人生开心事，不过饥饿时的一碗煲仔饭
每隔一段时间，我都会想吃上一碗「煲仔饭」，说来也奇怪，并非广东人，但却时常挂念煲仔饭。
煲仔饭，这个在我看来不单单是一种食物的名字，而是带着「开心」气质，就像港片里常说的一句「做人嘛，开心最重要」，而这时候脑子里冒出来的食物就是「煲仔饭」，好似一碗煲仔饭，就可以化解所有的不开心，恢复对这个世界的信心，又好像可以庆祝当下的开心事，温暖、清甜、饱满、好味。
时常在家做煲仔饭，试过不少方子，用过不同锅具，而今天我要分享的方子，是我做过那么多次煲仔饭最好吃、最满意的方子，因为有一些神秘之处，也是与很多方子不同的东西。
我也曾邀请广东籍的北大才子给我写过北京煲仔饭测评文章，推荐了10家北京的煲仔饭，回复公众号「煲仔饭」查看。
● ● ●
煲仔饭的食材
在前面说的我的煲仔饭方子的神秘之处，都在食材处有体现和说明，所以这一部分尤其重要。
1）一人份（100g左右）长条米：传统的煲仔饭需要用广东曲江的粘大米，而我喜欢吃长条的米，所以大米我用的是泰国香米；
2）两颗香菇和四颗瑶柱：这并非必须食材，不过却是我强烈推荐的一部分，因为放香菇和瑶柱的煲仔饭，会使得味道变得鲜美很多，更有回味；
快速泡发香菇的方法：将热水和香菇装进密闭容器里（如饭盒），然后用力晃动，大概2-3分钟，就可快速泡发香菇；
3）不同口味香肠各一根（拍摄为了美观放了五根）：香肠是最关键的一道食材，吃过不少广式香肠，我这里推荐「皇上皇」的广式香肠，保留了酒香，微甜的口感；
这里，我还推荐大家混搭另外一种香肠试试看，比如这次的菜谱，我用的另一种香肠是妈江西口味的咸香香肠，混搭在一起，比起单一的广式香肠，更多了另一种风味；
4）土砂锅，土砂锅出来的不仅风味独特，而且可以做出锅巴来；
5）酱料：用自己炒制酱料取代酱油，所需要的食材有生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、水4汤匙，这样的炒制的酱料比普通酱油淋上去味蕾层次更丰富，这一方法参考了「艾格」的菜谱；
6）其他说明：总体时间只需要20分钟左右，需要两个火的灶台。
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煲仔饭的做法
步骤一：切片食材；
步骤二：开火焖煮大米。 在土砂锅抹上一层薄薄的猪油（猪油比植物油香），放入淘好的大米，在锅的一半边码放切好的香菇、瑶柱，留出足够的空间放腊肠；
同时，水位超出大米约1厘米（切勿太多水），盖上锅盖，中火将米饭焖煮6-8分钟左右，直到咕噜咕噜不断冒水泡的时候，进入第五步骤，此时需同时进行第三、第四步骤；
步骤三：煎腊肠。在这8分钟左右的时间里，用另一口锅加入食用油，煎香肠和姜丝，这一目的是因为煎熟的腊肠可以带入更多的风味进米饭中，而传统的煲仔饭是直接将生香肠放入半熟的大米中，再煮熟的过程，我个人喜欢煎熟后腊肠的风味；
步骤四：制作酱料。用煎过腊肠的油锅，加入生抽、老抽、料酒、半白糖、水，待开后即可盛出来，放置一旁；
步骤五：码放腊肠。8分钟左右的时间到，土砂锅里的米饭咕噜咕噜的冒水泡，迅速的打开盖，整齐的码放好腊肠，再盖上锅盖中火继续焖煮2分钟，而后调制小火，焖煮6分钟左右，焖煮6分钟的时间里，可进行烫青菜的过程；
步骤六：将烫过的青菜迅速放入土砂锅中，或者打上一个鸡蛋，再关上火，焖5分钟左右，即可出锅啦，如果你喜欢鸡蛋的话，动作一定要快，因为这个过程需要让锅气将鸡蛋焖熟；
步骤七：淋上酱汁，开吃啦。土砂锅尤其烫，需要注意别被烫伤。
煲仔饭的方子因人而异，我也曾试过用四川香肠取代广式香肠，出来的风味也特别好吃，欢迎你与我互动，后台留言分享你做煲仔饭的方子。
谢谢你看到这里，这是马达第一次亲自拍照、写菜谱，希望你们喜欢，我知道你们一直想念海苔猫，但是最近海苔君的主人生病了，望早日康复，继续分享菜谱。
文：马达
图：马达
设计：乔治
回复下列关键字，给你看更多干货
约会 | 一人食
拉面 | 怀石料理 | 鳗鱼饭 | 筑地市场
西班牙 | 火锅 | 大闸蟹 | 小面
年度餐厅 | 辣椒酱 | 零食 | 砂锅粥 | 煲仔饭 | 天妇罗
煲仔饭，这个在我看来不单单是一种食物的名字，而是带着「开心」气质，就像港片里常说的一句「做人嘛，开心最重要」，而这时候脑子里冒出来的食物就是「煲仔饭」，好似一碗煲仔饭，就可以化解所有的不开心，恢复对这个世界的信心，又好像可以庆祝当下的开心事，温暖、清甜、饱满、好味。
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时常在家做煲仔饭，试过不少方子，用过不同锅具，而今天我要分享的方子，是我做过那么多次煲仔饭最好吃、最满意的方子，因为有一些神秘之处，也是与很多方子不同的东西。
我也曾邀请广东籍的北大才子给我写过北京煲仔饭测评文章，推荐了10家北京的煲仔饭，回复公众号「煲仔饭」查看。
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煲仔饭的食材
在前面说的我的煲仔饭方子的神秘之处，都在食材处有体现和说明，所以这一部分尤其重要。
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1）一人份（100g左右）长条米：传统的煲仔饭需要用广东曲江的粘大米，而我喜欢吃长条的米，所以大米我用的是泰国香米；
2）两颗香菇和四颗瑶柱：这并非必须食材，不过却是我强烈推荐的一部分，因为放香菇和瑶柱的煲仔饭，会使得味道变得鲜美很多，更有回味；
快速泡发香菇的方法：将热水和香菇装进密闭容器里（如饭盒），然后用力晃动，大概2-3分钟，就可快速泡发香菇；
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3）不同口味香肠各一根（拍摄为了美观放了五根）：香肠是最关键的一道食材，吃过不少广式香肠，我这里推荐「皇上皇」的广式香肠，保留了酒香，微甜的口感；
这里，我还推荐大家混搭另外一种香肠试试看，比如这次的菜谱，我用的另一种香肠是妈江西口味的咸香香肠，混搭在一起，比起单一的广式香肠，更多了另一种风味；
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4）土砂锅，土砂锅出来的不仅风味独特，而且可以做出锅巴来；
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5）酱料：用自己炒制酱料取代酱油，所需要的食材有生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、水4汤匙，这样的炒制的酱料比普通酱油淋上去味蕾层次更丰富，这一方法参考了「艾格」的菜谱；
6）其他说明：总体时间只需要20分钟左右，需要两个火的灶台。
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煲仔饭的做法
步骤一：切片食材；
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步骤二：开火焖煮大米。 在土砂锅抹上一层薄薄的猪油（猪油比植物油香），放入淘好的大米，在锅的一半边码放切好的香菇、瑶柱，留出足够的空间放腊肠；
同时，水位超出大米约1厘米（切勿太多水），盖上锅盖，中火将米饭焖煮6-8分钟左右，直到咕噜咕噜不断冒水泡的时候，进入第五步骤，此时需同时进行第三、第四步骤；
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步骤三：煎腊肠。在这8分钟左右的时间里，用另一口锅加入食用油，煎香肠和姜丝，这一目的是因为煎熟的腊肠可以带入更多的风味进米饭中，而传统的煲仔饭是直接将生香肠放入半熟的大米中，再煮熟的过程，我个人喜欢煎熟后腊肠的风味；
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步骤四：制作酱料。用煎过腊肠的油锅，加入生抽、老抽、料酒、半白糖、水，待开后即可盛出来，放置一旁；
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步骤五：码放腊肠。8分钟左右的时间到，土砂锅里的米饭咕噜咕噜的冒水泡，迅速的打开盖，整齐的码放好腊肠，再盖上锅盖中火继续焖煮2分钟，而后调制小火，焖煮6分钟左右，焖煮6分钟的时间里，可进行烫青菜的过程；
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步骤六：将烫过的青菜迅速放入土砂锅中，或者打上一个鸡蛋，再关上火，焖5分钟左右，即可出锅啦，如果你喜欢鸡蛋的话，动作一定要快，因为这个过程需要让锅气将鸡蛋焖熟；
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步骤七：淋上酱汁，开吃啦。土砂锅尤其烫，需要注意别被烫伤。
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煲仔饭的方子因人而异，我也曾试过用四川香肠取代广式香肠，出来的风味也特别好吃，欢迎你与我互动，后台留言分享你做煲仔饭的方子。
谢谢你看到这里，这是马达第一次亲自拍照、写菜谱，希望你们喜欢，我知道你们一直想念海苔猫，但是最近海苔君的主人生病了，望早日康复，继续分享菜谱。
文：马达
图：马达
设计：乔治
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约会 | 一人食
拉面 | 怀石料理 | 鳗鱼饭 | 筑地市场
西班牙 | 火锅 | 大闸蟹 | 小面
年度餐厅 | 辣椒酱 | 零食 | 砂锅粥 | 煲仔饭 | 天妇罗
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