【实用手册】英式奶茶的制作方法

如果说世界上有一种茶能辐射全世界，那一定是“下午茶”了，而除了传统的工夫茶之外，英式奶茶也受到许多朋友尤其是女性朋友的喜爱。
 
 这一期，为大家介绍如何简单方便快捷用红茶和牛奶制作奶茶，自己DIY一定特别有成就感 ，更重要的是，自己用红茶牛奶冲泡出来的奶茶，喝起来安全、放心。
    
                
                
茶叶的选用
 红茶加入牛奶之后，茶味会变淡很多，所以需要选择味道比较浓烈的红茶进行冲泡，今天我们选用的是传统工艺制作的正山小种，烟熏味、桂圆汤，烟味偏重，适合调饮，还有一点，价格也非常的美腻哦。。此外，云南滇红、祁门红茶用来制作奶茶也是非常不错的选择。
 
                
                
准备工作
 传统红茶正山小种5g 鲜牛奶半杯，
 玻璃红茶壶一只，茶杯几只（根据人数确定） 公道杯两只。
                
                
                
                
                
                
第1步
温杯洁具，先用热水将茶具温烫一遍。
                
                
第2步
将红茶投入玻璃壶，注入85°左右的水，润茶一遍，第一遍润茶的茶汤倒掉。
                
                
第3步
润茶后，继续在玻璃壶中注入热水（85°左右），然后静置3分钟。
 
                
                
第4步
纯牛奶准备好，在茶杯中先倒入牛奶，约茶杯的1/5容量，建议牛奶与茶汤的比例为1：3，即一份牛奶三分红茶，也可以根据自的喜好调整比例。
                
                
第5步
将静置3分钟左右的红茶倒入装有牛奶的杯中，一杯可口的奶茶就好了。不过注意，这个时候的奶茶是没有加糖的哦，可以根据自己的口感加入方糖、白砂糖或者蜂蜜等。
 
                
                
TIPS:
1 牛奶的可尽量选择巴氏杀菌（低温杀菌）的牛奶，这样的牛奶更保持牛奶原本的风味，使冲泡出来的奶茶更加爽口美味。
2 关于先加牛奶还是先加红茶
关于牛奶加入顺序，赞成先加牛奶者，称为MIK（milk in first），赞成先到红茶者，称为MIA（milk in after）。严谨的英国人，曾请到代表权威的英国皇家化学学会来做试验，最后他们对于“一杯完美红茶的冲泡方法”作出了“先加牛奶”的结论。原因是因为：先倒入红茶再加牛奶，牛奶中所含的蛋白质，会因为高温的红茶而产生化学反应，并且风味变差。在红茶中加入牛奶，最早倒入的牛奶会急速变热而散发出煮沸后的奶臭味。但如果在牛奶中慢慢地加入红茶，牛奶的温度也只会慢慢的上升，最后因为牛奶的关系也只会升至温热，蛋白质不会产生反应。
SO, 你喜欢先加牛奶还是先加茶？
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