炸糕里的年味

从我记事开始，每次临近过年的时候，家里总是会大张旗鼓地炸炸糕。当然，我们这儿方言管它叫油炸糕。
                
                刚出锅的炸糕，金黄酥脆，热气腾腾，大人们总是说要小心烫口，千万不要贪嘴。因为里面的红豆馅刚出锅时确实很烫。
我是一个喜欢甜食，喜欢黏食的人，所以对这个用黏面和放了很多红糖的豆馅很是中意。
                
                炸炸糕是除夕前的大日子，家里老人总是要定一个子女儿孙都有空闲的好日子。前一天晚上就要和好面，放到炕头，用盖子盖好。把红豆洗干净放到高压锅里煮熟，再放上大勺大勺的红糖，最后用大勺子和好，搅拌均匀，把煮熟变软的豆子碾压成糊状，留待明天使用。
第二天一大早，家里的女人们就纷纷到来一起做炸糕。
                
                像包饺子一样，但是却不过分讲求饺子的外形美。只要是有些圆的就好，也不在乎会不会露馅，反正又不是煮着吃，不会把汤搅坏。
再者就是下锅炸。
我个人认为决定年糕好不好吃的因素有两个，一个是豆馅，另一个就是火候。
家里的炉坑里，烧着柴火，不能太大，不然炸糕会糊；又不能太小，不然炸不熟，腥气。
                
                出锅后，就一块一块放到外面。吃饭的时候，炸糕和炸饼一起端上，再配上自己的缸里腌制的酸菜，酸菜粉丝，解油腻，再好不过了。
吃不了的，兜着走。
因为一次会炸好多，所以吃完之后各家拎着一兜一兜的回家，正月里一直在热炸糕吃，这是我的正月里，你呢？