泰式罗勒炒鸡盖饭 Pad Ka Prao Kai

                
                
这阵子朋友圈里相当一部分朋友都选择去泰国度假了，然后就是各种刷屏：阳光、沙滩、游艇、比基尼、小鲜肉，美食，那叫一个羡慕嫉妒恨啊~~我一个人在芝加哥，望着窗外瓢泼大雪和冷凌寒风，流着瑟瑟的清鼻涕看完了大家在泰国各种晒图，心理那个滋味啊~~~哈哈哈，不过既然现在摆脱不了这寒冷的天气，那不如做一道泰国菜，先解解馋吧！
这期我为大家带来的是泰国有名的一道街头美食：ผัดกระเพราไก่（Pad Ka Prao Kai），这道菜的做法相当简单，烹饪方法其实很像川菜快炒，原料也很简单，就只有鸡肉和罗勒。然后再配上一个煎蛋，盖在香香的米饭上，简直就是一顿完美的Brunch！
                
                
这道菜最地道的原料是用Holy Basil，，它算是泰国菜里比较重要的一种原料，但是我在超市只找到了Lettuce Basil。关于Lettuce Basil的味道我查阅了一些关于香草的书籍，上面说这种罗勒带有一点辛辣和甜味的同时还综合了一些薄荷樟脑的味道，又有一丝藿香的味道，这样看起来它还满特别的呢！
当然如果你想吃很道地的口味，但是又买不到Holy Basil的话，你可以选用带甜味的罗勒还有一些薄荷叶，将它们混合起来使用就好了。或者直接像我一样用一般的罗勒。
你可以选用鸡胸肉也可以选用鸡腿肉，但我个人最喜欢的是鸡腿肉，这部分的肉由于是鸡平时运动得最多的一块肌肉，所以相比鸡胸肉会更嫩一些。当然你也可用直接把鸡肉剁成肉末，像川菜里面的鸡米芽菜那样，更加下饭！
                
                
这道菜还有一个关键的配料就是辣椒！不知道是不是因为季节原因，我走了很多大小超市都没有找到红辣椒，只好用泰国小尖椒代替了，但是这种辣椒的辣味一点都不输小米辣，只是做出来颜色没有红辣椒那么好看，所以我又另外加了一点四川干辣椒，只是为了单纯增加一点颜色。
在准备时，最好是把蒜和辣椒混在一起剁，泰国一般就用是杵臼，这样碾磨下可以让食材释放更多的味道。
                
                
泰式罗勒炒鸡盖饭
 Pad Ka Prao Kai
食谱类别：Brunch
准备时间：10-15分钟
烹饪时间：10分钟
食用量：1人
食材准备：罗勒、鸡腿肉、鸡蛋
 
 
食材原料：
500g 鸡腿肉切成小块
一小把罗勒叶，切成两瓣
4瓣大蒜 剁碎
一小把辣椒，剁碎
1颗葱，切段
半个红葱头，切丝
一个鸡蛋
一碗热的白米饭
佐料：
1 tsp 鱼露
2 tbsp 蚝油
1 tbsp 生抽
1 tsp 老抽
2 tbsp 鸡高汤或水
 
制作过程：
大火热锅，放入1/2cup左右的蔬菜油。油至7-8成熟后，打入一颗鸡蛋。煎至蛋白边缘金黄，然后用勺不停往鸡蛋表面淋油，出锅。把鸡蛋放在厨房用纸上吸油备用。（根据自己对蛋黄熟度的喜好控制时间）；
把锅中剩下的油倒出一点，再加入炒锅，油热后快速加入大蒜和辣椒。翻炒至有辣椒的香味后放入鸡肉，翻炒至肉变白，大概五成熟左右后，依次加入蚝油、鱼露、生抽、老抽，翻炒均匀后放入葱和红葱头丝继续大火翻炒。最后淋上一点鸡高汤收汁；
快炒好后，改小火快速放入罗勒叶翻炒几下后出锅；
把炒好的鸡肉倒在准备好的白米饭上，然后旁边放上刚才煎好的鸡蛋。
－美食小贴士－
1. 罗勒叶预热很快就会变色奄掉，所以一定要在鸡肉快出锅之前转小火或者关火放入；
2. 这道菜的煎鸡蛋的方法有点像成都华兴煎蛋面煎蛋的方法，就是油一定要给足，而且一定得热油，才能煎出这样的效果；
3. 罗勒在西菜里是归类为香草的，不属于蔬菜；所以你炒菜的时候当然也可以放一些其他的蔬菜进去比如四季豆，豆芽之类的你爱吃的蔬菜。
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