版小步的周末厨房 - 卤肉饭
第一次吃卤肉饭是在一个台湾姑娘家，姑娘是我硕士生涯最要好的几个朋友之一，姑娘烹饪一把好手，不光卤肉饭做得好，烤蛋糕更是一绝。后来我为了制造机会多跟李先生接触，感恩节邀了一票朋友来家吃饭，找台湾姑娘要了食谱，第一次就煮的很成功，卤了一大锅，那天饭局上被扫荡的几乎干干净净几乎不用洗锅，小伙伴就差把锅底抱来舔了，从此卤肉饭成了我菜单上的一道拿手菜。
卤肉饭做得好的话，可口又下饭，煮一锅管好几天，回炉只用加点新鲜蔬菜就好了，我最爱的是它的亲切感，不需要多好看，也不要什么惊世骇俗的刀工，火候多一点少一点都无所谓不用战战兢兢的伺候着，一道家常菜，最适合独居又拮据的留学生涯。
---------------------以下是版小步的攻略----------------------
首先是准备食材哟。
一磅五花肉，一磅肉碎，水煮鸡蛋若干，生姜，洋葱，八角桂皮茴香等大料。
鸡蛋清水煮熟，因为我懒，顺便用煮鸡蛋的开水过了下肉去沫。
五花肉过完开水再切成小块，尽量小，跟拇指盖差不多大小的丁状，加生姜末，花椒粉，生抽，料酒，胡椒，糖，小茴香，腌半个小时。因为我无辣不欢，所以腌肉的时候还加了好些辣椒末。
看个人口味，肉末不腌也可以，我喜欢吃煮的久入味的，所以肉末也加了辣椒末，料酒，花椒粉，还淋了些麻油，腌大概20分钟。
切洋葱。
一时兴起，想到昨天买了一袋桂圆肉，倒出来装到密封盒里袋里还剩了一丢丢装不下，就把剩下的桂圆肉也拿进来一起卤了，桂圆可以加一点清甜味在里面。
点火，锅热了以后放油，转中小火，把洋葱，生姜段，大蒜，八角，桂皮，沉香叶丢进锅里慢慢翻炒，到大料飘香，洋葱也开始泛金色了，转大火，准备放肉。
把腌好的五花肉沥掉水份丢到锅里（腌肉剩下的汁不要倒，晚点还要用）迅速的翻啊炒啊，四面都略酥了以后，加按照1：0.2：0.8：1的比例加水，老抽，生抽，料酒（老抽跟生抽加起来比例成1，我口味淡所以老抽加的少，但是上色能力足够了），把之前腌肉的汁也一起加进去，等水冒泡了，把鸡蛋跟肉碎丢进去，转小火，盖上盖子，听着锅里嘟嘟嘟嘟的声音有没有一种很满足的感觉。 XD
嘟嘟了一会，一时兴起，也是觉得光酱油色有点单调，又加了些豆腐丁，虾球，和豌豆在里面，这下有红有白有绿，开心了。
然后就是小火继续咕嘟咕嘟咕嘟，大概嘟一个钟头左右，中间时不时去看一下，水少了的话加点水，还可以尝一下看缺什么味道再加一点，我中途加了一勺沙茶酱跟两滴耗油。
起锅前扔葱丝，我还加了一小瓶盖的起锅醋，我口味淡有了酱油就没再加盐，看个人口味酌情在起锅之前放盐。
然后就是盛饭装肉，顺便浇些汁在饭上，摆盘，哇啦，成了。
锅里还剩好多，分成三份装便当盒里，这下一直到圣诞节不用愁了。
-------------------------TIPS---------------------------
其实也不算是tips，只是按照我个人口味做的一些customize而已：
- 因为我是时差党，中国城买不到很正宗的干辣椒，所以干脆买墨西哥超市的新鲜朝天椒，辣的够味，炖久了都溶在汤里了，不像干辣椒那样还需要挑出来。
- 正宗的卤肉饭是只有卤肉跟卤蛋的，但是我一般都会加豆腐干豌豆之类的，有时候还会加南瓜，这些东西要按易熟程度放，容易熟的后放，不怕煮的先放。因为我每次都煮一锅要吃好几顿，所以从来不放绿叶菜，绿叶菜不能隔夜，会有亚硝酸盐。
- 我不喜欢吃整鸡蛋的蛋黄，觉得特别干不好咽，所以把水煮蛋切开了，蛋黄煮着煮着都溶进了汤里，汤汁也更加浓郁好吃。
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每个人都有自己的一套卤肉饭，就是这么随性。
卤肉饭做得好的话，可口又下饭，煮一锅管好几天，回炉只用加点新鲜蔬菜就好了，我最爱的是它的亲切感，不需要多好看，也不要什么惊世骇俗的刀工，火候多一点少一点都无所谓不用战战兢兢的伺候着，一道家常菜，最适合独居又拮据的留学生涯。
---------------------以下是版小步的攻略----------------------
首先是准备食材哟。
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一磅五花肉，一磅肉碎，水煮鸡蛋若干，生姜，洋葱，八角桂皮茴香等大料。
鸡蛋清水煮熟，因为我懒，顺便用煮鸡蛋的开水过了下肉去沫。
五花肉过完开水再切成小块，尽量小，跟拇指盖差不多大小的丁状，加生姜末，花椒粉，生抽，料酒，胡椒，糖，小茴香，腌半个小时。因为我无辣不欢，所以腌肉的时候还加了好些辣椒末。
看个人口味，肉末不腌也可以，我喜欢吃煮的久入味的，所以肉末也加了辣椒末，料酒，花椒粉，还淋了些麻油，腌大概20分钟。
切洋葱。
一时兴起，想到昨天买了一袋桂圆肉，倒出来装到密封盒里袋里还剩了一丢丢装不下，就把剩下的桂圆肉也拿进来一起卤了，桂圆可以加一点清甜味在里面。
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点火，锅热了以后放油，转中小火，把洋葱，生姜段，大蒜，八角，桂皮，沉香叶丢进锅里慢慢翻炒，到大料飘香，洋葱也开始泛金色了，转大火，准备放肉。
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把腌好的五花肉沥掉水份丢到锅里（腌肉剩下的汁不要倒，晚点还要用）迅速的翻啊炒啊，四面都略酥了以后，加按照1：0.2：0.8：1的比例加水，老抽，生抽，料酒（老抽跟生抽加起来比例成1，我口味淡所以老抽加的少，但是上色能力足够了），把之前腌肉的汁也一起加进去，等水冒泡了，把鸡蛋跟肉碎丢进去，转小火，盖上盖子，听着锅里嘟嘟嘟嘟的声音有没有一种很满足的感觉。 XD
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嘟嘟了一会，一时兴起，也是觉得光酱油色有点单调，又加了些豆腐丁，虾球，和豌豆在里面，这下有红有白有绿，开心了。
然后就是小火继续咕嘟咕嘟咕嘟，大概嘟一个钟头左右，中间时不时去看一下，水少了的话加点水，还可以尝一下看缺什么味道再加一点，我中途加了一勺沙茶酱跟两滴耗油。
起锅前扔葱丝，我还加了一小瓶盖的起锅醋，我口味淡有了酱油就没再加盐，看个人口味酌情在起锅之前放盐。
然后就是盛饭装肉，顺便浇些汁在饭上，摆盘，哇啦，成了。
锅里还剩好多，分成三份装便当盒里，这下一直到圣诞节不用愁了。
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其实也不算是tips，只是按照我个人口味做的一些customize而已：
- 因为我是时差党，中国城买不到很正宗的干辣椒，所以干脆买墨西哥超市的新鲜朝天椒，辣的够味，炖久了都溶在汤里了，不像干辣椒那样还需要挑出来。
- 正宗的卤肉饭是只有卤肉跟卤蛋的，但是我一般都会加豆腐干豌豆之类的，有时候还会加南瓜，这些东西要按易熟程度放，容易熟的后放，不怕煮的先放。因为我每次都煮一锅要吃好几顿，所以从来不放绿叶菜，绿叶菜不能隔夜，会有亚硝酸盐。
- 我不喜欢吃整鸡蛋的蛋黄，觉得特别干不好咽，所以把水煮蛋切开了，蛋黄煮着煮着都溶进了汤里，汤汁也更加浓郁好吃。
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每个人都有自己的一套卤肉饭，就是这么随性。
