摩卡壶的历史和萃取指南【专业咖啡师 第4课】
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【导读】摩卡壶又称意式咖啡壶，是一种意大利传统的咖啡器具。大多人从名称上来看，以为它与摩卡咖啡有关，其实不然。
摩卡壶于1933年由一位意大利人发明，之后被命名为Moka ，与Mocha的字义相同所以容易造成混淆，也让许多人误以为使用这款咖啡壶就能煮出摩卡咖啡，或以为此款咖啡壶专煮摩卡咖啡呢！用摩卡壶萃取出来的咖啡味道浓郁，因为使用方便久而久之便成为家庭式Espresso的象征。
摩卡壶的特色
造型典雅别致而多样、操作简单且冲煮快速、体积小而价位合理都是摩卡壶的主要特色。摩卡壶不论外观如何设计，内部构造都是大同小异，基本上可以分为上壶、下壶与滤器三部分。
摩卡壶萃取咖啡的原理
摩卡壶萃取咖啡是利用下壶内产生的蒸气压力（约1.5-3.0大气压的压力）。当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。热水在流往上壶途中会经过滤器中的咖啡粉，十分快速的萃取出咖啡的精华。萃取出的咖啡精华，口感浓烈、酸苦兼具，是最接近意式浓缩咖啡的咖啡器具。
摩卡壶的构造特点
下壶盛放热水，在炉火上加热之后，热水沸腾，挥发的蒸汽会通过气压把热水从下壶中的导管向上推，经过咖啡粉，然后在上壶中过滤出香浓的咖啡，倒出来便是意式浓缩！
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用摩卡壶制作一杯意式咖啡准备用具
1.摩卡壶、瓦斯炉及炉架
2.咖啡豆
3.磨豆机
4.丸形滤纸
5.意式浓缩咖啡杯盘
摩卡壶使用事项
1.建议在正式品尝咖啡前，先试着冲煮几遍较佳。
2.为避免在冲煮咖啡时咖啡壶被空烧，在冲煮咖啡后下壶仍会残留少量水分属正常现象。
3.请勿空烧摩卡壶以免受损及发生危险。
4.摩卡壶加热后请勿直接接触壶身以免烫伤危险。
5.如咖啡无法到达上壶，可能中间的橡皮垫圈已弹性疲劳，只需更新即可正常使用。
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具体步骤研磨大概20-22g的咖啡粉，咖啡粉的粗细跟Espresso咖啡机一样。
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往壶底倒入一半的水量。
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把配套的金属滤网放置好。
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轻轻的把咖啡粉都进滤网里面。
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用手指把顶部的咖啡刮平整。最好的方式：从上到下，再从右到左。换个说法就是，从12点钟方向到6点，再从3点到9点。在台子上敲几下也可以，看着办。
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将上壶身拧紧，等下就要加热啦！
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把摩卡壶放置在炉子中央。
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当底壶里的水沸腾起来后，底壶的内部压力会将其忘上冲萃取咖啡，从上壶中间的喷嘴流出来在杯体中。如果咖啡液体是爆发式喷出来，说明水温太高了，相反流出来太慢就说明水温太低了，得再把火加大些。 当听到发嘶嘶声和冒泡的声音，咖啡煮好了。
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往杯里倒咖啡时要小心，摩卡壶一体化金属，还烫着呢！ 最后享用咖啡吧！
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摩卡壶使用小技巧
■水质很重要！最好是家用净水器过滤出的清水加热之后使用，一杯意式特浓的分量大概是30ml左右，按此计算摩卡壶要倒入的热水量，不过注意水不能超过安全阀的水平面高度，否则加热后热水带着水蒸气喷出，可能会被烫伤到的~~
■按照咖啡盛器的直径画一个圈，剪好滤纸或者滤布，如果是滤布的话一定要记得用水清洗一下，不然咖啡里面有一股布浆味岂不是很有违和感。放滤纸或者滤布能避免较细的咖啡粉进入上壶中，以保证煮出的咖啡不会有残留的咖啡渣，这也是咖啡社交中的基本礼仪。
■将咖啡粉盛入咖啡盛器，高出盛器边缘的咖啡粉用勺子刮平，然后用压粉器或者小勺将咖啡粉轻轻压实，注意咖啡盛器周围不要残留多余的咖啡粉末，这样会影响胶圈的寿命。把滤纸或者滤布用清水沾湿，贴在上壶底部的过滤网上，将上壶和下壶拧到一起。
■用迷你瓦斯炉，或者在灶台上加热摩卡壶。使用大火，但不要超出下壶直径，打开上壶壶盖，当有咖啡液体过滤出时，改小火，当听到噗噗的气泡声，说明下壶的水基本上都经过水蒸气的压力跑到上壶里来了，此时可以关火。
■一定要记住，事先温好咖啡杯，这样能使咖啡的香气更好的挥发出来，将摩卡壶的咖啡倒入咖啡杯即可，这就是一份意式浓缩，如果承受不住意式咖啡的重口味，可以根据自己的口味倒入牛奶或者奶沫，以及砂糖。嘤嘤嘤嘤，一杯香浓的自制咖啡就酱紫煮好了~~~
摩卡壶便携操作指南
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