【生活之美】10：为了整洁的厨房，请开始丢弃吧！
我去过很多中国人家里做客，欧洲，北美，国内的都有。各家室内装修各有特色，主人的手艺也各有千秋。但有一点真是惊人的相似：厨房大都乱出了境界。中国人好像天生有一种能力，总能把厨房弄得一团乱。整洁的家里，厨房却能露出马脚。如果整个家里混乱不堪，那厨房就更是大灾难。很多人甚至对厨房已经绝望，进入到破罐子破摔的境地。这样的结论，对于热爱料理与收纳的人来说完全无法接受。即使是炒起菜来油烟冲天，食材丰富到数不胜数的中国人，厨房也一定有办法和其他房间区域一样恢复整洁的状态。接下来的这一系列文章里，大空君就要展示自己的厨房整理清洁心得，带领勤劳勇敢的中国人在厨房里打一场漂亮的翻身仗。
厨房问题要讨论起来，应该分为两个方面：（1）收纳，（2）清洁。这两个问题相辅相成。收纳杂乱无章，清洁起来会非常麻烦，几乎是不可能完成的任务。而如果无法保持厨房的清洁状态，收纳的食材也更容易腐坏。一旦这两个问题同时存在，厨房就变会成万劫不复的深渊。无论如何，想要摆脱这样状态的朋友，请依靠自己的力量，把自己和家人从那样恶劣的环境里拯救出来吧！ 厨房焕然一新的第一步，从丢弃开始！这一篇文章里，我就来说一说厨房的丢弃原则。 厨房是堆积症患者的重症区！甚至很多没有囤积习惯的朋友，也会在厨房里储存很多没有必要的食材和调味品。这样做，通常是因为中国人对于浪费食物的天然痛恨。不好书写的笔会被扔掉，换成书写流利的新文具；过时的衣服会被扔掉，再去购买今年新的款式。可是对于食物，如果不是彻底坏到没救，很多人都会选择留下来。朋友从远方带来的南北干货，即使不知道要怎样处理，一放再放，也不会想到要处理掉。因为想要尝试新口味而购买的调味品，即使只使用过一次就再没有用过，也放在柜子里，直到上面布满霉菌才下定决心丢弃。“丢弃食物是可耻的！”“世界上还有很多人正在忍受饥饿！”“我们过去家里条件不好的时候即使是坏掉的食物也要吃掉！”在物质生活极度丰富的现代，因为有这样的心情，我们的厨房反而被各式无用的食物所占领。身为房间主人的我们，反而被食物束缚住了生活，在厨房里施展不开手脚。 所以从现在开始，挣脱食物的枷锁吧！ 【调味品】 人类的舌头天然的喜好复杂的食物味道，掌握了调味品精髓的中国人在料理的道路上取得了极大的成功。可是也有很多朋友在商家铺天盖地的宣传诱导中，掉进了调味品的洞穴里无法自拔。从可以很方便就做出鲜美汤汁的浓缩汤料，包饺子专用的饺子馅料到鸡精牛粉蘑菇精。只要你愿意，调料架再扩大一倍，你也可以把它塞的满满当当。然而，很多调味品却行使着相同的风格。拌肉馅的调料和烧菜时会加入的五香粉用十三香一样就可以代替。砂糖和绵白糖只是颗粒大小不同，而冰糖也只是普通白糖重结晶而成，并没有任何额外的功效。调味品清理的第一步是检查家中调味品按照功能进行分类，把具有同样功能的调料尽快使用掉或处理掉，并且在未来的购买计划中将其删除。这样可以极大的减少调味品的种类。 另一个方面，购买衣服时可以先试穿，觉得心动才会购买，即便如此，我们也买过很多不适合自己的衣服。相对而言，调料在购买时因为不能品尝，只能凭借自己的主观感觉进行选择。所以购买到不合口味的产品的概率会更高。久放的调味品不但侵占厨房宝贵的储藏空间，从健康的角度上来说再次食用风险也非常的高，所以应该尽早处理。如果是自己不喜爱的口味，也不要勉强自己痛苦的吃下去。购买时花费的金钱已经成为沉没成本，没有必要为此再让口腔遭受折磨。从心里告诉自己，“这样的味道并不适合我，以后不会再买类似的产品了。”借由这样的机会，调味品也完成了让自己对自身有了更进一步的认识的功能，所以扔掉也并不是完全的浪费。另外采购新的调味品时，也建议大家从小样入手，不要为了贪图便宜而购买看似更优惠的大容量产品，以免味道不适造成更多浪费。 对于常用的调味品，很多家庭会选择购买大号的家庭装回家再进行分装，这是非常好的习惯。可是厨房里因为会接触到大量液体（包括水，液态调味品，油脂以及烹饪所产生的水汽），粉状调料很容易受潮变质，导致板结。板结的调味品不但在风味上会大打折扣，在使用起来也非常不便。厨房工作很重要的一点就是要得心应手。如果调料常常板结，性味都会加以改变，用量难以掌握，对使用者的心情会有很大的影响。对于这样不“新鲜”的调味品，即使仍然具有为食物增加味道的功能，但是让使用者保持料理时心情愉悦的能力却完全丧失了。即使会被频繁的使用，也没有腐败变质，我也建议及早处理掉。然后换上好的密封调料罐进行收纳，让厨房工作更加顺手。 【南北货】 我在国内的时候，家里常常会收到朋友送的各式特产，头水的紫菜，今年新晒的笋干和对健康十分有益的裙带菜。可是如果要自己选，还是更喜欢新鲜的蔬果，所以即使家里没有食物，也很难想着去吃这些山珍海味。时间一长，就会堆满柜子。干货容易囤积的另一个原因，是因为干货相对而言更难以处理。要泡水，滤水，有时甚至需要反复进行。巨大的工程量常常会激发我们的拖延症，把食用他们的计划一拖再拖。第三个原因是因为南北干货里有一些是自己并不熟悉的食材，所以不知如何操作。只是在心头告诉自己以后再慢慢学习怎样处理这些食材，然后放进柜子里，从此就再也不会拿出来了。 对于干货的解决办法，首先将干货分为会吃和绝对不会吃两类。因为形态或口味关系，很多人会天然对某些干货抱有抵触情绪，例如腌渍的咸鱼干，我通常是不会食用的。如果有人送了这一类礼物给我，就会被分在绝对不会吃的那一类。对于这一类食材，应该尽快转手送给需要的亲人朋友，而不要留在自己家里。也不要依照食物的价值来进行取舍。再名贵的食材，如果不想吃，都没有保留的价值。而普通的萝卜干，如果非常喜爱，也具有保留的意义。把不会食用的干货送掉，而对于会食用的食材，则应该做出相应的料理计划，降低厨房食材的囤积度。我个人的做法，是不要在每一餐饭吃饭之前才开始考虑要吃什么，而应该提前一天计划第二天吃什么。一来头一天开始思考并不会延长所消耗的时间，而另一方面提早开始准备则可以提前将干货泡发，将肉腌渍入味，餐前做饭就会更得心应手。这样也可以避免因为干货难以准备而不去食用。这里附上我自己的厨房菜单，在周末的时候就提前决定接下来一周的菜单，这样就可以依照家里所有的食材进行规划，提前进行准备，及时消灭存货。
【厨具】 随着厨具功能上的细分，很多家庭都会添置很多功能单一的厨具与电器。厨具收纳的第一步，是要丢弃掉厨房的冗余厨具。很多朋友会心血来潮购买很多高级的料理工具，可是在现实生活中却不予使用。面条机，酸奶机，豆浆机，咖啡机很容易被归在这一类，更有煎饼果子机，华夫饼机和电饼铛这样的专业设备。闲置的厨具不常使用，而且却难以损坏，是厨房里很难被丢弃掉的一类物品。另一方面，厨具往往体积较大，形状也不规则，占用的储藏空间非常大。一旦加以处理，可以规划出很多空间出来。所以，请将长久不加使用的料理设备加以处理，无法使用的设备予以丢弃，不会使用的设备予以转送。另外，如果有更新设备，也应该及时将淘汰下来的旧设备尽快处理，而不应因为没有彻底损坏而继续留在家中。因为添置新设备后，使用旧设备的概率是微乎其微的。 除了电子设备，锅碗瓢盆刀剪叉勺也很容易形成堆积。有时候我去朋友家做饭，常常从刀架上取下一把刀，刚要开始切菜，朋友就说，“这把刀不好用，不要用这一把”，换成另一把，他又说“这把也不好用，用那一把。”这让我感到非常困惑，不好用的厨房用具，明明每次都不会使用，只是白白的占了空间，却行使不了任何功能。到底是为什么依然要被留在厨房里呢？同样的设备还有会粘锅的平底锅，螺丝松动分叉的厨房用剪，看不清刻度的量杯以及无法完好密封的密封罐。很多朋友甚至已经购买了替代的产品，却舍不得将旧的扔掉。厨具放在厨房里却不使用，就好像古代深宫里得不到皇帝眷顾的妃子，如果这些厨具也有情感，想必心情是无比沮丧的吧。 另外，食器请按照家里的常用人口数进行准备。从筷子汤匙到盘子和碗。如果家里有3口人，大概6到8个盘子就绰绰有余。有的朋友家里打开碗柜放了二三十只盘子，其中的大多数都不会在日常中使用。有人会辩解到“这些盘子是为了家里来客人时准备的”。这样的场合确实会出现，然而凭心而论，现在会邀请朋友到家里聚餐的人已经越来越少，尤其在年轻人当中。即使有这样的情况，频率都非常低。如果为了一个月一次的聚餐，在剩下的30天里碗柜都要因此堆得满满当当，餐具盒里都要塞的严严实实，实在是非常的不划算。我的厨房里，常用的餐具只有很少的一部分，小的餐盘用来备菜，大的餐盘用材盛菜，大号的汤碗只留下一个在碗柜里，多余的餐具都被收纳到偏远的柜子里，等到宴请宾客才会拿出来。这样，碗柜里宝贵的空间就能够被节省出来。拿东西也会格外的方便。这里附上我的碗柜照片，虽然非常狭小，但是其实用起来却完全足够。
【总结】 我个人坚信，无论是再大的厨房，只要日积月累不加以规划和清理，都会有塞满的那一天，另一方面，即使是空间局促的厨房，只要规划合理，及时更新淘汰厨房用品，也可以被收拾的井井有条。丢掉冗余的物件，不但是厨房整理的第一步，也是房屋整理乃至人生整理的第一步。从这里下手，解放厨房的空间，生活的空间，有一天会发现，连人生里无法丢弃的诸多约束与负担都可以渐渐舍去。怀抱这样的理想，坚持与自己的内心进行对话，明确自己的喜好的需求，舍弃牵绊自己生活的包袱，就能从偏执的物念中逐渐解脱。 非常感谢诸位读者能够一路读到这里，鞠躬致意。下一集里， 我将从收纳的角度继续分享厨房的体验。那么，再见了大家！ 广告时间！欢迎关注大空君公众号，关于料理，爱与生活。
