大豆全身功用及营养
大豆的籽粒含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种营养元素，可以说是高营养的冠军。其中，蛋白质为40％左右，比小麦（12.4％）玉米（8.6％）、大米（8.5％）、谷子（9.8％）、高梁（7.4％）等粮食作物的含量高2～5倍以上。特别是大豆中含有人体不能合成的15种氨基酸、10种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维、多种维生素等营养成分，是最为理想的优质植物蛋白食物，属“完全蛋白质”。此外，大豆食品具有降低血脂和胆固醇、抗衰老、益智健脑，预防心脏病和防癌等功效。
由于世界越来越多的人认识到，豆制食品是人类最为理想的健康食品，所以，豆制食品的发展也十分迅速。在各类豆制食品中，不仅有以中国豆腐为代表的传统的豆制食品，如豆腐、豆浆、豆酱、酱油、豆芽等继续受到人们的青睐；而且，由于食品工业的发展，又生产出许多新的豆制食品，比如：肉脂豆腐、人造肉、人造奶油、蛋白饮料、豆奶、豆乳奶酪、豆乳巧克力、冰淇淋，以及膨化食品和发酵食品等等。
大豆中含有丰富的脂肪，一般为18％左右，因此适于榨油。豆油是我国人民的主要食用油之一，大豆油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，还含有较多的磷脂，易于人体消化吸，食用后，有降低血液中胆固醇的作用，所以大豆油一直是受我国人民喜爱的一种食用油。
由于大豆营养十分丰富，含有大量的蛋白、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素等，所以，成了食品加工业、轻工业以及医药工业的一种重要原料。由于科学技术的发展，目前世界上用大豆制成的各种食品就多达1.2万种。大豆在工业上也有广泛的用途，可加工成油漆、油墨、肥皂、甘油、人造羊毛、人造橡胶、人造纤维、塑料、乳化油和防水剂等产品数百种之多。在医药工业上，可以制成卵磷质、荷尔蒙、维生素和高蛋白等近百种药品。
 |
由于世界越来越多的人认识到，豆制食品是人类最为理想的健康食品，所以，豆制食品的发展也十分迅速。在各类豆制食品中，不仅有以中国豆腐为代表的传统的豆制食品，如豆腐、豆浆、豆酱、酱油、豆芽等继续受到人们的青睐；而且，由于食品工业的发展，又生产出许多新的豆制食品，比如：肉脂豆腐、人造肉、人造奶油、蛋白饮料、豆奶、豆乳奶酪、豆乳巧克力、冰淇淋，以及膨化食品和发酵食品等等。
 |
大豆中含有丰富的脂肪，一般为18％左右，因此适于榨油。豆油是我国人民的主要食用油之一，大豆油中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，还含有较多的磷脂，易于人体消化吸，食用后，有降低血液中胆固醇的作用，所以大豆油一直是受我国人民喜爱的一种食用油。
 |
由于大豆营养十分丰富，含有大量的蛋白、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素等，所以，成了食品加工业、轻工业以及医药工业的一种重要原料。由于科学技术的发展，目前世界上用大豆制成的各种食品就多达1.2万种。大豆在工业上也有广泛的用途，可加工成油漆、油墨、肥皂、甘油、人造羊毛、人造橡胶、人造纤维、塑料、乳化油和防水剂等产品数百种之多。在医药工业上，可以制成卵磷质、荷尔蒙、维生素和高蛋白等近百种药品。
