西安回民街：面与羊肉的朝圣之地
去西安的想法，在看到《舌尖上的中国》里，回民街整条街热气蒸腾的场面时就坐实了。当时同好吃面又嗜羊肉的友人甚多，约了同游，但期间一些波折，行程就此搁浅了，直至去年11月底，复得闲心与同伴，就不由分说直奔西安去了。
因为知道回民街几乎聚齐古都全部美食，于是干脆就住进那附近的一家酒店，徒步过去也只要10分钟不到。check in之后已是晚上八点，但还是兴冲冲闯入了这条长街，刚到街口，新麦香气混合着羊肉特有的膻香便扑面而来，不遮掩、不扭捏的豪迈，让吃货登时就进入了状态。
街口右手边第一家，专卖鲜榨石榴汁，当时已入冬的缘故，所以分常温和加热两种。眼看着褪了皮的大石榴一个个被丢进最原始的手动榨汁器中，血红色的汁水源源不断滴下，“咕咚”一口喝下去，那股酸中有甜，涩而清润的滋味蔓延开来，甚是开胃。
到西安之前，我与友人也念叨了几样此行必尝的美味，排在首位的，非肉夹馍莫属了。估摸着大部分游人都是抱定了同样的想法，为了迎合各地吃主儿，回民街上每家摊位的菜单上几乎也都有肉夹馍，只是分为牛肉和羊肉两种，公子个人偏好肥肉多一点，因为脂肪软糯的口感更称馍的酥香。
总体来讲，回民街的肉夹馍与京津一些专营陕西口味的食肆差别不大，然而馍的香气要更胜一筹，肉汁也丰富，不柴不腻，不知不觉一整个就下了肚。热身过后，一碗羊肉泡馍端上桌来，惊艳了友人与我。
碗的尺寸不是大，是很大，以至于一端上来眼前立即热气氤氲，温暖了旅人身心；浮头儿几片又宽又厚的羊肉最抢眼球，肌红脂白，肥瘦相间；馍块儿大小合宜，铺满碗底，每一块都吸饱了肉汁。舀一勺入口，公子才明白原来面食与羊肉真是天作之合，细碎的馍块儿有更大的接触面，可以最大程度地吸收羊肉的鲜美滋味，使本来口感平淡的粮食出落得活色生香。
抹抹嘴出了老孙家，已有五分饱，肚子有了底，饿货才得暇定神。友人发现很多摊位外面放着硕大的铁锅，里面炒着类似凉粉一样的吃食，但色泽红亮，一闻便知道辣椒绝对放得大方。我们都喜辣，于是买了一份，盛出来一看，我不由得冒出一句：“哎这不是我们家的焖子嘛。”
盛凉粉的帅小哥儿立刻操着当地口音纠正我：“这四凉奋儿尼！”
后来问了度娘，才发现原来凉粉和焖子在食材构成上基本一致，且焖子也不是天津的专利，山东、河北等地多有吃焖子的传统，只是未必在农历二月初二吃就是了。天津的做法主要是文火油煎，再配以芝麻酱拌匀食用，西安是用铁锅炒制，口味已辣为主，确实辣，不过头一次吃到如此入味的凉粉，根本停不下来。
凉粉儿的鲜辣尚在喉头，我们又急急寻找起另一道西安引以为豪的风味，便是西安凉皮儿。仅听名字感觉它与凉粉儿像是近亲，但形态上可全然不同，不仅与凉粉儿不同，与外省流行的所谓“正宗西安凉皮”也是大相径庭。这里的凉皮儿一根根厚而窄，较之大街小巷小推车上薄而宽的面皮儿来看，更像是面条，凉皮儿切口四棱见方，仿佛手工制的乌冬面一般。
配菜不多，只得黄瓜丝与绿豆芽；佐料似乎也仅是芝麻酱跟辣椒油。拌一拌夹取一根，“滋溜”一声吸到嘴里，才发现柔韧爽滑非比寻常。回民街的凉皮儿比外省凉皮儿多了几分绵密跟韧劲儿，又比面条更加Q弹跟爽口，它仿佛褪去了粮食本来的口感，转而呈现出更为灵动活泼的滋味，辣油将芝麻酱泄开一点，使之均匀包裹在每根凉皮儿与配菜之外，辣而不燥，酱香浓郁。
转天晚上我们特意提早光顾回民街，继续昨晚未走完的饕餮之行。在一家靠近街市中心的店铺，公子点了他家的手抓羊肉，而后别去经年，仍不能忘。羊肉没有炒色，好像水煮不曾加工一般，在一口大锅里冒着热气，一个约莫二十岁的俊俏姑娘守着大锅，有主顾上门时，她负责称重跟盛汤。
称了一斤，配一碗清亮见底的羊肉原汤，上面撒了香葱跟香菜。由于吃惯了家里的红焖羊排，对于眼前完全不着色的羊肉，公子内心的期望值并不很高，但一经入口，我就知道，此次西安之行被推向了高潮。瘦肉筋道弹牙，肥肉柔软入味，更是在肥瘦相间处总有一层类似于薄膜的纤维，充满弹性，牙齿扯断的一刹那发出轻微的弹跳，心就不由得雀跃起来了。那碗羊肉汤也是看似寡淡，实则凝聚了羊肉无限的精华，一口羊肉一口汤，有种活着真好的感慨。
吃了不少肉，我们的胃自然就渴望起碳水化合物了。在接下来的几天里，我与友人几乎吃到了回民街三分之二的美味。不论是同样搭配羊肉浇头的biangbiang面，还是面条碧绿的菠菜面，都携着一股新麦特有的甜香气味，萦绕舌尖，经久不退，不知是西安种植的麦子好，还是陕西人对面的了解比其他地方的人更加通透，制作手法更加得益，最大限度张扬了面食的魅力。
从西安回来，体重增加了2公斤，猜想这次奔赴古都朝圣美味的旅程，该是取得了预期的疗伤效果，看来啊，人还是都要有些信仰的，公子选择相信美食，相信食物正是会贯穿整个人生的趣果，他不会爽约，不会懦弱，不会随着朝代更迭消失不见，他会在我需要的时候，带给我对生活的希望。
因为知道回民街几乎聚齐古都全部美食，于是干脆就住进那附近的一家酒店，徒步过去也只要10分钟不到。check in之后已是晚上八点，但还是兴冲冲闯入了这条长街，刚到街口，新麦香气混合着羊肉特有的膻香便扑面而来，不遮掩、不扭捏的豪迈，让吃货登时就进入了状态。
 |
街口右手边第一家，专卖鲜榨石榴汁，当时已入冬的缘故，所以分常温和加热两种。眼看着褪了皮的大石榴一个个被丢进最原始的手动榨汁器中，血红色的汁水源源不断滴下，“咕咚”一口喝下去，那股酸中有甜，涩而清润的滋味蔓延开来，甚是开胃。
到西安之前，我与友人也念叨了几样此行必尝的美味，排在首位的，非肉夹馍莫属了。估摸着大部分游人都是抱定了同样的想法，为了迎合各地吃主儿，回民街上每家摊位的菜单上几乎也都有肉夹馍，只是分为牛肉和羊肉两种，公子个人偏好肥肉多一点，因为脂肪软糯的口感更称馍的酥香。
 |
总体来讲，回民街的肉夹馍与京津一些专营陕西口味的食肆差别不大，然而馍的香气要更胜一筹，肉汁也丰富，不柴不腻，不知不觉一整个就下了肚。热身过后，一碗羊肉泡馍端上桌来，惊艳了友人与我。
碗的尺寸不是大，是很大，以至于一端上来眼前立即热气氤氲，温暖了旅人身心；浮头儿几片又宽又厚的羊肉最抢眼球，肌红脂白，肥瘦相间；馍块儿大小合宜，铺满碗底，每一块都吸饱了肉汁。舀一勺入口，公子才明白原来面食与羊肉真是天作之合，细碎的馍块儿有更大的接触面，可以最大程度地吸收羊肉的鲜美滋味，使本来口感平淡的粮食出落得活色生香。
 |
抹抹嘴出了老孙家，已有五分饱，肚子有了底，饿货才得暇定神。友人发现很多摊位外面放着硕大的铁锅，里面炒着类似凉粉一样的吃食，但色泽红亮，一闻便知道辣椒绝对放得大方。我们都喜辣，于是买了一份，盛出来一看，我不由得冒出一句：“哎这不是我们家的焖子嘛。”
盛凉粉的帅小哥儿立刻操着当地口音纠正我：“这四凉奋儿尼！”
后来问了度娘，才发现原来凉粉和焖子在食材构成上基本一致，且焖子也不是天津的专利，山东、河北等地多有吃焖子的传统，只是未必在农历二月初二吃就是了。天津的做法主要是文火油煎，再配以芝麻酱拌匀食用，西安是用铁锅炒制，口味已辣为主，确实辣，不过头一次吃到如此入味的凉粉，根本停不下来。
 |
凉粉儿的鲜辣尚在喉头，我们又急急寻找起另一道西安引以为豪的风味，便是西安凉皮儿。仅听名字感觉它与凉粉儿像是近亲，但形态上可全然不同，不仅与凉粉儿不同，与外省流行的所谓“正宗西安凉皮”也是大相径庭。这里的凉皮儿一根根厚而窄，较之大街小巷小推车上薄而宽的面皮儿来看，更像是面条，凉皮儿切口四棱见方，仿佛手工制的乌冬面一般。
配菜不多，只得黄瓜丝与绿豆芽；佐料似乎也仅是芝麻酱跟辣椒油。拌一拌夹取一根，“滋溜”一声吸到嘴里，才发现柔韧爽滑非比寻常。回民街的凉皮儿比外省凉皮儿多了几分绵密跟韧劲儿，又比面条更加Q弹跟爽口，它仿佛褪去了粮食本来的口感，转而呈现出更为灵动活泼的滋味，辣油将芝麻酱泄开一点，使之均匀包裹在每根凉皮儿与配菜之外，辣而不燥，酱香浓郁。
 |
转天晚上我们特意提早光顾回民街，继续昨晚未走完的饕餮之行。在一家靠近街市中心的店铺，公子点了他家的手抓羊肉，而后别去经年，仍不能忘。羊肉没有炒色，好像水煮不曾加工一般，在一口大锅里冒着热气，一个约莫二十岁的俊俏姑娘守着大锅，有主顾上门时，她负责称重跟盛汤。
称了一斤，配一碗清亮见底的羊肉原汤，上面撒了香葱跟香菜。由于吃惯了家里的红焖羊排，对于眼前完全不着色的羊肉，公子内心的期望值并不很高，但一经入口，我就知道，此次西安之行被推向了高潮。瘦肉筋道弹牙，肥肉柔软入味，更是在肥瘦相间处总有一层类似于薄膜的纤维，充满弹性，牙齿扯断的一刹那发出轻微的弹跳，心就不由得雀跃起来了。那碗羊肉汤也是看似寡淡，实则凝聚了羊肉无限的精华，一口羊肉一口汤，有种活着真好的感慨。
 |
吃了不少肉，我们的胃自然就渴望起碳水化合物了。在接下来的几天里，我与友人几乎吃到了回民街三分之二的美味。不论是同样搭配羊肉浇头的biangbiang面，还是面条碧绿的菠菜面，都携着一股新麦特有的甜香气味，萦绕舌尖，经久不退，不知是西安种植的麦子好，还是陕西人对面的了解比其他地方的人更加通透，制作手法更加得益，最大限度张扬了面食的魅力。
 |
从西安回来，体重增加了2公斤，猜想这次奔赴古都朝圣美味的旅程，该是取得了预期的疗伤效果，看来啊，人还是都要有些信仰的，公子选择相信美食，相信食物正是会贯穿整个人生的趣果，他不会爽约，不会懦弱，不会随着朝代更迭消失不见，他会在我需要的时候，带给我对生活的希望。
