秋食记
查看话题 >真！男子汉料理！（四十）板栗的无限种可能性与爆浆苏格兰蛋球
这是我二十六岁的最后一个菜谱，明天我就二十七岁了
首先要给对板栗与七叶树果实保持警惕的豆瓣小伙伴们点个赞！
其次，我真的捡的是板栗，是能吃的，香喷喷软糯糯的板栗
最后，捡板栗很好玩，但是剥板栗真是要人命
也许有的小伙伴还记得去年我生日的时候去了一个公园，今年的板栗还是在同一个公园捡的
这个公园叫The Royal Landscape,距离伦敦市中心约45分钟火车车程
景色很美，色彩斑驳如油画，不仅有板栗，还有松鼠、天鹅、大雁与野鸭
以及好看却不敢摘的蘑菇
千万不要乱摘野蘑菇，实在太危险
这是两公斤的板栗，我整整吃了一个礼拜，还没有吃完
主要原因是板栗壳太难剥了，次要原因是我的食量有限
板栗拿回家之后先把有明显虫洞与残缺的拣出来扔掉，然后放到阴凉通风的地方
壳上用锋利的小刀划十字，微波炉高火一分钟
这时硬壳会裂开，然而毛茸茸的软皮则需要进一步处理
第一道菜：栗子烧鸡
买了两只小仔鸡，切开后与生姜一起飞水
飞水结束后，放入栗子、酱油、料酒
待鸡肉变得筷子能戳洞时
大火将汁收干
这张照片上栗子显得很大，其实只是因为仔鸡的腿特别小
之所以选择仔鸡是因为成年鸡的鸡胸肉太柴了
而且成年鸡太大，买一只我得吃一个礼拜
仔鸡的肉也更嫩更鲜美
第二道菜：烤板栗
同样是壳上划十字
然后烤箱200度25~30分钟
就裂开成小鸡嘴的样子
这种情况下壳会连着软皮一起脱落
比较方便
烤出来的板栗外脆内软，甜甜糯糯
第三道菜：板栗笋烧肉
这次的栗子是切一刀之后，用滚水加盐煮5分钟
这种方法硬壳和软壳都好去
缺点是剥壳的时候一不小心就会把板栗弄碎
材料有泡发的笋干、猪脸颊肉、猪皮和板栗
之所以买猪脸颊肉和猪皮是因为脸颊肉柔嫩又多汁，而猪皮炖化了之后和大口吃肘子没有什么区别
如果买不到这两种的话，五花肉也是一样的
脸颊肉飞水只用姜就行了，猪皮飞水要用花椒
飞水之前不要切，因为生的皮切不动，煮熟了就很好切
按平时在家烧红烧肉或者炖肉的方法烧都可以
板栗在快出锅前半个小时放入即可，放太早会散掉
我用了和板栗烧鸡差不多的调料，唯一区别就是放了两颗八角和一根桂皮
第四道菜：板栗玛德琳小松饼
这些板栗就是滚水煮过之后不小心弄碎的板栗
因为太碎了所以放到肉菜里面就看不见了，不如磨碎了做点心
新鲜板栗的淀粉含量为40%，做玛德琳非常合适
150克板栗，加上两个鸡蛋的蛋白，打成浆
三个鸡蛋的蛋黄，加80克白砂糖
150克融化的黄油，80克面粉
玛德琳具体做法戳这里《普鲁斯特的玛德琳小松饼》
成品如图
比普通的玛德琳口感更温和湿润，还带有板栗甜美的香味
一口气能做一盆
接下来就是如何做爆浆苏格兰蛋球
苏格兰蛋球（scotch egg），顾名思义，是一种球状的蛋，但并不是起源于苏格兰，而是由伦敦高级百货商店Fortnum & Mason在1738年推出的，灵感来源于莫卧儿菜系中的nargisi kofta，将羊肉改成了猪肉，并且用炸取代了咖喱炖这一道工序。简而言之，黑暗料理化。
我买了两种香肠，一种是黑胡椒与肉豆蔻口味的，另一种是大葱口味的
其他还需要的就是一盒蛋与面包糠
将水煮沸，鸡蛋煮三分钟后立刻移出，放到冰水里
然后小心地将壳剥掉
香肠皮去除之后，一根香肠的肉正好裹一颗蛋
这个过程要非常轻柔，因为稍微用力蛋白就会裂开
炸的时候用一个深一点的锅，油烧热了将蛋球放下，慢慢地滚动即可
我尝试了两种做法，一种是将面包糠与蛋液混合后滚在蛋球外
这种做法的优点是成品外皮圆润完整，缺点是外壳不脆
第二种做法是先滚蛋液，再撒面包糠
这种做法虽然表面不是很整齐，但是外层酥脆
下次我会在第二种做法的基础上改进，让它变得更圆一点
之所以想做苏格兰蛋球，是因为前段时间吃了一家米其林一星的小酒馆
他们的苏格兰蛋球是全伦敦第一，吃后果然惊艳
回家之后便一直想试试看，没想到居然成功了
我也是有点自豪
很快我就要27岁啦！希望可以成为一个更好的人：）
好好写文章，好好吃饭，好好撸毛茸茸
其他男子汉料理请戳标签
首先要给对板栗与七叶树果实保持警惕的豆瓣小伙伴们点个赞！
其次，我真的捡的是板栗，是能吃的，香喷喷软糯糯的板栗
最后，捡板栗很好玩，但是剥板栗真是要人命
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也许有的小伙伴还记得去年我生日的时候去了一个公园，今年的板栗还是在同一个公园捡的
这个公园叫The Royal Landscape,距离伦敦市中心约45分钟火车车程
景色很美，色彩斑驳如油画，不仅有板栗，还有松鼠、天鹅、大雁与野鸭
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以及好看却不敢摘的蘑菇
千万不要乱摘野蘑菇，实在太危险
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这是两公斤的板栗，我整整吃了一个礼拜，还没有吃完
主要原因是板栗壳太难剥了，次要原因是我的食量有限
板栗拿回家之后先把有明显虫洞与残缺的拣出来扔掉，然后放到阴凉通风的地方
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壳上用锋利的小刀划十字，微波炉高火一分钟
这时硬壳会裂开，然而毛茸茸的软皮则需要进一步处理
第一道菜：栗子烧鸡
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买了两只小仔鸡，切开后与生姜一起飞水
飞水结束后，放入栗子、酱油、料酒
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待鸡肉变得筷子能戳洞时
大火将汁收干
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这张照片上栗子显得很大，其实只是因为仔鸡的腿特别小
之所以选择仔鸡是因为成年鸡的鸡胸肉太柴了
而且成年鸡太大，买一只我得吃一个礼拜
仔鸡的肉也更嫩更鲜美
第二道菜：烤板栗
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同样是壳上划十字
然后烤箱200度25~30分钟
就裂开成小鸡嘴的样子
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这种情况下壳会连着软皮一起脱落
比较方便
烤出来的板栗外脆内软，甜甜糯糯
第三道菜：板栗笋烧肉
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这次的栗子是切一刀之后，用滚水加盐煮5分钟
这种方法硬壳和软壳都好去
缺点是剥壳的时候一不小心就会把板栗弄碎
材料有泡发的笋干、猪脸颊肉、猪皮和板栗
之所以买猪脸颊肉和猪皮是因为脸颊肉柔嫩又多汁，而猪皮炖化了之后和大口吃肘子没有什么区别
如果买不到这两种的话，五花肉也是一样的
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脸颊肉飞水只用姜就行了，猪皮飞水要用花椒
飞水之前不要切，因为生的皮切不动，煮熟了就很好切
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按平时在家烧红烧肉或者炖肉的方法烧都可以
板栗在快出锅前半个小时放入即可，放太早会散掉
我用了和板栗烧鸡差不多的调料，唯一区别就是放了两颗八角和一根桂皮
第四道菜：板栗玛德琳小松饼
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这些板栗就是滚水煮过之后不小心弄碎的板栗
因为太碎了所以放到肉菜里面就看不见了，不如磨碎了做点心
新鲜板栗的淀粉含量为40%，做玛德琳非常合适
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150克板栗，加上两个鸡蛋的蛋白，打成浆
三个鸡蛋的蛋黄，加80克白砂糖
150克融化的黄油，80克面粉
玛德琳具体做法戳这里《普鲁斯特的玛德琳小松饼》
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成品如图
比普通的玛德琳口感更温和湿润，还带有板栗甜美的香味
一口气能做一盆
接下来就是如何做爆浆苏格兰蛋球
苏格兰蛋球（scotch egg），顾名思义，是一种球状的蛋，但并不是起源于苏格兰，而是由伦敦高级百货商店Fortnum & Mason在1738年推出的，灵感来源于莫卧儿菜系中的nargisi kofta，将羊肉改成了猪肉，并且用炸取代了咖喱炖这一道工序。简而言之，黑暗料理化。
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我买了两种香肠，一种是黑胡椒与肉豆蔻口味的，另一种是大葱口味的
其他还需要的就是一盒蛋与面包糠
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将水煮沸，鸡蛋煮三分钟后立刻移出，放到冰水里
然后小心地将壳剥掉
香肠皮去除之后，一根香肠的肉正好裹一颗蛋
这个过程要非常轻柔，因为稍微用力蛋白就会裂开
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炸的时候用一个深一点的锅，油烧热了将蛋球放下，慢慢地滚动即可
我尝试了两种做法，一种是将面包糠与蛋液混合后滚在蛋球外
这种做法的优点是成品外皮圆润完整，缺点是外壳不脆
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第二种做法是先滚蛋液，再撒面包糠
这种做法虽然表面不是很整齐，但是外层酥脆
下次我会在第二种做法的基础上改进，让它变得更圆一点
之所以想做苏格兰蛋球，是因为前段时间吃了一家米其林一星的小酒馆
他们的苏格兰蛋球是全伦敦第一，吃后果然惊艳
回家之后便一直想试试看，没想到居然成功了
我也是有点自豪
很快我就要27岁啦！希望可以成为一个更好的人：）
好好写文章，好好吃饭，好好撸毛茸茸
其他男子汉料理请戳标签
