洗衣房教我的那些事

大概五年前，我还是个在LA读书的穷学生。有一次无意间听闻，世界上最好的法餐居然不在法国，而是在七个小时车程以外的一个以洗衣房命名的餐馆里，立即百般雀跃的去网上搜索，看到价格之后却又瞠目结舌，悻悻的关上网页，心里想着，要是何等有幸的人才能去这样的餐厅品尝。于是长久以来，The French Laundry (TFL) 都是我的一个终极愿望。随着时间推移，在吃这件事上越陷越深，钱没有越赚越多，却越来越舍得掏腰包。直至去年，当计划要搬到湾区时，脑海中浮现的第一件事就是，搬家后的第一顿外食一定要在这间法国洗衣房。只是实在不巧，赶上了一场地震和长达几个月的停业装修。经历了漫长的等待，终于等到重新开门，日日打预约电话打到手机发烫，好不容易约到一个位子，一等又是两个月，等来的却是与期待截然不同的一餐。
在光顾这里时，还没有过记录下来的想法，所拍照片并不全面，还请见谅。
TFL 的建筑是个紧邻街道的二层小楼，街对面便是开放式的自家菜园。从街道边的小径绕过漂亮的庭院，便可进入餐厅。餐厅内装饰朴实无华，白色桌布上的鲜花，餐布和木夹，大概就是整个餐厅的唯一装饰了。
                
                
和其他光顾的米其林三星餐厅不同，对这里的第一印象就是嘈杂和忙乱，落座后半小时才有人招待。菜单只有Tasting Menu, 分普通和素食两种，并有supplement可供选择。我们点了普通菜单和两个supplement。一般来说，在这样水平的餐厅，和侍酒师的交流都是愉悦而又有益的事。然而在这里，点酒的过程并没有侍酒师的出现，而是在点完单之后侍者直接简单询问两句，便草草的给出推荐。最后选择一瓶05年Burgundy Gevrey-Chambertin地区的Pinot Noir。
两道amuse bouche之后，第一道上来的便是TFL的当家名菜，牡蛎与珍珠。来自Island Creek的两粒小个头牡蛎，配以满满一勺的白鲟鱼的鱼籽，佐以用蛋黄、白糖和白葡萄酒调制的Sabayon酱汁，听起来简直是鲜美至极的一道佳肴。奈何，当日的牡蛎处理的并不干净，吃在嘴里有沙粒，腥味也掩盖了鲜味，感觉瞬间气馁。
                
                
第二道是菜园沙拉。每一道食材的味道都很好，遗憾的却是每一道的味道都是独立的，并没有得到很好的融合。
                
                
香煎鲷鱼。鱼皮倒是处理得很好，入口香脆，只是鱼肉有些干，鲜则鲜矣，火候欠佳。
                
                
缅因龙虾配以炸薯饼，和来自家菜园的小黄瓜。中规中矩，没有惊艳到。
                
                
第五道菜是一道supplement， 手工意面配新鲜的澳大利亚黑松露。黑松露属于冬季，所以每到夏天，来自南半球的黑松露便成了各大餐桌必不可少的明星。意面上桌后，侍者打开一个巨大的木盒，向我们展示两颗完整的松露，之后从中拿起一颗毫不吝啬的大块削片，直至新鲜松露将意面全部盖满。然而，以我极其有限的经历来看，这个品种的香气还是略逊于传统意义上的法国或者意大利的松露。意面煮制时间过长，略失望。
                
                
                
                
第六道菜选择之一的羊肉，和我在美国吃过的所有羊肉一样，一如既往的没有羊肉本该有的鲜香。在英国和法国也曾吃过非常好的羊肉，不清楚在美国究竟是养殖的原因还是处理的方法，总是没有碰到过可心的羊肉。侍者在点餐时没有询问喜欢的熟度，做法是默认的medium rare。
                
                
选择之二是招牌的supplement，来自日本的A5和牛，确实极鲜极嫩，大概是整餐唯一欣慰的一道菜。
                
                
经过漫长的四十分钟的等待，开始了更加漫长的奶酪和甜品之旅。只是此时已经扫兴且疲惫，没有拍下更多图片。整餐过程的服务非常混乱，杂绪无章。结账之后尴尬离开，没有侍者送客，身后仍是嘈杂忙碌的声音，许久都在耳畔嗡嗡作响。
从TFL回来之后我很久都想不通，甚至觉得心有不甘，为什么一家世界知名的餐厅，蝉联米其林三星9年之久，跻身于世界最佳50餐厅之列，在所有点评网站上都拥有着毋庸置疑的好评，而我的用餐体验却是如此的乏善可陈，没有一道菜，甚至没有一个瞬间，让我有惊呼wow的冲动。是我的味觉出现了问题吗？还是那一天的运气不好？我也不敢凭我有限的经验给如此一家著名餐厅扣上“缺乏诚意”的帽子，那么问题究竟出在哪里？
后来渐渐明白，根本就没有任何问题。口味，终究还是一项太过个人的东西。对一个餐厅的喜好，也取决于太多太多的因素，除去个人的口味，还包括：对餐厅的了解和期待，在这家餐厅之前曾经去过哪里，在这家餐厅之后又曾去过哪里，对主厨的理念是否认同，对自己的喜好是否认识，一同吃饭的人，甚至当日的心情和运气，等等数也数不尽。也正是因为如此，美食之旅才显得格外奇妙，而我也下定决心要记录，以便提醒自己，曾经都经历过什么，品尝过哪些，以及要以谦虚和开放的目光看待未来的每一餐。
你若问我这一餐值不值得，我想我还会说值得。尽信星不如无星，任何一家餐厅，终究还是要亲口尝过才知道。