Espresso到底是个什么鬼？
Espresso：9个大气压与摄氏92度左右的高温热水，在15秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称为“Espresso”。一杯成功的“Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油脂沫：“Crema克丽玛”。
当咖啡从威尼斯传入欧洲伊始，是受到抵制的。但是由于得到了教皇克莱门特八世（or七世）的加持（咖啡与宗教的故事，有空跟大家聊）因此咖啡很快在欧洲逐步展开。其实，我觉得更重要的原因是，意大利人会做饭！所以，意大利人能改善咖啡的冲泡技术并且丰富咖啡的冲泡种类！这是一个挺重要的事情。不信你把欧洲这些个国家挨个拎出来对比。你就发现，咖啡文化盛行的国家一定有绝妙的烹饪技术！
回到正题上来，当咖啡在欧洲风靡以后，很多地区的人们鼓捣出许多不同的咖啡制作方式。BUT！这些对着急的意大利人来说，都太慢了，尤其是在那不勒斯地区。着急的那不勒斯人等不了六七分钟才有一杯咖啡，于是说，嘿！哥们儿，能不能快点儿！给它点压力嘛！
于是，聪明的意大利人MR.Gaggia（记住这个名字）鼓捣出来一种新的咖啡冲泡方式。把热水用高压的方式快速冲过研磨很细的咖啡粉，从而帮助没有耐心的那不勒斯人解决了问题。于是，加了压的意大利咖啡（Espresso）出现了。
需要多久？15-28秒！
这就是，Espresso的由来！事实上Espresso原本的意思就是“给点压力，在压力下”。（可能是意大利语，属于的朋友帮我考证一下）二十世纪后，随着技术的发展，意式浓缩咖啡机逐渐商业化。Espresso的王朝开始了，并且善于烹饪的意大利人鼓捣出了各种不同的花式咖啡，就是卡布奇诺什么什么的。
由于使用了更加先进的设备，Espresso的冲泡的标准化技术越来越规范。豆瓣上曾经有一个大神用物理公式演绎出，在多少压强下多少度的热水多少秒通过不同粗细的咖啡粉得到的一杯Espresso的口感最好！我看完之后觉得她可以拿中国最高科技奖什么的了！（也是醉了！）
目前，国际通用的技术标准是这样的：9-10个大气压下,用88-95°C的净水,并用15-28秒的时间,从14-17克的咖啡粉中汲取出47-62.5ml(1.5-2盎斯)的咖啡。
其实Espresso的咖啡因含量很少
因为是短时间高压冲煮的制作方式，所以Espresso口味浓烈，气味浓郁，咖啡浓稠。但是由于热水快速的通过咖啡粉，萃取咖啡因的时间很短。所以比起其他的冲泡方式，Espresso却是咖啡因含量很低的一种！所以意大利人一下午喝十杯Espresso都木事儿。
干了这杯Espresso！
一杯完美的Espresso长什么样子？
完美的Espresso表面覆盖着一层浓郁的赤红色crema(咖啡表面上深褐色的咖啡油脂，含有咖啡关键的香气分子);，厚度是4毫米以上（说真的，估计这真得奔意大利喝去）
完美的Espresso喝完后，杯中会留有浓郁的香味
完美的crema是会挂杯的（据说在意大利，不挂杯可以不付钱）
好~下课！~可以鼓掌了~！
关于这个公众号：
洛奇的咖啡：其实是Rocky's Coffee，Rocky是一只猫的名字，一只很重要的猫。
橙子：就是写这个公众号的人。一个做了十年旅游媒体的吃货，喜欢分享故事，生活以及旅行和美食~
当咖啡从威尼斯传入欧洲伊始，是受到抵制的。但是由于得到了教皇克莱门特八世（or七世）的加持（咖啡与宗教的故事，有空跟大家聊）因此咖啡很快在欧洲逐步展开。其实，我觉得更重要的原因是，意大利人会做饭！所以，意大利人能改善咖啡的冲泡技术并且丰富咖啡的冲泡种类！这是一个挺重要的事情。不信你把欧洲这些个国家挨个拎出来对比。你就发现，咖啡文化盛行的国家一定有绝妙的烹饪技术！
回到正题上来，当咖啡在欧洲风靡以后，很多地区的人们鼓捣出许多不同的咖啡制作方式。BUT！这些对着急的意大利人来说，都太慢了，尤其是在那不勒斯地区。着急的那不勒斯人等不了六七分钟才有一杯咖啡，于是说，嘿！哥们儿，能不能快点儿！给它点压力嘛！
于是，聪明的意大利人MR.Gaggia（记住这个名字）鼓捣出来一种新的咖啡冲泡方式。把热水用高压的方式快速冲过研磨很细的咖啡粉，从而帮助没有耐心的那不勒斯人解决了问题。于是，加了压的意大利咖啡（Espresso）出现了。
需要多久？15-28秒！
这就是，Espresso的由来！事实上Espresso原本的意思就是“给点压力，在压力下”。（可能是意大利语，属于的朋友帮我考证一下）二十世纪后，随着技术的发展，意式浓缩咖啡机逐渐商业化。Espresso的王朝开始了，并且善于烹饪的意大利人鼓捣出了各种不同的花式咖啡，就是卡布奇诺什么什么的。
由于使用了更加先进的设备，Espresso的冲泡的标准化技术越来越规范。豆瓣上曾经有一个大神用物理公式演绎出，在多少压强下多少度的热水多少秒通过不同粗细的咖啡粉得到的一杯Espresso的口感最好！我看完之后觉得她可以拿中国最高科技奖什么的了！（也是醉了！）
目前，国际通用的技术标准是这样的：9-10个大气压下,用88-95°C的净水,并用15-28秒的时间,从14-17克的咖啡粉中汲取出47-62.5ml(1.5-2盎斯)的咖啡。
其实Espresso的咖啡因含量很少
因为是短时间高压冲煮的制作方式，所以Espresso口味浓烈，气味浓郁，咖啡浓稠。但是由于热水快速的通过咖啡粉，萃取咖啡因的时间很短。所以比起其他的冲泡方式，Espresso却是咖啡因含量很低的一种！所以意大利人一下午喝十杯Espresso都木事儿。
干了这杯Espresso！
一杯完美的Espresso长什么样子？
完美的Espresso表面覆盖着一层浓郁的赤红色crema(咖啡表面上深褐色的咖啡油脂，含有咖啡关键的香气分子);，厚度是4毫米以上（说真的，估计这真得奔意大利喝去）
完美的Espresso喝完后，杯中会留有浓郁的香味
完美的crema是会挂杯的（据说在意大利，不挂杯可以不付钱）
好~下课！~可以鼓掌了~！
关于这个公众号：
洛奇的咖啡：其实是Rocky's Coffee，Rocky是一只猫的名字，一只很重要的猫。
橙子：就是写这个公众号的人。一个做了十年旅游媒体的吃货，喜欢分享故事，生活以及旅行和美食~
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