手中制作炸酱面

手中制作炸酱面
手打ちうどんは機械で作ったのと違って、こしが強く、口当たりが爽やかだ。ゆでたうどんを取り出し、夏なら冷水で水洗いをして、そのうえに「ジャージャン」と、千切りにしたキュウリ・ダイコン、　ゆでた白菜など、さまざまな具を盛り、混ぜ合わせて食べるのである。
さらに、北京育ちのわたしはまた餃子が大好きで、休日にはよく餃子をつくる。餃子のあんは白菜・ネギのほか、ニラ・ウイキョウ・ダイコン・セロリ・ナス・インゲンなどがあり、つまり、ほとんどたいていの野菜は餃子のあんにすることができる。
でも北方の人に好まれる餃子のベストスリーは、肉に白菜・ネギ入り、または肉とニラ、肉とウイキョウの組み合わせといえるだろう。
もちろん、肉との組み合わせばかりでなく、野菜だけの餃子を好む人もいる。タマゴ・糸豆腐（糸状にした干し豆腐）・干しエビに、ニラまたはウイキョウを混ぜたもので、こちらもなかなかおいしい。
私はニラ入りの餃子に目がない。
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