#余味美食##每日一推荐#秋风起，蟹脚痒 菊花开，闻蟹来
秋风渐起，应季上市的螃蟹简直能让整个秋天都变得鲜甜而肥美。梁实秋曾言“人生之乐莫过于斟一壶小酒，啖三二肥蟹，闻满庭菊香。”
那鲜香四溢的螃蟹端上桌，雪白的蟹肉挑逗着味蕾。这口鲜美自古至今引得无数文人食客为它折腰。
清朝著名的戏剧家，《闲情偶寄》的作者李渔便是蟹味的狂热爱好者。据说李渔一顿能吃掉二三十个螃蟹。这种吃法甚至给他造成了经济上的压力，一到夏天，他就开始攒钱而这笔钱是专门用来买蟹的，被他称作“买命钱”。李渔对螃蟹之痴狂，无以复加，他称秋天为“蟹秋”，还要备下“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制螃蟹，只为冬季也可吃上这口美味。而操办这一切的小丫鬟，则被他称为“蟹奴”。他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致。
而后人能与李渔比肩的，可能就是画家徐悲鸿了，因为徐悲鸿说过：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家可以不要命。”
吃蟹可是门大学问，其中滋味，让我们细细品来。
在很多人眼里大闸蟹可谓是食蟹的最佳选择。但实际上，吃秋蟹未必要“大闸”的，大闸蟹只不过是中华绒螯蟹其中的一个品种，还有其他众多的品种可以选择。而在挑选螃蟹时不论哪个品种，只要遵循蟹的蟹背深青，蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、螫夾肥大、爪毛密挺的原则，就足矣了。
而说起烹饪螃蟹的方法，最经典的当然还是要属：蒸。最多不过加点姜醋去腥驱寒，而即使有了调料，会吃蟹的人第一口还是不去蘸，因为原汁原味才是品尝蟹之美的阳光大道。
品尝美味时，一汪满满的蟹黄呈现眼前。快速去除蟹的肺部，把蟹身分开两边，在蟹黄入口的瞬间，感觉整个口腔被蟹黄的鲜美缠绕，久久挥散不去，其味无穷。
螃蟹虽鲜美甘腴，但精美的蟹具更值得赏玩，且用得优雅和恰到好处，更能衬托出品蟹这一雅事。
古时富贵人家的“蟹八件”极为讲究，或以纯银打造，或镶金带玉，“蟹八件”已成为古代精致生活的象征。并且前人已经从各种角度总结了吃蟹的经验，一只蟹上来，要先吃蟹脚，再吃蟹螯，最后才吃蟹壳里面包着的蟹黄和蟹肉，这种吃法主要是为了保温，螃蟹一冷就有腥气味，先趁热把脚爪吃掉，身体有壳的保护，还不会凉。用这种方法吃蟹的人才会被老饕们认为是“会吃”。
一只螃蟹食毕，爱吃与会吃螃蟹的人甚至还可以精细的将螃蟹壳大致拼回原样，再浅酌一壶黄酒，驱寒暖身，滋味无穷。
无论是文人雅士精打细算的做派，还是大众吃客牛嚼牡丹的豪爽，在蟹肉拆出、见蟹黄满壳的一刹那，心中满溢的喜悦都勿复多言。此时此刻，秋天的美好，似乎就化作那一盘带着秋露清香的蒸螃蟹。
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那鲜香四溢的螃蟹端上桌，雪白的蟹肉挑逗着味蕾。这口鲜美自古至今引得无数文人食客为它折腰。
清朝著名的戏剧家，《闲情偶寄》的作者李渔便是蟹味的狂热爱好者。据说李渔一顿能吃掉二三十个螃蟹。这种吃法甚至给他造成了经济上的压力，一到夏天，他就开始攒钱而这笔钱是专门用来买蟹的，被他称作“买命钱”。李渔对螃蟹之痴狂，无以复加，他称秋天为“蟹秋”，还要备下“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制螃蟹，只为冬季也可吃上这口美味。而操办这一切的小丫鬟，则被他称为“蟹奴”。他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致。
而后人能与李渔比肩的，可能就是画家徐悲鸿了，因为徐悲鸿说过：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家可以不要命。”
吃蟹可是门大学问，其中滋味，让我们细细品来。
在很多人眼里大闸蟹可谓是食蟹的最佳选择。但实际上，吃秋蟹未必要“大闸”的，大闸蟹只不过是中华绒螯蟹其中的一个品种，还有其他众多的品种可以选择。而在挑选螃蟹时不论哪个品种，只要遵循蟹的蟹背深青，蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、螫夾肥大、爪毛密挺的原则，就足矣了。
而说起烹饪螃蟹的方法，最经典的当然还是要属：蒸。最多不过加点姜醋去腥驱寒，而即使有了调料，会吃蟹的人第一口还是不去蘸，因为原汁原味才是品尝蟹之美的阳光大道。
品尝美味时，一汪满满的蟹黄呈现眼前。快速去除蟹的肺部，把蟹身分开两边，在蟹黄入口的瞬间，感觉整个口腔被蟹黄的鲜美缠绕，久久挥散不去，其味无穷。
螃蟹虽鲜美甘腴，但精美的蟹具更值得赏玩，且用得优雅和恰到好处，更能衬托出品蟹这一雅事。
古时富贵人家的“蟹八件”极为讲究，或以纯银打造，或镶金带玉，“蟹八件”已成为古代精致生活的象征。并且前人已经从各种角度总结了吃蟹的经验，一只蟹上来，要先吃蟹脚，再吃蟹螯，最后才吃蟹壳里面包着的蟹黄和蟹肉，这种吃法主要是为了保温，螃蟹一冷就有腥气味，先趁热把脚爪吃掉，身体有壳的保护，还不会凉。用这种方法吃蟹的人才会被老饕们认为是“会吃”。
一只螃蟹食毕，爱吃与会吃螃蟹的人甚至还可以精细的将螃蟹壳大致拼回原样，再浅酌一壶黄酒，驱寒暖身，滋味无穷。
无论是文人雅士精打细算的做派，还是大众吃客牛嚼牡丹的豪爽，在蟹肉拆出、见蟹黄满壳的一刹那，心中满溢的喜悦都勿复多言。此时此刻，秋天的美好，似乎就化作那一盘带着秋露清香的蒸螃蟹。
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