来自草原的水牛毛肚
草原，一个令人神往的地方。草原的形成原因主要是因为土壤层薄或降水量少，草本植物受影响小，而木本植物无法广泛生长。中国草原一般可以划为五个大区：东北草原区、蒙宁甘草原区、新疆草原区、青藏草原区、南方草山草坡区。
中国是世界上草原资源最丰富的国家之一，草原总面积将近4亿 公顷，占全国土地总面积的40%，为现有耕地面积的3倍。如果从中国的东北到西南划一条斜线，也就是从东北的完达山开始，越过长城，沿吕梁山，经延安，一直向西南到青藏高原的东麓为止，可以把中国分为两大地理区：东南部分是丘陵平原区，离海洋较近，气候温湿，大部分为农业区；西北部分多为高山峻岭，离海洋远，气候干旱，风沙较多，是主要的草原区。
在草原的人们主要是以养殖牲畜过活，比如人们常见的牛、羊、马之类的。牛又分为奶牛、牦牛、水牛、黄牛还有肥牛。因为各种的体现的价值不一样，所以受众地区、人群也是不一样的。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
市场上的毛肚大致有水牛、黄牛、奶牛毛肚三种。其中水牛毛肚品质最好，叶片厚，有韧劲，入口化渣，表面颗粒较粗是特点。目前市场上大部分都是黄牛毛肚或者奶牛、肥牛毛肚。只有少数的商家敢用正宗的、来自大草原的水牛毛肚。
在重庆90％的老火锅选用制作加工后的毛肚，乾矿老火锅则不同，选用更高标准的屠场新鲜毛肚。从宰杀到上桌不超过12个小时。每天都从草原空运毛肚到重庆。然后再分发到各个店里。
每天乾矿火锅的毛肚数量都是限制了的，整个重庆，每天真正的水牛毛肚的量在300斤左右，而乾矿火锅就占据了每天160斤的量，这就是乾矿火锅持续火爆的原因。
每一片水牛毛肚绝对保证来自青青的大草原，在重庆估计也只有乾矿一家敢这么做了。
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中国是世界上草原资源最丰富的国家之一，草原总面积将近4亿 公顷，占全国土地总面积的40%，为现有耕地面积的3倍。如果从中国的东北到西南划一条斜线，也就是从东北的完达山开始，越过长城，沿吕梁山，经延安，一直向西南到青藏高原的东麓为止，可以把中国分为两大地理区：东南部分是丘陵平原区，离海洋较近，气候温湿，大部分为农业区；西北部分多为高山峻岭，离海洋远，气候干旱，风沙较多，是主要的草原区。
在草原的人们主要是以养殖牲畜过活，比如人们常见的牛、羊、马之类的。牛又分为奶牛、牦牛、水牛、黄牛还有肥牛。因为各种的体现的价值不一样，所以受众地区、人群也是不一样的。
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牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
市场上的毛肚大致有水牛、黄牛、奶牛毛肚三种。其中水牛毛肚品质最好，叶片厚，有韧劲，入口化渣，表面颗粒较粗是特点。目前市场上大部分都是黄牛毛肚或者奶牛、肥牛毛肚。只有少数的商家敢用正宗的、来自大草原的水牛毛肚。
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在重庆90％的老火锅选用制作加工后的毛肚，乾矿老火锅则不同，选用更高标准的屠场新鲜毛肚。从宰杀到上桌不超过12个小时。每天都从草原空运毛肚到重庆。然后再分发到各个店里。
每天乾矿火锅的毛肚数量都是限制了的，整个重庆，每天真正的水牛毛肚的量在300斤左右，而乾矿火锅就占据了每天160斤的量，这就是乾矿火锅持续火爆的原因。
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每一片水牛毛肚绝对保证来自青青的大草原，在重庆估计也只有乾矿一家敢这么做了。
