苏式老月饼——记忆里的味道
▍过去的中秋节，为了节俭，农家大都自己动手打月饼，并亲切地把自打的月饼称作“土月饼”，以区别于从商店里买来的现成的月饼。那时、乡亲们打月饼，除了红糖和咸盐之外，其他原料都是自家地里产的，自家树上结的。乡亲们打得最多的，是豆沙月饼和枣泥月饼。
▍为了打月饼，乡亲们前几天就开始筹备了。那时候、基本上家家都有一两株枣树，临近中秋节时，农人就把去年收获的大红枣从瓦罐里取出来，预备做枣泥。这时，地里的红豆也已收打好，人们把饱满的成色好的拣出来，预备做豆沙。当然，还有新收获的芝麻、山核桃、花生、葵花籽等等也可以做配料。
▍在打月饼的头一天晚上，全家人都忙上了。男人劈干柴，小儿边砸核桃边偷吃一两颗，老奶奶炒芝麻满屋飘香，主妇则忙着和面、做豆沙和枣泥，还不忘望着忙活的全家人傻笑 。做豆沙是颇费事的，要先把红豆在清水里泡上一两个时辰，再放入锅里煮熟焖软，捞出后控去水分，倒入盆子捣成泥状，再把它们放在干净的纱布上滤去皮，然后拌上红糖，晾凉待用。
▍到了中秋节这天一大早，农妇把昨夜发上的面盆子端到面板上，把面扯出来淋上少许棉油，揉上几遍，把面的劲道揉出来后，搓成一根长条子，然后揪成馒头般大小的面剂子，一块面、一块酥，包裹起来重叠、擀制、再重叠，这道工序便被称作“小包酥”，经过这道工序之后，苏式月饼的皮便具备了人们印象中那种“一口嘎蹦响、渣渣落满桌”的酥脆。此时，把预备好的馅儿放在面皮中间，把面皮捏拢，在手中团成圆球形，拍成饼状，一个月饼就做好了。有的人家还会在月饼中间位置点上一个红点儿，看上去喜庆吉祥。
▍月饼做成后，就开始烤了。烤月饼一般在院子里，用砖石架一口已有裂纹废弃的铁锅，锅里不放水只放小石子，等把石子烧成暗红色后，再往石子上面撒一点儿红糖，这样烤出来的月饼颜色发红，这叫着色。还要不失时机地赶紧在锅里架上铁箅子，把月饼放在上面慢慢烤，要掌握好火候，免得烤糊了或没有烤透烤熟。此时，烤月饼的香气从家家户户飘出来，弥漫在街头，整个村庄香气浮动，中秋的味道愈来愈浓了。
▍月饼出锅后，香喷喷儿的，但一家男女老少谁都不会动，他们要等晚饭后和月亮一起吃。因此，心急的娃子们晚饭后上到屋顶上，盼着圆圆的金盘子一样的月亮早早升上来。当月亮一露头，他们就朝院子里喊：“月亮出来了，月亮出来了！”院子里的桌子上，摆着月饼及苹果、梨、葡萄、栗子、石榴等自家产的水果。在皎洁的月光下，一家人坐在院子里，品食月饼和水果。正所谓：天上月圆，地上饼圆，人间团圆。整个村庄充满了欢声笑语，一派祥和喜庆的气氛...
▍而如今、每年中秋节前，超市里的各式精美的月饼盒子就跟T台上的模特儿一样闪亮登场了。靓则靓矣，无奈望之总是少些情味，我们还是惦记小时候咬一口渣儿直掉的酥壳月饼的味道啊。为了寻找记忆中苏式老月饼的味道，我们来到了位于临安於潜的绍鲁糕点厂。这是一家有着悠久历史的老厂，身在临安甚和杭州的人一定不陌生，因为从小到大我们一直是吃着绍鲁糕点长大的。还好，如今它依然屹立不倒；还好、直到现在，他们还秉持着传统工艺，坚持为人们提供最最正宗、健康、温暖的手作食物；坚持还原记忆中的味道。
▍为了打月饼，乡亲们前几天就开始筹备了。那时候、基本上家家都有一两株枣树，临近中秋节时，农人就把去年收获的大红枣从瓦罐里取出来，预备做枣泥。这时，地里的红豆也已收打好，人们把饱满的成色好的拣出来，预备做豆沙。当然，还有新收获的芝麻、山核桃、花生、葵花籽等等也可以做配料。
▍在打月饼的头一天晚上，全家人都忙上了。男人劈干柴，小儿边砸核桃边偷吃一两颗，老奶奶炒芝麻满屋飘香，主妇则忙着和面、做豆沙和枣泥，还不忘望着忙活的全家人傻笑 。做豆沙是颇费事的，要先把红豆在清水里泡上一两个时辰，再放入锅里煮熟焖软，捞出后控去水分，倒入盆子捣成泥状，再把它们放在干净的纱布上滤去皮，然后拌上红糖，晾凉待用。
▍到了中秋节这天一大早，农妇把昨夜发上的面盆子端到面板上，把面扯出来淋上少许棉油，揉上几遍，把面的劲道揉出来后，搓成一根长条子，然后揪成馒头般大小的面剂子，一块面、一块酥，包裹起来重叠、擀制、再重叠，这道工序便被称作“小包酥”，经过这道工序之后，苏式月饼的皮便具备了人们印象中那种“一口嘎蹦响、渣渣落满桌”的酥脆。此时，把预备好的馅儿放在面皮中间，把面皮捏拢，在手中团成圆球形，拍成饼状，一个月饼就做好了。有的人家还会在月饼中间位置点上一个红点儿，看上去喜庆吉祥。
 |
 |
 |
▍月饼做成后，就开始烤了。烤月饼一般在院子里，用砖石架一口已有裂纹废弃的铁锅，锅里不放水只放小石子，等把石子烧成暗红色后，再往石子上面撒一点儿红糖，这样烤出来的月饼颜色发红，这叫着色。还要不失时机地赶紧在锅里架上铁箅子，把月饼放在上面慢慢烤，要掌握好火候，免得烤糊了或没有烤透烤熟。此时，烤月饼的香气从家家户户飘出来，弥漫在街头，整个村庄香气浮动，中秋的味道愈来愈浓了。
▍月饼出锅后，香喷喷儿的，但一家男女老少谁都不会动，他们要等晚饭后和月亮一起吃。因此，心急的娃子们晚饭后上到屋顶上，盼着圆圆的金盘子一样的月亮早早升上来。当月亮一露头，他们就朝院子里喊：“月亮出来了，月亮出来了！”院子里的桌子上，摆着月饼及苹果、梨、葡萄、栗子、石榴等自家产的水果。在皎洁的月光下，一家人坐在院子里，品食月饼和水果。正所谓：天上月圆，地上饼圆，人间团圆。整个村庄充满了欢声笑语，一派祥和喜庆的气氛...
▍而如今、每年中秋节前，超市里的各式精美的月饼盒子就跟T台上的模特儿一样闪亮登场了。靓则靓矣，无奈望之总是少些情味，我们还是惦记小时候咬一口渣儿直掉的酥壳月饼的味道啊。为了寻找记忆中苏式老月饼的味道，我们来到了位于临安於潜的绍鲁糕点厂。这是一家有着悠久历史的老厂，身在临安甚和杭州的人一定不陌生，因为从小到大我们一直是吃着绍鲁糕点长大的。还好，如今它依然屹立不倒；还好、直到现在，他们还秉持着传统工艺，坚持为人们提供最最正宗、健康、温暖的手作食物；坚持还原记忆中的味道。
