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干脆辞职当厨师(2.5) - 煮一块日式叉烧来试新喷枪

K 2015-07-19 12:19:46

（囤了几张图，于是决定搬家之后第一个比较清醒的周六夜晚来发一发。）
（看着自己做的一坨坨的东西感觉标题应该改成干脆辞职给厨师打下手，然而也许打下手都不够格...）
（东海岸的最后一发哎...）
日式叉烧，也就是拉面menu上常见的Char Siu Pork，虽然跟咱们广东佬热爱的蜜汁叉烧在名字上一字不差，然而实际上除了原料一样都是猪肉之外其实并没有特别大的联系，烹调过程既不用叉也不用烧，最传统的做法应该就是拿绳子捆着一大片的肉直接丢进酱汁里面煮到肉质软糯之后拿出来切成薄片然后就可以收工了。

原料嘛...自然还是那毫无新意的五花肉

而在现实生活中，由于连这么大的一块肉都搞不到所以直接连绳子捆着这一步都省了，直接先用平底锅把肉煎一遍丢进锅里煮一下就完事儿了。

平底锅与生肉

首先嘛，烧热平底锅，不用加油直接把整块五花肉肥的面扔进去锅里煎，煎到脂肪面金黄色(煎的时候尽量别去动肉，等到你觉得平底锅里貌似快要有洪灾的时候就差不多了)，再一次把别的面都煎到金黄，煎完之后放盘子里控干油备用，整个过程大概十分钟左右。

煎到整个在冒烟然后烟雾警报差不多要响的时候就对了

取一口大锅，水加到大概能没过3/4坨你的肉，有条件的话可以用汤底，或者偷懒撒一点Hon Dashi粉，然后往里面加料，因为这次想做得相对甘口一点，所以加了大约5茶匙酱油5茶匙味琳，然后白糖红糖各一个半茶匙最后再撒一拨味道不重的酒，把肉放进去大火把汤汁带开之后盖上drop lid转小火煮个一个半到两个小时之后拿到drop lid大火把汁收到几乎干掉便可以。具体用料多少以及比例还有煮的时间根据肉的大小调整。