糖醋鲤鱼的温情岁月
《诗经•陈风•衡门》中有云“岂食其鱼，必河之鲤？”说明在古人心目中黄河鲤鱼的地位之高，列位看官即使没吃过糖醋鲤鱼，也肯定见过黄河鲤鱼，在轻波之中游弋时难掩体态丰满，而那肉质肥嫩鲜美，有着一股河流水草的原始气息。笔者想起前几年“亚洲鲤鱼在山姆大叔家泛滥成灾”的新闻：美国于上世纪70年代从中国引进亚洲鲤鱼，用来抑制池塘和湖泊中水草、寄生虫的泛滥，没想到由于缺乏自然天敌，拿到绿卡后无节制超生，加上美国人吃饭挑剔，嫌鲤鱼刺多，吃起来麻烦，很少有人工捕捞，这群鲤鱼很快在密西西比河等流域称王称霸，让美国人很是苦恼。当时我国广大网友听到这则消息后，本着拯救美帝国主义人民群众于水火之中的国际人道主义精神，纷纷发出“派三千广东厨子过去”、“让四川省移民美国一个月”的倡议……
不好意思，笔者是来聊美食的。记得小时候，最喜欢吃的一道菜就是糖醋鲤鱼，但这道菜做法复杂，对于厨师的功夫有很高的要求，据说在北宋时期，这道菜还叫“鲤鱼焙面”，把黄河鲤鱼开膛破肚刮鳞入味后，剞上牡丹花刀，大厨一手提着鱼尾，裹上事先调好的面糊，拿勺不停将滚烫的热油浇到肥美的鱼身上，接着浸入油锅中分两次翻炸，至翻卷成金黄色，另一方用白糖、香醋、料酒等调匀，以大火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。最终的糖醋鲤鱼色泽枣红，外脆里嫩，鱼肉清美，酥脆香醇，甜咸相宜。
以前每年过生，父亲总是嘱饭店厨子单做一道糖醋鲤鱼送至家中，因为这道菜做法复杂、耗时较长，常常要更换几家、说尽好话才能定下，一家人每次都吃的汤水不剩，久而久之十里八村的厨子都知道我们家有个孩子过生日必吃这道菜，也算趣事一件……算来离家近十年，糖醋鲤鱼也很久没有再吃过，但每每回忆起来，总能在这美味中沉浸半响，那是糖醋鲤鱼给我的温情岁月。
来自微信公众号“胃觉”NO.00001期 江边等酒客 原创，转载请注明出处
