赏味记——泰国逛菜市场小记

                
                
如果笼统地问，在泰国要去哪里吃早饭？最方便实用的回答是菜市场，早中晚三餐皆可对付，而且还是个实实在在挖掘不完的大宝库。
这个年代，你若随便跑进曼谷一个大商场，满目的连锁餐饮店另人完全没有在东南亚的实感，唯有在菜市场，稀奇古怪的瓜果小食才会激起味蕾的兴奋，光研究一样样到底是什么都够了。
（比如下图的大城菜市场，吸引一大堆蜜蜂的大花田菁，煮熟了吃又苦又硬）
                
                
如果在泰国报烹饪班，早上第一件事就是跟着老师去市场买菜，认各种食材。清迈古城的南门和西门附近各有两个菜市场，南门的规模较大，另外在素帖路靠近清迈大学后面的地方，有一个非常大规模的。
对于吃货同好来说，去到陌生的城市，我的原则是可以不逛商场，但不能不逛菜市场。看看食材的原型，对当地菜的理解也会不同。看看菜市场卖什么，对当地的饮食方式也会有个大概了解。比如在泰国，恩，大家早餐吃什么呢，观察了一圈好像是米饭和菜耶！
按照爸妈的生活习惯，早餐总想吃碗汤汤水水的面条之类，但到了泰国也只能入乡随俗。每天一早，我们就直奔菜场，买两条肚子里带籽的炸鱼、一包咖喱酸笋汤、白米饭紫米饭加芒果饭各一份，鲜榨果汁数种，莲雾山竹若干。一日之计始于这么丰盛的早餐，叫人如何是好嘛。
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
不仅有菜肉水果，大点的菜市场兼卖土产、小食、酱菜等。比如堆成小山包一样的炸猪皮，属于清迈特色的小零食；还有各类果脯如芒果干、龙眼干等以及坚果，再是香料，以辣椒和咖喱为主。来到这里才相信，真是最辣不过泰国。
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
蔬菜一小篮一小捆地卖，多是泰国料理中常见的小圆茄、南姜、香茅、小青柠等等各种认不出名字的。
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
                
水果摊前面直接卖鲜榨果汁，一罐罐插在碎冰里冒着汗，叫人怎么能抗拒呢。
                
                
                
                
                
                
值得一提的是菜场里卖得盘成巨型蚊香装的香肠，咋看没什么特别的，买了一小段带上火车，咬开来，居然是加了罗勒和辣椒等一同腌制的，浓重的香料味，“拿来下酒真是绝了！”爸爸肚子里的酒虫蠢蠢欲动起来。
                
                
要不是刚好撞在枪口上，根本不会发现泰国对酒精饮料售卖是有限制的。那天买完丰盛的菜市场早饭，路过711，爸爸说，“你看，又是鸡腿又是炸鱼，不买个啤酒真是浪费了。”
奇怪的是便利店酒精饮料一整个柜子外面罩上白纱，搞不懂缘由，我们俩投机取巧，从旁边柜子的缝隙里取出两贯Chiang Beer，结果收银小伙怎么都不肯给我们扫条形码，鸡同鸭讲了半天，我又跑回去，才发现贴着小纸条，写明只在11点~14点，17点~24点这两个时间段卖酒，连火车车厢里也贴着禁止饮酒的标志。
这规定也不是完全不能变通，比如在曼谷建兴酒家吃午餐时，一顿饭从1点吃到3点，刚好跨越了临界点，喝酒这件事又是连续性的，假如2点前点的酒，难道2点半就不给喝了么？也不会那么死板，基本上2点前开始用餐，之后再追加几瓶啤酒也问题不大。
总体来说，在泰国逛菜市场是件非常享受的事，一来很多东西都明码标价，基本以KG为计量单位，旁边写着数字，看不懂泰文也不要紧；二来不太会看到外国人就漫天要价，省下讨价还价的麻烦。就算买多了想砍个价，对方也是笑眯眯的，不伤和气，不会摆出一副“来了只大肥羊”盛气凌人的样子。
                
                
广州时常逛的东山口菜肉市场，早上上班路过买早饭，午休逛去买个姜撞奶或蛋挞作甜点，下班顺路买个菜回家做饭，简直包揽了一日三餐。不知不觉形成这样一种亲密关系，市场，是每日生活中的节奏感，没踩准总觉得缺了点什么。
到了南洋一带，菜市场往往就跟美食中心连在一起，即大商场里“大食代”的接地气版本，常常能在当地美食杂志上看到，某某熟食中心某一档的海南鸡饭或炒粿条美味惊人，引得众多食客大老远赶来排队。
市场的东西好吃是有道理的，一来食材新鲜，就地取材这么做起来；二来做的是街坊邻居的熟客生意，不大会坑蒙拐骗；再说，这些小贩长年累月就跟几样小吃打交道，怎么做得又快又好吃，这门道也摸清了。
入夜后，这菜市场摇身一变，成了各类剩余食材的消化中心，卖不完的新鲜鱼就做成炸鱼出售，二三十泰铢一条，平放在垫有白纸的塑料小碟子上，旁边定要配上一红一绿倆辣椒，泰式摆盘的定番。
刚到曼谷那天住在机场附近，安顿好后逛到不远处的菜市场，晚上8点丝毫没有收摊的迹象。紧挨着市场有一排大排档摊，青木瓜沙拉、炸鸡、泰式炒米粉的香气蜂拥而，大锅炒、镬气足，辣的都辣，香的够香，看到所有不应放到第二天的食物各归各位，在最好的时候进入胃袋，比什么都开心。
                
                
                
                
只有菜市场偶尔会勾起一个动手能力极差的人的烹饪欲望，下次去泰国一定要报个班，睹一睹食材是怎样成为食物的！
PS：对泰国的食材不太熟悉，照片中不懂或写错的望指正！！