香料共和 · 米其林奇緣筆記
法式的精致和印度的粗曠；法式的講究和印度的隨性；法式的優雅和印度的親切
西餐基礎的香料則是松露、羅勒、迷迭香、意式香菜；
東方家庭常用就有胡椒、豆蔻、咖喱、辣椒、八角、桂皮等；
烹飪這件事情本就超越國界 《米其林奇緣》里面法式英語和印度英語的火花既彰顯了表面格格不入的文化 又在最后將兩種烹飪文化精髓容到恰到好處的絕妙 好像Madame Mallory最后宴客時的介紹詞：雖然大家在Saule Pleureur用餐 食物來自對面的孟買餐廳 更出自印法合璧的組合的廚師之手。
一國有一國的傳統或正統 Madame Mallory names it "classic". 有延續傳統的餐廳固然是食客的榮幸 但飲食文化的發揚光大和源遠流長還是會在跨文化交際頻繁的今天融入很多異族因素 As we commonly call it fusion. 《米其林奇緣》體現的一面是香料的共和 在基礎的法式五種蘸料上加入印度產香料制造出了新的美味 Hassan adds coriander for garnish and flavour ——錦上添花之作。
【Five Basics of French Cuisine】
Tomate| Veloute| Hollandaise| Espagnole| Bechamel
Something you can find in your heart and made into your own. 基礎醬料可以學習 需要實驗和實踐 然后銘記于心 但是談到熟練掌握是理解和自己的闡釋：配比、力度、手勢、粘稠度等。
Omelette制作過程證實了Madame Mallory所謂的“正好” 在加入調料的時候 都是用手去輕撒而不是一把抓 用刀尖取一點辣椒末而不是小量。 Papa說 Don't sprinkle it! Spoon it in! 批評法餐廚師的矯情失去了痛快、激情、自由和愉悅。氣得端著的婦人最后以“Arretez” 結束談話。
Papa妥協跨過心理“柏林墻” 正襟危坐地品嘗著那道改良版Boeuf Bourguignon 豁然開朗
【味至濃時即家鄉】
- Where did she get the spices from?
- I have them sent from home. You know, it's cheaper than a flight ticket.
- It's amchur,...kala jeera (黑種草）, a little bit of garau masala..
- Every bite takes you home.
西餐基礎的香料則是松露、羅勒、迷迭香、意式香菜；
東方家庭常用就有胡椒、豆蔻、咖喱、辣椒、八角、桂皮等；
烹飪這件事情本就超越國界 《米其林奇緣》里面法式英語和印度英語的火花既彰顯了表面格格不入的文化 又在最后將兩種烹飪文化精髓容到恰到好處的絕妙 好像Madame Mallory最后宴客時的介紹詞：雖然大家在Saule Pleureur用餐 食物來自對面的孟買餐廳 更出自印法合璧的組合的廚師之手。
一國有一國的傳統或正統 Madame Mallory names it "classic". 有延續傳統的餐廳固然是食客的榮幸 但飲食文化的發揚光大和源遠流長還是會在跨文化交際頻繁的今天融入很多異族因素 As we commonly call it fusion. 《米其林奇緣》體現的一面是香料的共和 在基礎的法式五種蘸料上加入印度產香料制造出了新的美味 Hassan adds coriander for garnish and flavour ——錦上添花之作。
【Five Basics of French Cuisine】
Tomate| Veloute| Hollandaise| Espagnole| Bechamel
Something you can find in your heart and made into your own. 基礎醬料可以學習 需要實驗和實踐 然后銘記于心 但是談到熟練掌握是理解和自己的闡釋：配比、力度、手勢、粘稠度等。
Omelette制作過程證實了Madame Mallory所謂的“正好” 在加入調料的時候 都是用手去輕撒而不是一把抓 用刀尖取一點辣椒末而不是小量。 Papa說 Don't sprinkle it! Spoon it in! 批評法餐廚師的矯情失去了痛快、激情、自由和愉悅。氣得端著的婦人最后以“Arretez” 結束談話。
Papa妥協跨過心理“柏林墻” 正襟危坐地品嘗著那道改良版Boeuf Bourguignon 豁然開朗
【味至濃時即家鄉】
- Where did she get the spices from?
- I have them sent from home. You know, it's cheaper than a flight ticket.
- It's amchur,...kala jeera (黑種草）, a little bit of garau masala..
- Every bite takes you home.
