聊聊食盐
前几天因为事情较多，没有继续写营养学小专题；今天想起来小川叔的回信，觉得自己最大的问题就是不够坚持。于是乎今天上完课晚上继续~
今天的主题是食盐。食盐又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。食盐的主要化学成分是氯化钠，由于食盐是餐桌上必备的调味品，世界许多国家都通过在食盐中添加碘来降低碘缺乏的发病率。
众所周知，高盐膳食对于健康有很多危害，除了可能会造成高血压，还可能会增加皱纹，使皮肤变粗糙。如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。 吃盐过多，还会导致上呼吸道感染。这是因为高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，再加上高盐饮食的渗透作用，使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵袭的作用减弱，导致感染上呼吸道疾病。长期吃太咸的东西，还会影响骨骼生长。因为钠质与钙质同属矿物质，经过肾脏时，钠质会较钙质优先被身体回收再用，故摄取太多钠质，会间接增加钙质在尿液中流失，影响骨骼发育。另外，还可能诱发胃部疾病和动脉粥样硬化等。由于渗透压的原因，高盐人群还容易水肿。
目前我国居民普遍存在盐摄取超标的问题，我国每人每天盐的摄入量达到15－20克，北方居民喜欢口味重，盐的摄入量更多。而世界卫生组织发布的标准是每人每天盐的摄入量不超过6克，中国营养学会发布的标准是每人每天盐的摄入量不超过10克。为什么我国居民盐摄入量很容易超标呢？除了口味重，炒菜放盐较多的问题，许多食物也含有许多“隐形”的盐分：
首先是各种酱料和调味料——味精、酱油、豆豉、鸡精等含有许多盐分。还有甜味酱料如番茄酱、甜面酱等也含有大量盐分。
腌制食品含盐量很高，不单单是盐腌食物，许多糖腌食物为了增加风味也添加了大量食盐。
甜咸类的点心：为了突出其口味，必须添加比你想象中更多的食盐。举例说明：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
生活中的高盐食物：披萨饼。在面饼、酱料和奶酪中，都含有相当数量的盐分，常规大小的一角披萨含盐量就可能达到600毫克。奶油、黄油也是含盐很高的食物，如夹心饼干、奶油蛋糕，在食用时，除了注意脂肪含量，盐的含量也不容忽视。运动饮料：1罐600毫升的运动饮料就可能含有252毫克钠。其他饮料如果蔬汁、功能饮料也有类似问题。碱面：虽然不是直接含盐，但其中小苏打含量很高，对体内钠的含量有影响。火腿、腊肉以及西式的培根、熏肉、腌肉等加工肉类，其含盐量高到不可思议。90克冷切肉(约3片)中就含有450毫克~1克钠盐。
所以在不知不觉中，我们摄入了比想象中多得多的食盐和钠离子。
建议大家选择低盐清淡膳食，逐渐养成低盐低钠摄食的习惯，可采取的措施如下：
1、有意识地培养清淡口味。
2、平日煮菜时最好使用新鲜的材料，避免食用罐头和腌制的食物如咸鱼、腊味、腌菜等。
3、配料亦要以天然为主，例如多采用蒜茸、姜、葱等，少用盐、豉油和鸡粉。
4、某些种类的酱油、味精、咸菜和香肠、熏肠制品等加工食品都是高盐食物，也应少吃。
今天的主题是食盐。食盐又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。食盐的主要化学成分是氯化钠，由于食盐是餐桌上必备的调味品，世界许多国家都通过在食盐中添加碘来降低碘缺乏的发病率。
众所周知，高盐膳食对于健康有很多危害，除了可能会造成高血压，还可能会增加皱纹，使皮肤变粗糙。如果吃盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多。 吃盐过多，还会导致上呼吸道感染。这是因为高盐饮食可使口腔唾液分泌减少，溶菌酶亦相应减少，再加上高盐饮食的渗透作用，使上呼吸道粘膜抵抗疾病侵袭的作用减弱，导致感染上呼吸道疾病。长期吃太咸的东西，还会影响骨骼生长。因为钠质与钙质同属矿物质，经过肾脏时，钠质会较钙质优先被身体回收再用，故摄取太多钠质，会间接增加钙质在尿液中流失，影响骨骼发育。另外，还可能诱发胃部疾病和动脉粥样硬化等。由于渗透压的原因，高盐人群还容易水肿。
目前我国居民普遍存在盐摄取超标的问题，我国每人每天盐的摄入量达到15－20克，北方居民喜欢口味重，盐的摄入量更多。而世界卫生组织发布的标准是每人每天盐的摄入量不超过6克，中国营养学会发布的标准是每人每天盐的摄入量不超过10克。为什么我国居民盐摄入量很容易超标呢？除了口味重，炒菜放盐较多的问题，许多食物也含有许多“隐形”的盐分：
首先是各种酱料和调味料——味精、酱油、豆豉、鸡精等含有许多盐分。还有甜味酱料如番茄酱、甜面酱等也含有大量盐分。
腌制食品含盐量很高，不单单是盐腌食物，许多糖腌食物为了增加风味也添加了大量食盐。
甜咸类的点心：为了突出其口味，必须添加比你想象中更多的食盐。举例说明：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
生活中的高盐食物：披萨饼。在面饼、酱料和奶酪中，都含有相当数量的盐分，常规大小的一角披萨含盐量就可能达到600毫克。奶油、黄油也是含盐很高的食物，如夹心饼干、奶油蛋糕，在食用时，除了注意脂肪含量，盐的含量也不容忽视。运动饮料：1罐600毫升的运动饮料就可能含有252毫克钠。其他饮料如果蔬汁、功能饮料也有类似问题。碱面：虽然不是直接含盐，但其中小苏打含量很高，对体内钠的含量有影响。火腿、腊肉以及西式的培根、熏肉、腌肉等加工肉类，其含盐量高到不可思议。90克冷切肉(约3片)中就含有450毫克~1克钠盐。
所以在不知不觉中，我们摄入了比想象中多得多的食盐和钠离子。
建议大家选择低盐清淡膳食，逐渐养成低盐低钠摄食的习惯，可采取的措施如下：
1、有意识地培养清淡口味。
2、平日煮菜时最好使用新鲜的材料，避免食用罐头和腌制的食物如咸鱼、腊味、腌菜等。
3、配料亦要以天然为主，例如多采用蒜茸、姜、葱等，少用盐、豉油和鸡粉。
4、某些种类的酱油、味精、咸菜和香肠、熏肠制品等加工食品都是高盐食物，也应少吃。
