最佳拍档——奶制品

        椐根文献记载，在公元1680年一位法国医生把牛奶加到咖啡里作为药品给病人饮用，自此人们才开始把奶制品调和在咖啡里，以缓和咖啡豆中的苦味，柔和咖啡豆中的单宁酸。一般会被用来加在咖啡里的奶制品大约有四大类：牛奶、炼乳、奶粉和奶精、鲜奶油。
 
 牛奶
    全世界最常用于调配咖啡的是含3.2%~3.8%乳脂的全脂牛奶，只有少数使用含0.5%~2.1%乳脂的低脂牛奶。由欧洲的店普遍使用Espresso机器，因此瞬间加热鲜奶十分方便讯速。世界知名的卡布其诺咖啡，就是用Espresso机器瞬间将牛奶不但加温至适当温度，并且打出许多细密的牛奶泡沫，加在咖啡里，使口感更浓郁香醇。
炼乳
    一般在超市很容易可买到，是一种加了糖、甜度很高的浓缩牛奶。由于它很甜，因此添加到咖啡中不可过量，而且出不必要再加糖。地道的越南咖啡就是在咖啡中添加甜炼乳调味。
奶粉和奶精
    奶粉是完全脱水的牛奶，容易保存。但放在咖啡中往往溶解不均匀，有凝块产生，因而减低饮用咖啡的口感。至于奶精，也有人称为咖啡伴侣，是用玉米淀粉、植物性脂肪、香料、食用色素、乳化剂、抗结块剂等混合制成。细粉状的颗粒容易保存，虽称奶精，但并不是奶制品。 只是味道仿似奶制品而已。
鲜奶油
    鲜奶油原本存在新鲜牛奶中，由于它比牛奶轻，用离心分离机旋转牛奶，很容易就分离出了鲜奶油。鲜奶油依其所含乳脂的不同而有不同名称：液态可打发鲜奶油，淡味液态可打发鲜奶油，淡味液态鲜奶油，低脂鲜奶油。
     
     咖啡与各类奶制品可说是最佳伴侣。不同比例的调和，创造出不同风味的咖啡，尤其使用高乳脂鲜奶油加入咖啡后，会均匀地浮在咖啡上；而使用低乳脂鲜奶油或炼乳加入咖啡内，则会沉到杯底。无论是使用哪一种，让奶制品悬浮回旋在咖啡里，不只是调和味道，更增添了视觉美感，甚至激发无限的想象空间。