咖啡豆的加工

  同一种咖啡豆可以使用不同的方式加工，以令其有不同的口味特点，适合不同的需要。因此有些品种的咖啡豆既有干燥豆，也有水洗豆。
1.干燥加工法
2.水洗加工法
  咖啡果在完全成熟之后，就会从树上掉下来，经过自然干燥，咖啡豆就从咖啡果里出来，成为了成熟的咖啡豆。这可能就是最早的咖啡豆的加工方式。后来，这一方式演变成了“干燥加工法”。
  由于使用干燥加工法加工出来的咖啡豆品质不很均匀，后来逐渐开发出来另一种新的加工方式，叫做“水洗法”。使用水洗法加工的咖啡豆被称为“水洗豆”。
  干燥加工法的基本过程是：
  采摘：通常使用机器采摘。
  干燥：可利用阳光暴晒，让果实干燥，或者采用烘干机干燥。在湿度达到12%的时候放入地窖储存。
  脱壳：使用专门的脱壳机去果壳。
  抛光：咖啡豆在出口之前是保留咖啡豆外部的银皮的。只有在出口订单下来之后，才会去除，并在抛光之后才能运往国外。
 这一过程加工的咖啡豆被称为“干燥豆”，或称为“自然豆”。
  水洗加工法的基本过程是：
  采摘：大多采取人工采摘。只摘取成熟的，大小差不多的咖啡果，以便于脱皮机的处理。
  清洗：把咖啡果浸泡在水中，以便于去除过于成熟的咖啡果。其中不够成熟的咖啡果将采用其他方式去除。
  脱皮：咖啡果在水中泡软之后，放在去皮机中处理，同时一部分果肉也将会被清除。
  去除果肉：用人工的方式去除残留的果肉，在水泥沟中用大量水冲洗处理。
  清洗粘膜：再次将咖啡豆放在水泥沟中，用水清洗咖啡豆表面的粘膜。
  浸泡筛选：将咖啡豆浸泡在水中，去除浮在表面成熟过度的咖啡豆。
  干燥：暴晒一至三周，或用机器烘干，使得咖啡豆的含水量从50%降低到12%以下。
  储藏于抛光：经过干燥处理的咖啡豆就可以入库储存了。但是在出口销售之前还有一个步骤，那就是抛光，以便去除咖啡豆表面的银皮。
  除了“干燥法”与“水洗法”之外，还有一种结合了这两种方法的“半水洗法”的加工方式。另据国际咖啡界人士——欧洲特种咖啡协会创始人Alfkramer先生介绍，随着咖啡豆加工技术的不断改进，所采用的加工方式到现在为止已经有15种之多，并且还在继续增长中。
  咖啡豆在加工完成之后，还有一个重要的步骤，那就是进行分类包装。咖啡豆的品质水平不一，如果都混在一起，不便于采购商选择采购。因此根据咖啡豆的品质水平，例如大小、新鲜程度、豆形等因素分别进行包装，以便于咖啡采购商选购他们需要的产品。因此咖啡豆的等级分类方式对于咖啡豆的出口和销售是至关重要的。
  现在国际上并没有统一的等级标准，各国都可以自己制定标准。目前最复杂，但也公认为最合理和有效的咖啡豆等级标准是巴西标准。因此许多国家主动采用了这一标准。