家常蒜苗回锅肉的做法

　　1、猪肉冷水下锅，丢几片生姜和葱白段进去，起到去腥增香的作用。
　　2、中大火，10分钟，煮至表面泛白，用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了)，关火，加盖焖起，开始准备配料。
　　3、捞出，晾至不烫手。
　　4、切成薄片。米粉机械
　　5、肉片要切的尽量薄，还要有足够的长度和宽度，连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。
　　6、锅里不放油，放入切好的肉片。
　　7、中小火煸炒，烹入两勺料酒，将肥肉里的油煸一些出来，这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
　　8、将肉片拨到一边，下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。
　　9、这个时候火不能大，以免将调料炒糊，将其香味慢慢炒出来，炒至油色红亮。
　　10、然后和肉片混合在一起翻炒。
　　11、调入一勺白糖。
　　12、自己家做的豆瓣酱没有卖的那么咸，所以可还以放少许盐，再来半勺味精。
　　13、兜炒均匀，关火!
　　14、蒜苗切成马蹄状，倒入锅中。
　　15、利用锅子里的余温，迅速翻炒，蒜苗断生即可，不要炒死了，炒生点儿更香。
　　16、出锅，装盘。
　　各种香气四溢，口水啊!回锅肉吃起来非常香，很解馋~~