生活知识百科:科学烹调八原则

烹调是一门科学，掌握其要领，对发送饮食，增进食欲大有好处：
1.要掌握做菜的火候—在各种烹调方法中，以蒸对维生素的破坏最多，煮损失最少，其破坏程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜时要注意热力高、速度快、时间短。
2.选择卫生食具—铁、铜分子会加速菜中维生素C的氧化，铝就好一些，玻璃、瓷器最好。
3.菜不要切得太碎—把菜切得太碎，容易损失其营养素。有的菜可用手拉，尽量少用刀。
4.做菜盖锅盖—这可以防止水溶性维生素随水蒸汽挥发掉。汤不要太多，而且不要扔掉。
5.蔬菜要趁新鲜食用—蔬菜越新鲜营养越丰富，也越好吃，所以应尽量趁新鲜食用。
6.少扔菜叶—蔬菜有色部分含维生素多，白色部分较少，所以应尽量把有色的菜叶留下。
7.注意颜色搭配—尽量把主副食品的颜色搭配好，以促进食欲。如可利用米面的白、蔬菜的绿、肉类的红、大豆的黄，使桌上五颜六色，香色味俱佳，让人垂涎。
8.食物生熟要相宜—有的食品宜生吃，但并非所有食物生吃都好，淀粉类食品只有煮熟后才容易消化吸收，蛋、鱼等也应烧熟再吃。
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