【芳菜录】水芹菜
简法农庄
【写在前面的话】
水芹菜，是日本传统中“春天七草”之一，用以在正月初七熬制“七草粥”。在中国南方，水芹和荠菜、马兰头、草籽等是春天餐桌上最常见的野菜。每年开春后，田间地头冒出嫩嫩茸茸的水芹来，孩童跟着母亲，拿着刀具挎着竹篮，在田野中上蹿下跳，採一篮子带着泥土和春风的青绿回去，是无数江南人的记忆中一道不可磨灭的风景……
谷雨之后，已是“七分春去了”。且抓住这水芹鲜嫩的最后时节，狠狠尽尝儿时的风味吧~
【大名】水芹菜
【种植地】浙江湖州德清县三桥村简法农庄
【菜菜档案】
水芹属于伞形科、水芹菜属，多年水生宿根草本植物。别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食，香味既有点似芹菜，又有几许香菜的气息。
【营养及药用价值】
各种维生素、矿物质含量较高，还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。水芹味甘辛， 性凉，入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
药用用法：
应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服；
应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
【推荐菜谱一】水芹炒肉丝
用料：水芹，瘦肉，香干，辣椒，蒜，料酒，生粉，盐
参考步骤：
1、水芹清理后清洗干净切小段，香干切条，辣椒切小段，蒜切末。
2、瘦肉切丝，,加适量盐，少许料酒，生粉拌匀腌制2分钟。
3、下热油锅爆香蒜末和辣椒，下肉丝翻炒至白色，,倒入香干翻炒。
4、最后倒入水芹翻炒1分钟，加盐调味即可。
【推荐菜谱二】水芹炒粉丝
用料：水芹，粉丝（水发后），蒜头，浓缩鸡汤（支装），麻油，盐、胡椒粉
参考步骤：
1、水芹洗净切段备用；粉丝沥干水分备用；大蒜去衣拍碎。
2、开锅下油，爆香蒜末。
3、下水芹翻炒片刻，然后加入粉丝继续翻炒。
4、下少许浓缩鸡汤，以盐、胡椒粉调味，最后淋上少许麻油便成。
【推荐菜谱三】水芹炒千张
用料：水芹，千张，盐
参考步骤：
1、千张切成丝，水芹切成小段。
2、锅里热油，水芹和千张一起放入锅内，炒到水芹8分熟的时候加盐关火，利用余温翻拌均匀。
【宜与不宜】
1、一般人群均可食用。
2、特别适合高血压和动脉硬化的患者；糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性适宜食用。
3、脾胃虚寒、肠滑不固者食之宜慎；血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量。
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■ 附注（关于简法的菜品说明）：
因为我们拒绝种植反季节蔬菜，菜菜的种类完全顺应天时，故而无法实现对菜品的自由选择，请大家谅解。我们在努力为大家提供当季丰富的蔬菜品种，愿与大家分享应季之菜、顺天之菜、与自然和谐之菜。
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【写在前面的话】
水芹菜，是日本传统中“春天七草”之一，用以在正月初七熬制“七草粥”。在中国南方，水芹和荠菜、马兰头、草籽等是春天餐桌上最常见的野菜。每年开春后，田间地头冒出嫩嫩茸茸的水芹来，孩童跟着母亲，拿着刀具挎着竹篮，在田野中上蹿下跳，採一篮子带着泥土和春风的青绿回去，是无数江南人的记忆中一道不可磨灭的风景……
谷雨之后，已是“七分春去了”。且抓住这水芹鲜嫩的最后时节，狠狠尽尝儿时的风味吧~
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【大名】水芹菜
【种植地】浙江湖州德清县三桥村简法农庄
【菜菜档案】
水芹属于伞形科、水芹菜属，多年水生宿根草本植物。别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食，香味既有点似芹菜，又有几许香菜的气息。
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【营养及药用价值】
各种维生素、矿物质含量较高，还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。水芹味甘辛， 性凉，入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。
药用用法：
应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服；
应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。
【推荐菜谱一】水芹炒肉丝
用料：水芹，瘦肉，香干，辣椒，蒜，料酒，生粉，盐
参考步骤：
1、水芹清理后清洗干净切小段，香干切条，辣椒切小段，蒜切末。
2、瘦肉切丝，,加适量盐，少许料酒，生粉拌匀腌制2分钟。
3、下热油锅爆香蒜末和辣椒，下肉丝翻炒至白色，,倒入香干翻炒。
4、最后倒入水芹翻炒1分钟，加盐调味即可。
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【推荐菜谱二】水芹炒粉丝
用料：水芹，粉丝（水发后），蒜头，浓缩鸡汤（支装），麻油，盐、胡椒粉
参考步骤：
1、水芹洗净切段备用；粉丝沥干水分备用；大蒜去衣拍碎。
2、开锅下油，爆香蒜末。
3、下水芹翻炒片刻，然后加入粉丝继续翻炒。
4、下少许浓缩鸡汤，以盐、胡椒粉调味，最后淋上少许麻油便成。
【推荐菜谱三】水芹炒千张
用料：水芹，千张，盐
参考步骤：
1、千张切成丝，水芹切成小段。
2、锅里热油，水芹和千张一起放入锅内，炒到水芹8分熟的时候加盐关火，利用余温翻拌均匀。
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【宜与不宜】
1、一般人群均可食用。
2、特别适合高血压和动脉硬化的患者；糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女、成年男性适宜食用。
3、脾胃虚寒、肠滑不固者食之宜慎；血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量。
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■ 附注（关于简法的菜品说明）：
因为我们拒绝种植反季节蔬菜，菜菜的种类完全顺应天时，故而无法实现对菜品的自由选择，请大家谅解。我们在努力为大家提供当季丰富的蔬菜品种，愿与大家分享应季之菜、顺天之菜、与自然和谐之菜。
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