不过一碗炝锅面

                
                
再没有什么比在冬天的夜晚吃上一碗炝锅面更幸福的事情了。
记忆停止在最遥远的时刻，场景常常会是这样：在冬天夜晚和朋友出去玩耍一圈之后回家，浑身冷的只打哆嗦，两只脚在地上不停地踱来踱去。透过门缝，依稀能够看见家人还给我留了一盏院灯，灯光昏黄，借着这窄窄的灯光，似乎就可以穿越时空，去到任何想要去的地方，去往任何想要到达的时间。
我在家门外开锁，很安静的夜里，啪嗒一声，屋里的灯就亮了。
等到了屋里，老爸早就披着大衣起床。然后用十分随意的口气问道，“饿了吧，给你做碗面。”说完，他就进了厨房，噼里啪啦一顿摆弄，灶台上温锅，锅里洒上水先涮一下。其实，在等我回来前的时间里，他早已经切好了葱姜蒜，葱是椭圆大块，姜丝一条一条，蒜瓣先拍碎再切块。老爸刀工很棒，切出来的五花肉丝连起来都能成一条线。
等到一切都差不多了。
锅里放油，等到热了七八分，葱姜蒜放入油锅里，噗嗤一声，冒起一丝小烟。锅里葱姜蒜搅拌三下，然后五花肉丝伴着面酱入锅，浓郁的味道就在眼前了。嘴里的哈拉子也开始打转，但终究面条还未入锅，忍忍口水咽了下去。老爸在厨房忙的不亦乐乎，这可真是急坏了我叫嚷着吃饭的胃。虽然在屋里看着电视，但心早飘到了厨房。
油八分热，肉丝九分熟。炝锅就算完成了。下一步就是往锅里倒入水了。这个秘密你肯定不知道，而这也正是一碗炝锅面的精华。炝锅的肉不能出，水要直接入锅，然后就看见锅里油星点点散开，肉丝蜉蝣一般泡在水中，葱姜蒜环绕。
等水开，炝锅面算是完成了一半。另一半在面条。饭店里的炝锅面都是机器压出来的，味道比老爸用手揉搓，用擀杖做出的手工面差了五分柔韧，三分劲道和十分情味。小时候，爸爸跟着我老奶奶长大，学得一手厨艺，做饭炒菜样样精通外，还可以蒸的了花式面点，做得来各种面食，你能报不上名字的，没有他老人家做不出来的。
面粉入水搓团，擀杖摊开，然后如叠罗汉一般铺起。手起刀落，面条就切好了。然后摊开放到一起，加入玉米面，以防黏到一起成团。当然，既然吃的是炝锅面，面条就不能太宽，也不能太细，筷子尖宽最好。
锅内水开，面条入锅。为求炝锅面色相好看，食材丰富，等煮差不多熟，里面还可以加入适量的豆芽或者菠菜。一般到了收尾阶段，老爸就会做好一碗调料，酱油醋加盐和鸡精拌到一起，搅匀入锅，然后撒上芫荽。于是，一碗热腾腾的炝锅面就好了。
炝锅面看似简单，其实做起来并不容易，火候食材的拿捏都需要经验的掌握和感觉的历练。
出门在外的这些年，时常念起家里的炝锅面。自己也尝试着做过，虽然吃过的朋友都说好，但总觉得离回忆里的差了很多。在寒冷的冬天，最难忘的还是脑海曾有过的那碗面的味道。
所以，你饿不饿，我做碗炝锅面给你吃啊。