【食在广州之南越王年夜饭】年夜饭——宫廷的饕餮盛宴

                
                
春节是中国农历年的岁首，是我国最重要的传统节日。据文献记载，自秦汉时期，我国就出现了吃“年夜饭”的习俗，至魏晋南北朝时期，除夕设酒聚宴之风始盛，但民间年夜饭是家家备有“希簌”，即山肴野蔌，各类蔬菜，毫无丰盛可言，与宫中贵族所吃的美食盛宴相比，有天壤之别。
隋炀帝“火山宴”VS唐太宗“烛光晚餐”
隋炀帝时，宫中除夕在殿前设大宴，每个院子设火山数十座，每一山焚沉香数车，火光起数丈，香闻数十里。
唐太宗效仿隋朝宫俗，除夕夜在宫中大设酒宴，“盛饰宫掖，明设灯烛”，邀约大臣，来一场盛大的烛光晚餐。唐太宗整个晚上与群臣欢饮，一直喝到天亮方休。
宋人的“消夜果子盒”
宋代的年夜饭与唐代又有所不同，宫中内司“意思局”当夜向高官大臣们进呈精巧的“消夜果子盒”，盒内有各种细果、时果、蜜煎、糖煎，还有糖澄沙团、韵果、蜜姜鼓、皂儿糕、蜜酥、小螺酥、银杏等。夜禁中“爆竹篙呼，闻于街巷”，家家户户“围炉团座，酌酒唱歌，谓之守岁。”此外，宋代除夕还流行吃一种叫做“脆饧”（即饴糖）的食物，一种薄而酥脆的糕点，今天江淮一带也称之为“焦切”、“焦切片”。
明时的“扁食”，清时的“合家欢”
明朝腊月三十日晚辞旧岁，宫中要吃“扁食”，即饮椒柏酒，吃水点心，以温身去寒为目的。明人还会把柿饼、荔枝、圆眼、林子、熟枣装在一盒内，称之为“百事大吉盒”。
清人风雅、追求圆满，把吃“年夜饭”叫“合家欢”，且重规矩，如上第一道菜叫“杂果盘”，该盘必以鱼、肉、瓜、茄组成，吃菜下筷，嘴里都要说谶语。而在苏州人的年饭桌上，茄子是必不可少的一道佳肴。他们把茄蒂风干，加其他果蔬做成“安乐菜”。因“茄”一名“落苏”，苏州人“落”“乐”谐音，所以请人吃“茄蒂”（乐苏）成了当时流行的谶语。除夕之夜，在年饭桌上摆设“杂果盘”和吃“安乐菜”、“茄蒂”寓意都是一样，即祈望大吉大利，阖家欢乐过新年。
【食在广州之南越王年夜饭】年夜饭——宫廷的饕餮盛宴