煮蛋

做菜是一件水很深的事儿，怎么麻烦怎么来，基本就是对路了。我妈就不太认这个道理，多少年来做菜追求的秘方都是方便。并不是因果关系，但我生来就是很瘦的，我想我应该是个挑食的孩子，所以我开始自己试图通过改变饮食来变结实一点。我的第一个食谱就是：煮蛋。
我之前也煮过蛋，用各种各样的不同的器皿，大概煮个十几分钟。但说实话我并不那么喜欢吃蛋，小时候奶奶喜欢煮蛋给我和妹妹吃，白煮之后，加香油和酱油，然后把蛋用勺子绞碎，颇有滋味。国庆回家的时候，我妈跟我说煮的时间太长消化不易，于是我开始思考到底该怎么煮蛋。煮蛋用的水不多，但也算是个菜，还是水很深。
人是伟大的生物，拥有无穷的力量，身体上的，精神上的，利用智慧所能利用的力量，都是无可比拟的。但要知道最伟大的力量来自于控制：电闪雷鸣而来的熊熊烈火颇不足道，钻木取火才是人性之始。而烹饪就是火候的艺术。
钻木取火获得了可控的热源，用厨具放置食材控制离火的远近就可以控制火候。但这还不够，如果在锅中加入水，就可以把温度控制在沸水温度之下，而如果用蒸气，温度还可以再次提升。
蛋呢？蛋是不吃火的食材，火力是越稳越好，所以煮是很好的选择，砂锅也是很好的选择。水量刚好没过鸡蛋，凉水开始开火，火焰与砂锅底部同宽为佳，不用盖子。
大概六分钟左右，水沸，关火。所以火力控制只有用什么火，用什么锅，多久时间？还没完，盖上盖子还可以利用余热。
砂锅能很好的保持余热，再闷几分钟。至于闷多久就要看你要几成熟了，我一般的选择是三分钟，蛋白质已经变性，可以食用，而内部还有溏心。蛋黄非浅黄色，而是橙色，美艳动人，让人垂涎不已。
等等，蛋还在锅里。用一个金属勺子，勺柄可以把砂锅盖子挑起来放在一旁，然后再用勺子把蛋捞出来，放在小碗里，冷水伺候，冲洗一遍，再将水倒掉。接下来就是剥蛋壳了。
对于蛋壳我真没什么好说的，我剥的也不好。蛋壳和蛋清之间有一层卵膜，一定要剥掉，不然会影响口感。一个完完整整的蛋，加上一些蒸鱼豉油，也有几分优美。用勺子割开，就可以吃啦。
说起来做菜真的是水深，即使是煮蛋这么简单的一道菜，要刨根问底到最后一个细节。这道理很像设计，任何一个设计的细节都要有道理，禁得住推敲。
说来用心的生活如设计，用心的设计也如生活。