【大空厨房】08：呐，你饿不饿，我做煎鲷鱼配莎莎酱给你吃啊

2013年在法国交换的时候，同实验室的墨西哥小伙Sergio大展身手，做了好几餐道地的墨西哥美食。我向来最喜欢冲击感强烈的食物，自从试过他的手艺，对墨西哥美食的热爱简直到了无法自拔的地步。Taco每一口都是恰当好处的焦脆。Guacamole和玉米片简直是天生的一对。而至于墨西哥最著名的莎莎酱，如果和鱼肉配搭，那种青涩的酸辣简直是要把每一丝鱼肉的灵魂都衬托的闪闪发光。 墨西哥人把sauce叫做salsa，就好像东南亚国家将Tea叫做Thai一样，其实都是同一种东西。翻译成中文，就叫做莎莎酱了。最传统的莎莎酱是新鲜番茄，洋葱，香菜和辣椒以及青柠汁混合而成。不单风味怡人，而且十分健康，身居都市的现代人可是要多吃一吃呢。:D

【配料】 1. 鲷鱼片 2. 番茄 3. 香菜 4. 洋葱 5. 孜然 6. 青柠 7. 盐 8. 黑胡椒 9. 橄榄油 左起：黑胡椒，盐，鲷鱼片，孜然，青柠，辣椒，香菜，洋葱，番茄，橄榄油。

【步骤】 1. 鲷鱼片上撒盐和黑胡椒，轻微腌渍。

2. 洋葱、番茄、辣椒、香菜切成小拇指盖大小的小丁。 3. 孜然捣碎成细末。 4. 青柠切1/4待用。

5. 将青柠挤成青柠汁，与蔬菜碎混合，加入盐、黑胡椒、橄榄油。

6. 搅拌均匀即制成新鲜莎莎酱。

7. 平底锅加入橄榄油，中火加热至油面出现小波纹，下入鲷鱼片。

8. 煎至鱼肉有7成厚度成为白色，翻面煎另一面。10至15秒后出锅。 9.摆盘： 9.1. 鲷鱼片本身较为扁长，用两片交叠更有层次感， 9.2 在煎鲷鱼上均匀铺上新鲜的莎莎酱。 9.3 牛油果切薄片，青柠切瓣点缀。

【Tips】 1. 莎莎酱应该有轻微辣味，辣椒应选择有些许辛辣感的品种。如果实在不喜辛辣，则可以改用果椒。 2. 鱼片如果不是新鲜购买而是速冻过又解冻的，在腌渍之前请用厨房用纸擦干表面水分。（没有厨房用纸也不要使用普通面纸，否则鱼面上会残留大量纸屑。） 3. 煎鱼要格外小心，鲷鱼鱼肉组织非常松散，有专门的煎锅铲翻面更容易保持鱼体完整。 4. 青柠和柠檬风味不尽相同，如非迫不得已，请尽量使用青柠。 【总结】 1. 鲷鱼成本相对其他鱼种更为低廉，每周都可以吃一次。:D 2. 新鲜的莎莎酱用处多多，用来配玉米片或者薯片也是不错的选择。:D 3. 墨西哥美食，绝对不是盖的。:D 【广而告之】 想吃别的？试试这个： 1. 蒜香罗勒烤鸡腿配番茄 2. 黑蒜子牛肉 3. 鹰嘴豆泥 4. 美式玉米烙 5. 外婆洋芋 6. 奶油鸡蛋葱豆饭 7. 奶油蘑菇龙蒿意面 8. 奶油龙蒿意面 9. 吞拿鱼鳄梨沙拉 10. 蜂蜜坚果燕麦能量棒 11. 法式番茄牛肉盅 12. 翡翠白玉藜麦沙拉 13. 白芸豆蟹柳辛沙拉 14. 迷迭香风琴洋芋 雕虫小技，请勿转载:D 欢迎关注大空君公众号，关于料理，爱与生活。