【生活之美】01：饮食通用礼仪

不论是中国还是其他国家，对于旧时的贵族大户人家，衣食住行的体面是一样都不能落下的，不单是在质感上讲究，穿的华丽，吃的精细，住的宽敞，行的舒适。更重要的是严谨的行为准则，犹如一根根看不见的丝，牵连着每个人，纷繁而细密的编制着礼仪这张网。

即使是到了现代社会，很多旧时的礼仪还是依旧保存了下来。我觉得，衣食住行中，食的礼节又最为重要。尤其是在中国这样一个对美食如此热衷的国家。我们有那样多的美食，每一餐都可以吃的愉悦又满足。一个人在家吃饭是自己的事情，只要喜欢，怎样都可以。可是如果要交际应酬，最基本的用餐礼仪是万万不可疏忽的。连美食都要讲究色香味俱全，身为食客坐在其他人身边用餐的我们怎能不通晓并遵守一些基本的餐桌礼仪。 【通用礼仪】 1. 用餐前，检查手部卫生。 2. 从椅子的左侧入席。 3. 餐桌是摆放食物的地方，除了体积非常小巧的手包，其他的包都不要出现在餐桌上。可以置于背与椅背之间的空隙处。 4. 用餐时，最多使用椅面的三分之二，这样可以保持背部的舒展挺拔，椅背就当做是摆设好了。忌弯腰驼背。 5. 在用餐正式开始前，双手不必上桌，可以轻放在大腿上。但用餐时，一定要双手同时出现在餐桌上，忌一只手用餐，另一只手垂于桌下（除西餐的汤饮外）。 6. 在用餐正式开始前，不要触碰面前的餐具。 7. 除了喝汤之外，不要低头去接近你的食物，而是应该用餐具将食物送近嘴边，然后进食。全程保持背部挺直。 8. 食物每次取食少量，以一次能够入口为准，入口后即使太烫或味道不适也不要吐出来。 9. 不要吹食物帮助冷却，如果太烫应等待食物自然冷却。 10. 仅使用餐具将食物进入口腔，口腔不要附带任何吸或吮的动作。 11. 不要让食物接触到唇部。 12. 食物入口应立刻闭合嘴唇，然后再开始咀嚼。在食物吞咽之前不要张开嘴唇。吧唧嘴是当仁不让的餐桌忌讳第一名。 13. 质地比较脆爽的食物，应适当控制咀嚼力度，避免咀嚼产生太大的声响。 13. 咀嚼应该均匀而平缓，咀嚼过程中保持面部肌肉小幅而自然的运动。 14. 进餐速度应与其他宾客保持大致相同，不要过快或过慢。 15. 食物沾到嘴唇时应该及时用纸巾清洁。用食指和中指抵住餐巾轻轻在唇部来回按压，太过用力的来回擦拭会被认作是不礼貌的手法。 16. 进食过程中应和左，前，右，左前，右前的宾客保持大致均等的沟通。不要一直和一位宾客不停交流却冷落周围的其他宾客。但在他人沟通时不要打断，想要插入话语也应该等至少一边结束完整的句子之后。 17. 在用餐前、用餐中应控制酒水饮料的摄入，避免在用餐过程中使用洗手间。最好在用餐全程都不离开餐桌， 18. 不要在餐桌上化妆或者擦鼻涕（重要场合中要注意辛辣菜肴，很容易刺激鼻腔产生鼻涕）。 19. 打喷嚏后应向周围宾客致歉。 20. 若需宽衣，应在用餐之前进行。上桌后不要随意脱穿衣物。 21. 酒杯上留有唇印应使用纸巾即使擦拭。 22. 若有食物残渣留于齿间，先尝试喝些清水，但千万不要漱口。如果无法改善，可以忍到离席后准备牙签或牙线，移步洗手间。忌在餐桌上剔牙。即使用手遮住也十分不雅观。 23. 进餐过程中如果有发现在食物中有异物，应将放在一边，不要影响其他宾客就餐。 24. 全程不要有小动作，忌玩弄头发，玩弄餐具，玩弄衣服，玩弄手机，忌摇头晃脑，忌手舞足蹈。 【中餐】 1. 进食中餐请保持米饭的洁白，不要使菜汁沾染到米饭上。 2. 在从碗中夹取米饭的时候，应该从顶部一层一层的向下夹取到底部。忌将碗中一边的米饭吃到见底而另一边却未取。 3. 对于面条等扁长食物，应用筷子取适当分量放入汤匙，再由汤匙送入口腔。（这样做是为了避免进食中发出声响，也避免食物沾污嘴唇。） 4. 取食时不要在盘中挑选。 5. 在进食中餐中常见的带骨食物和带刺食物，不要将食物残渣从嘴巴里直接吐出来。应该用餐巾掩口，将食物残渣吐在餐巾上，再将餐巾置于骨碟上。 6. 未决定夹取何种菜式时不要将筷子举起在空中摇晃。 7. 忌筷子敲打碗盘，忌筷子插在碗中。 8. 忌使用自己的餐具给其他宾客布菜。 【西餐】 1. 如果不确定餐具的使用顺序，最基本的规则是由外至内。 2. 进餐开始后，餐巾应叠成三角形或长方形置于自己的大腿上。若需暂时离席，则应将餐巾放于椅面上，回席后继续使用。若因特殊原因需要提前结束用餐并离席，则应将餐巾叠好放于桌面上。起身时尤其要注意有餐巾在腿上，不要掉在地上。 3. 一道菜享用完毕，一副餐具也使用完毕，新一道菜需重新使用另一套餐具。避免食物残渣影响新菜的口感。 4. 在进食餐前面包时，应把面包用手撕成可以直接入口的小块，然后用手送入口腔。忌整块面包直接食用。 5. 喝汤时可以允许一只手放在自己的大腿上。 6. 进食汤类时，汤匙应从内向外水平的取食，不要将汤匙直接深入汤碗。每一匙都不要取到全满，大致8至9成满即可。舀起后，在汤碗的碗沿请刮一下，防止在将汤送至口腔过程中汤汁从汤匙底部滴落。仅舀取表层汤汁是为了防止汤汁过烫，而不要过满则是为了防止汤汁的滴洒。 7. 汤喝到底部时，不要将汤碗端起，只可略将汤碗一侧抬起，大约10至15°，用汤匙继续取食。也不要使用汤匙刮汤碗，以免发出不愉快的声音。汤碗内留存少量汤汁无法取食属于正常现象。 8. 进食长条的意大利面时，例如Spaghetti， 应该用叉子挑起少量面条，然后单手旋转餐叉至面条在叉齿处形成圆形面球后，整球送入口中。忌吸面条发出声音。 9. 切牛排可以使用美式切法，先把一整块牛排全部切成适当的大小，然后放下餐刀，右手执餐叉进食。也可以使用传统的欧洲切法， 吃一块切一块。前者比较随意，后者比较优雅。正式场合更推荐欧式切法。 10. 使用刀叉切割食物时，应控制餐叉与刀的距离，餐叉应偏向垂直下叉，而不要太过水平。（这样做是为了防止切割时餐刀刀刃切到餐叉叉齿，发出不愉快的声音。同时，过于水平的下叉时手部需要更大的力气固定食物，切割起来更辛苦，形态也不够优雅。） 11. 因需要与人对话而暂停用餐时，应放下手中餐具。不要双手握住餐具的同时与人交谈。放下餐具时，餐具放在餐盘两侧，略成“八”字形状，餐叉齿面向下，餐刀刀刃向内。忌将刀叉柄支撑在桌面上而将刀叉面置于餐盘上。 12. 餐桌上的杯子置于餐具的右前侧，最大容量的是水杯，略小的是红酒杯，更小一点且杯身略细长的是白酒杯。喝这三种饮品的时候都无需特意注意手势，可以握住杯颈，也可用食指和中指托住杯身（好酒除外）。如果有香槟或发泡酒，则会提供专门的香槟杯，此时则应握住杯颈，不要让手部接触到杯身，避免手部体温影响到酒中二氧化碳的挥发速度。 13. 酒的配搭，最基本的原则是依照主菜决定，红肉（猪，牛，羊）配搭红酒，白肉（鸡，鸭）或海鲜配搭白酒。 14. 一道菜使用完毕后将对应的餐具放置在餐盘中，餐具前端指向左上角即可。服务生看到会自行将餐盘收走。 【后记】 即使是同样的食物，不同的人吃起来的样子也会很不一样。就好像同一件衣服给两个不同的人穿也会有不同的效果。我们都希望给其他人留下美好的印象，也希望在自己愉快用餐的同时给其他人营造同样美好的用餐环境。又想起TVB的那句经典台词：“呐，做人嘛，最重要的就是开心咯。”诶，等一下，还没完，“呐，最重要的是大家都开心咯。” 欢迎关注大空君公众号，关于料理，爱与生活。