美女送我甜皮鸭
峨眉有苏东坡，其邻居乐山则有美女。峨眉弯弯之美女赵F千里迢迢送来一只乐山甜皮鸭，因为晚上有事，竟然不能少留，抱歉。晚上腐败归来，仍忍不住嘴馋与兄弟大嚼甜皮鸭，喝啤酒，骂1234，叹5678，不亦乐乎。美女是晚动身去天台山，山上若有清风明月，松瀑山溪，且代我致殷勤谢意。
鸭子的做法很多，我知道的就有啤酒鸭、红烧鸭，另有根据不同风格主料做成樟茶鸭、荷叶鸭、虫草鸭等等。乐山甜皮鸭倒是第一次吃，皮确实微甜，但是细味又不是糖的甜，而是和着肉香、作料香融合在一起的香甜。鸭子肉一般腻，虫草、荷叶、樟茶取的就是其清淡雅致能去其腻俗。甜皮鸭的皮吃起来分不清是油炸还是熏烤，只是一种融合了草木、水火的清雅滋味，不腻也不燥，不能算爽口，却耐得住口内三匝，有温润之富贵气。
吃完甜皮鸭到网上查相关的资料，发现其作料其实非常普通，只除了草寇、草果不太常见。实际上，虽然草寇、草果名字特殊，常常被装入作料包中，味道或者我们也是熟悉的，所以，如此作料烹出的甜皮鸭的味道有家常的好，而不奇怪。
草寇作为作料，如果将两个字分开后再合到一起，完全没有一般土匪意义上的粗莽，反而显得贤淑、雅致、清秀，大约很容易让人想到豆蔻。草果的花其实很特别，丛状叶边会结出大颗的红果，煞是好看。草果又称大草寇，看起来和草寇是一个类别，按照中药的解释，这两种植物都是去燥除膻，是温物，大约不仅起着去鸭子身上的腥膻之味的功能，还能中和鸭子所带的“寒”，调和出甜皮鸭的家常味道。
而百度百科中对甜皮鸭的解释，词条撰写人特别指出，“制作正宗的‘甜皮鸭’，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，这一点被外地人篡改至极。”难怪我和兄弟们会争论到底油炸还是熏烤，不得不承认这滚油淋熟的方法，确实既避免了油炸的干燥，又没有熏烤的火气。
苏东坡好吃，吃出东坡肘子，不知道这么好吃的甜皮鸭和苏东坡有没有关系？不过就甜皮鸭的味道来说，其实和东坡肘子不是一个理路。网上搜的的文章还是有人号称东坡甜皮鸭，多半附会罢了。美女在天台山上，不知道晚上又吃的是什么呢？
附录：
乐山甜皮鸭：乐山人称“卤鸭子”，是四川乐山地区的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
甜皮鸭做法：
制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，这一点被外地人篡改至极。
原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量
制法：
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 （此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
操作要领：
1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。
3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
鸭子的做法很多，我知道的就有啤酒鸭、红烧鸭，另有根据不同风格主料做成樟茶鸭、荷叶鸭、虫草鸭等等。乐山甜皮鸭倒是第一次吃，皮确实微甜，但是细味又不是糖的甜，而是和着肉香、作料香融合在一起的香甜。鸭子肉一般腻，虫草、荷叶、樟茶取的就是其清淡雅致能去其腻俗。甜皮鸭的皮吃起来分不清是油炸还是熏烤，只是一种融合了草木、水火的清雅滋味，不腻也不燥，不能算爽口，却耐得住口内三匝，有温润之富贵气。
吃完甜皮鸭到网上查相关的资料，发现其作料其实非常普通，只除了草寇、草果不太常见。实际上，虽然草寇、草果名字特殊，常常被装入作料包中，味道或者我们也是熟悉的，所以，如此作料烹出的甜皮鸭的味道有家常的好，而不奇怪。
草寇作为作料，如果将两个字分开后再合到一起，完全没有一般土匪意义上的粗莽，反而显得贤淑、雅致、清秀，大约很容易让人想到豆蔻。草果的花其实很特别，丛状叶边会结出大颗的红果，煞是好看。草果又称大草寇，看起来和草寇是一个类别，按照中药的解释，这两种植物都是去燥除膻，是温物，大约不仅起着去鸭子身上的腥膻之味的功能，还能中和鸭子所带的“寒”，调和出甜皮鸭的家常味道。
而百度百科中对甜皮鸭的解释，词条撰写人特别指出，“制作正宗的‘甜皮鸭’，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，这一点被外地人篡改至极。”难怪我和兄弟们会争论到底油炸还是熏烤，不得不承认这滚油淋熟的方法，确实既避免了油炸的干燥，又没有熏烤的火气。
苏东坡好吃，吃出东坡肘子，不知道这么好吃的甜皮鸭和苏东坡有没有关系？不过就甜皮鸭的味道来说，其实和东坡肘子不是一个理路。网上搜的的文章还是有人号称东坡甜皮鸭，多半附会罢了。美女在天台山上，不知道晚上又吃的是什么呢？
附录：
乐山甜皮鸭：乐山人称“卤鸭子”，是四川乐山地区的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。
甜皮鸭做法：
制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，这一点被外地人篡改至极。
原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量
制法：
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 （此处还应加入蜂蜜调制，后来为了方便只用冰糖）
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
操作要领：
1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。
2卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。
3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
