丽江普贤寺火烧粑粑
前不久就听说丽江普贤寺火烧粑粑非常的好吃，今天终于去吃了一回，真的很有特色。味道十分的不错哦！前去的游客不妨也试一试看下如何。
普贤寺，位于古城东南部的百岁坊与杀猪巷之间，历史上是一座汉传佛教的寺院(丽江有五大藏传佛教寺院，但都在山上或是山脚)，早已被毁，前些年简单地修起来，是给街坊用来办事用的。近年又进一步恢复，重新作了装修，终于像一座城中寺院了。
这副楹联的上款称这副对联是清代大书法家何绍基为此寺作的，不知是真是假。也有可能，清代改土归流后丽江文人辈出，进士举人相当多，他们与名家往来，极有可能要到何绍基的作品，丽江博物馆就收藏了不少近代大画家大书家的作品。
进了院子，感觉很不错。在历书中，十一月下旬已经是冬天了，但在丽江，我一直都认为这只是深秋。寺院中的树黄了，在阳光下灿烂着，把寺院染成了温暖的黄色。有些食客坐在树阴下，而有的则在阳光下，这就看食客的喜好了。可能有人奇怪：为什么会在寺院中开小吃店呢?我想，应该是这里原来就已民间化了，因为搞旅游才恢复宗教的内容，所以才形成了寺院与店家结合的奇特模式。
我们怕阳光晒选了走廊的桌位，还没落座，有人说话了：你好!欢迎你!我抬头一看，原来却是两只八哥在说话。我很少见到说话这么清晰的八哥。
虽然是来吃饭，我可不会白吃，早带了相机，四处照来。院里照完又到厨房去点菜顺便照相。担心人家以为我是外地游客而宰我，我故意讲方言。谁知我不认识人家，人家可认得我，连我的名字都喊出来，倒让我脸上发热。
这就是火烧粑粑了。
滇西有句名谚：“丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有。”说的是丽江三样名产。纳西族爱吃面食，尤其爱吃粑粑。各位看官，你可能要说了：嘿，丽江粑粑，我吃过!可我要说，真正传统的丽江粑粑你很可能没吃过。四方街上卖的丽江粑粑，都是油炸的，有甜咸两种，腻人得很。除了游客吃，本土的丽江人是不吃的。我拍过一个丽江粑粑的片子，丽江粑粑的做法竟然有十多种。其中，水焖粑粑和火烧粑粑才是纳西族最爱吃天天吃的。普贤寺卖的正是火烧粑粑。
火烧粑粑源于古代茶马古道的马锅头。马帮们在茶马古道上走，有时候一走几天没有人烟，为了带足干粮，他们制作了火烧粑粑。据说用火烧出来的粑粑，装上十天半月不会坏。而现在的人爱吃，是因为这种粑粑麦香味浓，越嚼越香越甜，越吃越爱吃。
我拍过傈僳族的火烧粑粑，是把粑粑放入火灰中去烧。而纳西族的火烧粑粑是先把粑粑在铁锅里略烙一下，使之固定型状。然后放入灶洞里去烧(严格说是烤)。火旁置一块河中拣来的平滑的卵石，把石头用火烤热，粑粑放置在上面，使粑粑两面受热。不到一分钟，就见粑粑迅速膨胀、表面变黄、表层变脆。
我点了火烧粑粑、酥油茶、稀凉粉、油炸凉粉和酸菜炒洋芋(北方人叫土豆)，眨眼功夫，菜就上来了。全是素食。我明白了，因为这是在寺院，菜谱中就没有荤菜。
这是真正的纳西风味!
鸡豆凉粉是纳西族的第一道特色食品，因为至今也没见其他地方有这种食品，也没见过其他地方有这种食品的报道。而纳西族也特爱吃这种食品。所谓鸡豆，当地人也叫鸡豌豆，是豌豆的一种，但比常见的豌豆略小，特别像鸡眼睛，故名鸡豆。奇怪，鸡豆刚磨成粉、和成浆的时候，也是白的，可是一经水煮，就变成了黑的。所以黑是判断鸡豆凉粉纯不纯的条件之一，越黑说明越纯。古城街头有很多小摊卖鸡豆凉粉，总有外国人围着看来看去，就是不敢吃，说不定他们还以为不干净呢。
凉粉的吃法可多了，我拍过一个节目，可以做成一桌凉粉席。今天吃的是稀凉粉，严格说应该是稀热粉。加入盐、辣椒、芝麻油等调料，嗯，很好吃。
还点了油炸凉粉，外酥里软，好香!我还是第一次吃到这种做法的凉粉，是店家建议点的。回来后朋友告诉我，它的做法可麻烦了：先把凉粉晾干，晚上拿到房顶上去让霜扎，直到表层变泡变松为止。没霜的季节就没有这道菜了。
丽江的酥油茶与藏区的不同，藏区受条件限制，茶中就只有酥油和茶、盐。而丽江的酥油茶，其中另加的东西可多了：奶、鸡蛋、麻子粉(就是大麻的籽啦。别以为是毒品，我从小时候刚会吃饭就吃麻子油茶，至今也没有成瘾)。古城中的店铺为让外国人尝酥油茶，发明了甜的酥油茶，天啊，那是啥味儿，我一口都喝不下去。
酸菜炒洋芋也是很好吃的。看到没有，洋芋截面中像树一样有“年轮”，这就是著名的太安洋芋啦，用酸菜一炒，特别好吃。
正吃着呢，又来了不少人，看来他家的火烧粑粑声名远播嘛!遗憾我今天才来哦。怎么?外国人也来凑热闹了!看来我来得略早一点真是运气好。
看人家不住地往咱这边瞅呢，是不是看我已经快饱了，希望咱快走哩。好吧，那就让位吧。
还有人来呢，已经没座位了，喜欢就等吧。看得出来，大部分是本地人。
就写到这儿吧，各位看官，是不是有为普贤寺做宣传之嫌啊?其实，吾与普贤寺的和尚从未谋过面，据说是四川来的，与我扯不上。与店家也非亲非故，虽然被其认出，也无意为其做广告。我只是把感受写出来而已。
丽江客栈网：http://lijiang.3dkezhan.com
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普贤寺，位于古城东南部的百岁坊与杀猪巷之间，历史上是一座汉传佛教的寺院(丽江有五大藏传佛教寺院，但都在山上或是山脚)，早已被毁，前些年简单地修起来，是给街坊用来办事用的。近年又进一步恢复，重新作了装修，终于像一座城中寺院了。
这副楹联的上款称这副对联是清代大书法家何绍基为此寺作的，不知是真是假。也有可能，清代改土归流后丽江文人辈出，进士举人相当多，他们与名家往来，极有可能要到何绍基的作品，丽江博物馆就收藏了不少近代大画家大书家的作品。
进了院子，感觉很不错。在历书中，十一月下旬已经是冬天了，但在丽江，我一直都认为这只是深秋。寺院中的树黄了，在阳光下灿烂着，把寺院染成了温暖的黄色。有些食客坐在树阴下，而有的则在阳光下，这就看食客的喜好了。可能有人奇怪：为什么会在寺院中开小吃店呢?我想，应该是这里原来就已民间化了，因为搞旅游才恢复宗教的内容，所以才形成了寺院与店家结合的奇特模式。
我们怕阳光晒选了走廊的桌位，还没落座，有人说话了：你好!欢迎你!我抬头一看，原来却是两只八哥在说话。我很少见到说话这么清晰的八哥。
虽然是来吃饭，我可不会白吃，早带了相机，四处照来。院里照完又到厨房去点菜顺便照相。担心人家以为我是外地游客而宰我，我故意讲方言。谁知我不认识人家，人家可认得我，连我的名字都喊出来，倒让我脸上发热。
这就是火烧粑粑了。
滇西有句名谚：“丽江粑粑鹤庆酒，永胜油茶家家有。”说的是丽江三样名产。纳西族爱吃面食，尤其爱吃粑粑。各位看官，你可能要说了：嘿，丽江粑粑，我吃过!可我要说，真正传统的丽江粑粑你很可能没吃过。四方街上卖的丽江粑粑，都是油炸的，有甜咸两种，腻人得很。除了游客吃，本土的丽江人是不吃的。我拍过一个丽江粑粑的片子，丽江粑粑的做法竟然有十多种。其中，水焖粑粑和火烧粑粑才是纳西族最爱吃天天吃的。普贤寺卖的正是火烧粑粑。
火烧粑粑源于古代茶马古道的马锅头。马帮们在茶马古道上走，有时候一走几天没有人烟，为了带足干粮，他们制作了火烧粑粑。据说用火烧出来的粑粑，装上十天半月不会坏。而现在的人爱吃，是因为这种粑粑麦香味浓，越嚼越香越甜，越吃越爱吃。
我拍过傈僳族的火烧粑粑，是把粑粑放入火灰中去烧。而纳西族的火烧粑粑是先把粑粑在铁锅里略烙一下，使之固定型状。然后放入灶洞里去烧(严格说是烤)。火旁置一块河中拣来的平滑的卵石，把石头用火烤热，粑粑放置在上面，使粑粑两面受热。不到一分钟，就见粑粑迅速膨胀、表面变黄、表层变脆。
我点了火烧粑粑、酥油茶、稀凉粉、油炸凉粉和酸菜炒洋芋(北方人叫土豆)，眨眼功夫，菜就上来了。全是素食。我明白了，因为这是在寺院，菜谱中就没有荤菜。
这是真正的纳西风味!
鸡豆凉粉是纳西族的第一道特色食品，因为至今也没见其他地方有这种食品，也没见过其他地方有这种食品的报道。而纳西族也特爱吃这种食品。所谓鸡豆，当地人也叫鸡豌豆，是豌豆的一种，但比常见的豌豆略小，特别像鸡眼睛，故名鸡豆。奇怪，鸡豆刚磨成粉、和成浆的时候，也是白的，可是一经水煮，就变成了黑的。所以黑是判断鸡豆凉粉纯不纯的条件之一，越黑说明越纯。古城街头有很多小摊卖鸡豆凉粉，总有外国人围着看来看去，就是不敢吃，说不定他们还以为不干净呢。
凉粉的吃法可多了，我拍过一个节目，可以做成一桌凉粉席。今天吃的是稀凉粉，严格说应该是稀热粉。加入盐、辣椒、芝麻油等调料，嗯，很好吃。
还点了油炸凉粉，外酥里软，好香!我还是第一次吃到这种做法的凉粉，是店家建议点的。回来后朋友告诉我，它的做法可麻烦了：先把凉粉晾干，晚上拿到房顶上去让霜扎，直到表层变泡变松为止。没霜的季节就没有这道菜了。
丽江的酥油茶与藏区的不同，藏区受条件限制，茶中就只有酥油和茶、盐。而丽江的酥油茶，其中另加的东西可多了：奶、鸡蛋、麻子粉(就是大麻的籽啦。别以为是毒品，我从小时候刚会吃饭就吃麻子油茶，至今也没有成瘾)。古城中的店铺为让外国人尝酥油茶，发明了甜的酥油茶，天啊，那是啥味儿，我一口都喝不下去。
酸菜炒洋芋也是很好吃的。看到没有，洋芋截面中像树一样有“年轮”，这就是著名的太安洋芋啦，用酸菜一炒，特别好吃。
正吃着呢，又来了不少人，看来他家的火烧粑粑声名远播嘛!遗憾我今天才来哦。怎么?外国人也来凑热闹了!看来我来得略早一点真是运气好。
看人家不住地往咱这边瞅呢，是不是看我已经快饱了，希望咱快走哩。好吧，那就让位吧。
还有人来呢，已经没座位了，喜欢就等吧。看得出来，大部分是本地人。
就写到这儿吧，各位看官，是不是有为普贤寺做宣传之嫌啊?其实，吾与普贤寺的和尚从未谋过面，据说是四川来的，与我扯不上。与店家也非亲非故，虽然被其认出，也无意为其做广告。我只是把感受写出来而已。
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