[记事本]Joanne的cheese cake：制作篇

按顺序来做的话，首先是【解冻cheese】。每个cheese cake的用量是672g，用厨房秤量好之后分开一份一份放。
                
                把cheese切成小块弄碎，这样比较容易融化。这一步最好在做蛋糕之前两个小时准备好，不然做出来的cheese cake会有cheese颗粒在里面……这次就是这样……怨念怨念T T
然后是【准备蛋糕底】。把奥利奥中间的夹心去掉，只留下要用的巧克力饼干部分。
                
                然后……重点来了……
噔噔噔噔~~高级粉碎机~~
                
                重点是下面那行字~~看到没看到没看到没~~好吧图太小我知道你们都看不清，那我就读出来好了——for professional chef~！差不多3.5或者4horsepower的诶~~！超牛的一部机器~爱死了~~（不过他的主人说他身价不菲，貌似是400美刀不包税……Orz）
就是这样的一部梦幻粉碎机，把蘸一蘸舔一舔的奥利奥小饼干，打成了这个美艳的笑脸样……多标准的大饼脸吖……
                
                 好吧，其实那个白痴笑脸是我画的。重点是……要打成粉末状不留一点大颗粒。
然后按每份1又3/4cup分开3份，每份加1 tablespoon的融化了的butter搅拌均匀，铺在蛋糕模底部和壁部，作为饼底。尽量铺平，然后放进雪柜里冻起来，让它稍微成型。
然后我们就可以做【咖啡巧克力部分】的准备了。这部分弄的东西都太香了……忘拍照了，大家幻想一下~幻想一下~
总之就是把每份2oz的巧克力chop碎，越碎越好，方便融化。然后加总共4tablespoons的液体，比较推荐的是加3tablespoons咖啡酒，1tablespoon纯水。然后再加1tablespoon的浓缩咖啡粉。这是一份的用量，三份可以一起做，量都乘以3这样~然后放到炉子上一边搅拌一边融化他们，你会闻到绝对难以忍耐不去偷吃的香味，但是要忍住T T。不要搅太快以免空气进去了，做出来的cake会有气泡不好看。
再来就可以进入重头戏——【cheese的mixture】了。
                
                先将融好的cheese跟1 cup的sugar、2 tablespoons的flour、1teaspoon的vanilla都放到搅拌机的大大碗里。
这里说的是一份的量，三份可以一起做，量好之后全都放进大大碗里。然后低速或中速让它开始转吧~
                
                转啊~转啊~转啊~记得要是不是停下了看是不是所有地方都搅拌均匀了，要知道再高级的搅拌机也有它搅不到的地方的，那就是底部……记得打了一会儿了就手动把底下的翻上来好让它也呼吸下新鲜空气~
全都打匀了就开始加鸡蛋。每份3只大鸡蛋，一个一个的放进去，让它有时间一个一个的搅拌，确保每一个都受到良好的待遇。
最终打好了是这样的~
                
                因为这次做的是双层cheese cake，要先拿一部分cheese filling出来分层。每个蛋糕拿2cup刚mix好的cheese出来到另一个容器里面，留待一会儿用。剩下的与之前做的【巧克力浓浆混合】，大概混合一下就好，不要让空气进去了。反正混不匀也就是个大理石蛋糕的效果。
                
                然后就可以把铺好饼底的蛋糕模从雪柜里拿出来了。将巧克力咖啡味cheese分3份分别倒进3个蛋糕底里，稍稍抖一抖让它变平，然后就可以【进烤箱】了。
烤箱里要记得放一碗水，保持湿润。预热之后用150°的火烤25分钟。然后拿出来，这个时侯里面初步烤过的混了咖啡巧克力的cheese已经有点成型了，但是千万不要戳它！因为除了表面看起来是固体其实里面全是流质的cheese……
小心地把之前分开了的2cup cheese mixture倒在上面，【做双层蛋糕的上层】。这里注意要从边边开始倒，让它流到中间去，不然软弱的中间部分可能会塌陷，分层就毁了……
                
                倒好之后记得要铺平，因为这个样子就是最终烤出来的样子。我当时没有很注意这个，很懒的大概弄了一下，结果……惨痛教训告诉各位小盆友：做cheese cake这里一定记得要铺平铺漂亮！
然后继续进烤箱烤20分钟。
                
                这次用的烤箱是带风扇的那种双层烤箱，可以同时烤两个蛋糕。如果用的是不带风扇的烤箱，就要把烤制两部分的时间都延长5分钟才行~
最后烤好了的样子~
                
                这是刚拿出来的时候，cheese cake的中间部分会鼓起来，不过不要担心~冷掉了之后就会变回正常。
现在要做的就是【在室温里放凉它】，记住大概半小时松动模具一次，以免蛋糕皮黏住在模子上~大概放一两个小时就可以了~
摸摸蛋糕模，有点温温的不烫手就可以转移阵地，把它【放进冰箱冷冻室里面】去冰冰了~~cheese cake要冰大概一个晚上，完全冷冻成型了再拿出来吃。记得要吃之前才拿出来切哦~上盘时还是冰冻的cheese cake才是好味道的cheese cake~
这里提醒大家一个小tips，是有关切蛋糕的：切cheese cake的时候要把刀子放到热水里面泡热了擦干再来切，用比较薄一点的刀子。这样切出来的蛋糕，因为接触到刀面的cheese受热融化的原因，会软一些很好切，而且切口很整齐很好看。一般我们在店里面吃到的cheese cake都是这样切出来的，想一想美味的cheese cake如果两边切面都皱皱的多难看~所以记得要用热刀子切冷cheese cake哦~~