怎么做夫妻肺片
怎么做夫妻肺片
最近不少人留言询问怎么做夫妻肺片，下面夫妻肺片的小编针对这个问题为大家具体介绍一下。http://www.mr-rong.com/newsshow-716.html
制作夫妻肺片需要准备以下材料：
鲜牛肉2500克，老卤水2500克，牛杂（肚、心、舌、头皮等）2500克
辣椒油、油酥花生、酱油各150克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，白酒50克，
精盐125克，花椒面25克，芝麻面100克
夫妻肺片的具体做法步骤：
1.将牛肉和牛杂用清水打理干净。将牛肉切成大约500克重的大肉块，和牛杂一起放入锅内并加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火将清水烧开，再此期间要不断将浮沫撇去，直到肉呈现白红色时，将汤水倒出，此时牛肉和牛杂仍然放在锅里，这时再往锅内倒入老卤水，再把之前准备好的香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）放入锅内，再倒上白酒和精盐，然后加上清水大约400克左右，再用旺火将水烧沸大约30分钟后左右，再改用小火继续烧1.5小时，直到将牛肉和牛杂煮到酥而不烂时，关火并捞出来晾凉待用。
2.将卤汁用旺火烧沸，约10分钟左右后，将卤水舀出约250克左右到一个大碗内，在卤水内加入味精、辣椒油、酱油、花椒面等调料调成味汁。
3.最后将已晾凉的牛肉和牛杂分别切成约4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，将其混合在一起，再将卤汁淋到牛肉牛杂中拌匀，最终撒上油酥花生和芝麻面即成可，一道鲜美可口的夫妻肺片就这样做成了。
夫妻肺片背后的故事
相传在上世纪30年代，四川成都有一对靠卖凉拌肺片为生的夫妻，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田政，由于这夫妻二人制作的凉拌肺片非常精细讲究，并且色泽金红发亮，风味独特，麻辣鲜香，再加上他们夫妻二人配合很默契，一个制作，一个出售，因此小生意越做越红火，一时间顾客云集，供不应求。有一些经常来吃食他们夫妻制作的学生用纸条写上“夫妻肺片”的字样并悄悄贴在这夫妻二人的背后，弄得不少人看到他们夫妻都大声说：“夫妻肺片、夫妻肺片……”。直到有一天，一位当地著名的大户品尝过这夫妻制作的凉拌肺片以后赞叹不已，于是乎就送上了一个金字牌匾，上书四个大字“夫妻肺片”，从此以后，夫妻肺片就在成都当地名声大震，越来越多的人知道夫妻肺片，“夫妻肺片”这一小吃就更加有名了。
后来，郭朝华夫妇开始设店经营，于是在用料上更加精细讲究，以牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛蹄筋等取代了最初单一的牛肺片，水平日益提高。为了继承这道菜的原有风格，“夫妻肺片”这个名字一直沿用至今，并成为了四川省著名菜肴之一。
本文地址：http://www.mr-rong.com/newsshow-23-716-1.html
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制作夫妻肺片需要准备以下材料：
鲜牛肉2500克，老卤水2500克，牛杂（肚、心、舌、头皮等）2500克
辣椒油、油酥花生、酱油各150克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，白酒50克，
精盐125克，花椒面25克，芝麻面100克
夫妻肺片的具体做法步骤：
1.将牛肉和牛杂用清水打理干净。将牛肉切成大约500克重的大肉块，和牛杂一起放入锅内并加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火将清水烧开，再此期间要不断将浮沫撇去，直到肉呈现白红色时，将汤水倒出，此时牛肉和牛杂仍然放在锅里，这时再往锅内倒入老卤水，再把之前准备好的香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）放入锅内，再倒上白酒和精盐，然后加上清水大约400克左右，再用旺火将水烧沸大约30分钟后左右，再改用小火继续烧1.5小时，直到将牛肉和牛杂煮到酥而不烂时，关火并捞出来晾凉待用。
2.将卤汁用旺火烧沸，约10分钟左右后，将卤水舀出约250克左右到一个大碗内，在卤水内加入味精、辣椒油、酱油、花椒面等调料调成味汁。
3.最后将已晾凉的牛肉和牛杂分别切成约4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，将其混合在一起，再将卤汁淋到牛肉牛杂中拌匀，最终撒上油酥花生和芝麻面即成可，一道鲜美可口的夫妻肺片就这样做成了。
夫妻肺片背后的故事
相传在上世纪30年代，四川成都有一对靠卖凉拌肺片为生的夫妻，丈夫叫郭朝华，妻子叫张田政，由于这夫妻二人制作的凉拌肺片非常精细讲究，并且色泽金红发亮，风味独特，麻辣鲜香，再加上他们夫妻二人配合很默契，一个制作，一个出售，因此小生意越做越红火，一时间顾客云集，供不应求。有一些经常来吃食他们夫妻制作的学生用纸条写上“夫妻肺片”的字样并悄悄贴在这夫妻二人的背后，弄得不少人看到他们夫妻都大声说：“夫妻肺片、夫妻肺片……”。直到有一天，一位当地著名的大户品尝过这夫妻制作的凉拌肺片以后赞叹不已，于是乎就送上了一个金字牌匾，上书四个大字“夫妻肺片”，从此以后，夫妻肺片就在成都当地名声大震，越来越多的人知道夫妻肺片，“夫妻肺片”这一小吃就更加有名了。
后来，郭朝华夫妇开始设店经营，于是在用料上更加精细讲究，以牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛蹄筋等取代了最初单一的牛肺片，水平日益提高。为了继承这道菜的原有风格，“夫妻肺片”这个名字一直沿用至今，并成为了四川省著名菜肴之一。
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