焖

 在美国第一年的时候，没好好花心思做饭。无非是把各种食材弄熟，加些调料匆匆一炒。由于一直没去中国超市买生抽，只能用美国本土的酱油，味道总是无法让人尽兴。外面的食物非贵即远，不远不贵的必是美式快餐，独特的味道终究无法填补胃部的空虚。泰国咖喱和越南河粉倒是好吃，但也只能偶尔一吃。
      虽然不满足身边的食物，自己却也始终没把吃得满足当做一件根本大事。可是后来我发现，长时间吃的不好，整个人似乎也就不对劲，行尸走肉一般了。
       或许突然顿悟不能再这么亏待自己，不能再懒下去了。我终于提高了对食物的要求。在耐心尝试做出两道像模像样的菜后，我开始正视食物，正视不应马虎的生活。
      要做好吃的家常菜，不需要天赋，菜谱在网上应有尽有，一步步照着来。只要有耐心。
      我的第一道成功的菜并不需要十足的耐心。豆角焖面，准备食材到收锅，只需十分钟左右。成功的精髓在于“焖”（mèn）。焖了才入味。字典里对“焖”的解释没有我想象中的有滋有味：盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟。实际情况比这科学性的解释浪漫多了。炖肉、蔬菜在锅里相互依偎，浓稠的汤汁轻轻地咕噜咕噜冒泡，水蒸气布满透明的玻璃锅盖，香味聚拢又弥漫散开。前天做番茄牛腩，厨房的锅开着小火慢慢地将牛腩焖熟，选的番茄是专炖牛肉的，伴着清水酱油很快化为浓稠的汤汁，向隔着几米远在书桌前看书的我传达出幸福的咕噜咕噜声。小小的空间里，瓦数很亮的灯光，那一刻，自己被自己感动了，好像那锅番茄牛腩就是我那一天结束前的最终温暖归宿。
       其实豆角焖面是快焖。把豆角两蒂切掉（感谢朋友教我），切成适中长度，放入滚水煮两分钟。煮的时候热锅热油，切蒜，用刀面拍蒜瓣，适当碾压，纯干的蒜瓣会变得湿润，入锅炒容易释放香味。然后加入豆角翻炒1分钟左右，加水、酱油、糖，煮开后转小火焖。焖的同时烧水，煮面。我买的面很容易熟，放入烫水10秒即可捞出。沥干滴几滴橄榄油，铺在豆角上，取一些锅里的汤汁撒在面上，盖好锅盖，继续焖两分钟，即可出锅。
      全素的焖面，却可让人吃得及其满足，面条软糯，鲜香热口，汤汁亮色金黄，豆角新鲜翠绿。最重要的一点便是入味，每一口面条都浸润了最朴素的原料，却有无比鲜美的味道。
      牛腩焖的时间就长一些了，不过比起菜谱里写的普通锅子焖2小时还是要短了许多，也许器具，食材的差别吧。我做的番茄牛腩除开牛肉静放去血水同时准备蔬菜的半小时，总共还需焖40分钟左右。对于一个已经饿了等着吃口晚饭的人来说，1个多小时已经不短了。
      前几天在看讲美食的日剧（《多谢款待》、《孤独的美食家》），对里面的人物在吃到好吃的食物时流露出的幸福神情深感不解。但是，无法理解的东西不代表是假的。之前番茄牛腩还在锅里时，咕噜咕噜的声音已经让我感动一次。菜端出来连吃几口，内心油然发出感叹：真的好幸福。等了这么久，吃到自己亲手做的新鲜食物，真的是太幸福了。最好吃的是先翻炒再炖了许久的软软的洋葱，还有番茄红的热情的汤汁，一切都好幸福。一定是屋外的黑夜，屋内暖融融的灯光才造就了这么美好的幻象。
       在家的时候，没有给父母烧过饭菜，真的好想让他们尝尝，因为真的很好吃，我想，那我一定会更幸福。