啰里吧嗦的菜谱47---------饼你呀，薄皮土家酱香饼DIY

                
                
“ 这次回去吃到什么好吃的没有？” “ 有啊，在她那边的时候吃了一个土家酱饼，好吃。” “ 。。土家其实就是土匪啦。。” “ 神马？土匪能想得出这么好吃的东西？” “ 原始人还发明了BBQ呢。” “ 也是。。”
                                       ---------- 以上对话是跟朋友聊天时的记录，9成真实，1成伪造。
其实，土家酱香饼是湖北恩施长阳土家族的一种小吃，2009年才开始在湖北流行起来。5年后，我吃到了它，一咬倾心。回来以后在网上找了方子，囫囵吞枣地看了几遍，就开始自己折腾起来。因为是自己折腾，所以，最后变成了自己折腾出来的版本。
一种土匪式的野蛮的拿来主义：反正俺就喜欢这样做，不服，饼你（打你的意思，粤语）呀。
                
                
用热水和面，然后又用冷水和面，两团面最后变一团。为嘛这么麻烦？
我用热水和面，然后再加入冷水。 面要醒30分钟，这时候可以做点别的事儿。
                
                
炒香芝麻，是一个考验耐心和眼神的活儿。
                
                
平底锅里面不放油，炒香花椒。
                
                
还有八角几个。
                
                
酱汁锅里面放点油，炒化冰糖数颗。
                
                
酱香饼，最主要是酱啦。一般用甜面酱啊，黄酱啊，豆瓣酱啊，蒜香酱之类的，反正要有甜，咸，辣的基调，所以打开冰箱，找出来它们。
老干妈辣三丁，北京烤鸭酱，桂林辣椒酱，豆瓣酱。
                
                
冰糖化了，就加入各种酱，小火炒香。
                
                
切点葱花吧。
                
                
花椒和八角分别磨了，过滤，得到花椒粉和八角粉，备用。
                
                
酱锅里加水，烧开，放入孜然粉，花椒粉和八角粉，然后中小火收汁。
                
                
一部分炒好的芝麻放在塑料袋里，用擀面杖磨碎成粉。
                
                
酱汁差不多收好前，放入新鲜的大蒜切成的蒜蓉，利用热量让蒜味尽量释放又不抢戏。
                
                
面醒好了，擀成圆形的皮，刷上一层菜油。
                
                
撒上磨好的芝麻粉和花椒粉。
                
                
这样卷。
                
                
再这样卷。
                
                
变成这样。
                
                
用手压，轻而重，掌握好度：就是别压破的意思啊。
                
                
然后小心擀面成这样，即可。
                
                
另外一种做法是，擀面成皮，刷上油，撒芝麻粉和花椒粉，然后这样划刀。
                
                
每两刀之间的距离，和到圆心的距离尽量保持一致，然后就这样翻。
                
                
没错，别害怕，就这么翻啊。注意别露出馅料。
                
                
最后变成这样。
                
                
也是小心地擀大就好。
                
                
平底锅里面不用放油，就这么烙。一面好了，翻过来。
                
                
这个时候就可以刷酱了。酱的多少取决于咸度。适量即可。
                
                
刷好了酱，撒上芝麻，葱花，然后盖锅盖焖2,3分钟，就好了。拿出来，切好，就可以吃啦。
                
                
香辣甜咸脆！真心好吃。上面的芝麻和葱花很给力，因为饼皮擀得相当薄，里面又刷过油的关系，所以脆到不行。跟正宗的土家酱香饼相比，后者更厚有嚼劲，而我这个DIY的版本，则以脆来剑走偏锋。凭心而论，正宗的版本感觉更解饿，而我这个，则解馋。
一连吃了2张，仍然不够塞牙缝的家伙，还好，算是早餐的话，配上现熬的稀饭和老妈塞在我行李箱里面的榨菜豆干，也够吃了。不然，真的算是自己“饼”自己了。
BTW，查了一下，据说土家酱香饼是清朝康熙年间由一个武当僧人发明的。。为嘛总要是清朝康熙乾隆，为嘛总得是少林武当，为嘛就离不开和尚道长？。。。。不过想想看，一个风尘仆仆的小客栈，走来一队风尘仆仆的镖局人马，坐下来点了茶水馒头酱牛肉，却突然被一股奇香熏倒。。啊，不是，是馋到。然后随便观察一下，就看见一个不起眼的和尚在嚼一个大饼，却不见有芝麻粒掉下来。镖头心想，好功夫！却不知道，那不过是刷了酱罢了。
好吧，不啰嗦了。
----- the end