与西红柿有关的一切

来美国以后，发现大家还是比较爱吃番茄酱。
我讨厌番茄酱，因为它盗用了西红柿的美名，实质上依然是用盐和糖混合出来的垃圾食品。
我喜欢自己用西红柿熬酱，用熬出来的酱去做一切跟西红柿有关的菜品：西红柿炒鸡蛋，西红柿木耳肉片汤，辣炒西红柿木耳，西红柿牛腩，西红柿各种。
美国这边有卖一粒一粒蛋卵形状的西红柿，买过一次，不太喜欢。我还是喜欢买大馒头形状的西红柿，没有鼓起来的尖尖，在美国超市，常常能卖到1美元一颗，那也值。记得小的时候，妈妈告诉我最新鲜的西红柿不是大红色的，而是粉红色。以前的夏天常常停电，但天天有粉色的西红柿泡在凉水里，随手拿一个吃得吸溜吸溜的，那样的日子也不错。
通常来说，做酱都会比较费料，举例来说，两颗手掌那么大坨的西红柿熬出来的酱，只够配两颗鸡蛋来炒，或者配小锅一半的水，滋味最妙。
我通常直接在汤锅里熬西红柿。
西红柿洗净，切不规则块，扔进锅里，开火倒色拉油。锅里很快就开始噼里啪啦，用筷子翻翻。嫌溅就把火关小些。
做饭很多时候，只是时间问题。如果不是厨师学校毕业考试，家常饭只要味道足就很好了。
好的西红柿酱，是没有糖的。西红柿自己有糖分，有水分，有果肉，有颜色，有特别的植物清香，我们只需要补充它没有的油和盐就好了。不太能理解一定要往西红柿炒蛋里放糖的行为。
于是西红柿开始变软渗汁儿的时候，放些盐，加速它的融化。盐不介意多，因为很少有人单吃西红柿酱，多用它去配别的，咸味会被自然冲淡。
好的西红柿熬出来的酱，应该很酸。不同于醋的尖锐，西红柿酱酸得很浓郁。
西红柿酱不需要熬到果肉完全融化，就可以关火待用了。那些没融化的果肉偶尔夹到米饭上，配着吃，比光有汁强。
西红柿炒蛋：
两颗大西红柿熬出来的汁配两颗炒鸡蛋刚好。两颗鸡蛋下油锅炒得了拎起来。熬西红柿酱。熬成了之后把炒鸡蛋丢下去，连盐都省了，鸡蛋捣碎了就能出锅。不喜糖不喜鸡精。如果实在觉得滋味寡淡，撒一把细葱花。
西红柿木耳肉片汤：
个人喜好，喜欢搭配西红柿木耳在一起，因为木耳自带容器，任何汁都盛得住，配清汤未免浪费口感。西红柿浓汤则不枉费它的自然形态。
西红柿酱熬好之后配一小碗水，宁可少也不要多，将它烧开。撒入泡好洗净的木耳，烧开。
丢入切片、拌了生抽、豆粉和胡椒的肉片，肉片变色就成了。
辣炒西红柿木耳：
用辣味青椒配西红柿汁是我小姨的发明。她知道我爱吃辣，就用油和盐先爆香了辣青椒片，然后丢入木耳配上盐，再淋上熬好的西红柿汁。这道菜总是被我吃到盘子都舔干净。
西红柿牛腩：
很多人做这道菜都还是需要番茄酱帮忙。但是如果西红柿酱熬得够，根本不需要番茄酱那东西。
西红柿牛腩的做法就是红烧牛腩淋上够量的西红柿酱，出锅。
至于红烧牛腩怎么做，那是另一篇。
西红柿对我来说代表夏天，水分和和睦。我小的时候并不怎么喜欢晚上灯火通明的家。因为爸爸总是躲去有电视的房间，而妈妈总是严肃地看着我写作业。反倒是停电了，家里人都围着一两根蜡烛坐着，才想起盆里泡着的黄瓜和西红柿。端出来，大家对坐着吸西红柿里的汁，爸爸会小心地把皮撕掉再吃，妈妈总是把汁多的西红柿留给我，自己嚼黄瓜嚼得嘎嘣脆。大家坐在一起说着无聊的话，作业本丢在一边，那一刻，身心都自由自在。