胜记

深圳胜记。创始于1989年，已经是深圳最老资格的饭店之一，算是深圳粤菜的代表之一吧。目前它已开了很多家连锁店，似乎其他地方也有胜记，什么关系就搞不清楚了。这次探访的是荔枝公园分店，门面挺大，极有人气，装修环境没什么特别之处。
                
                
茶壶还算干净。这些小地方大家都不会太计较，关键就看做的菜也没有锅气，有没有劲。
                
                
豉汁黄沙蚬。这是每桌必点的经典菜。现在要吃到传统的黄沙蚬已不那么容易，但这是胜记的招牌，一定是不惜代价地保持下来。调味确实不错，很浓郁，下酒好菜。但要吃完这么大一盘黄沙蚬还是个挺大的挑战。
                
                
生肠豆角啫啫煲。调味还行，但煲的温度不够，冷热不均，生肠本身还有点腥。豆角吃起来不错。总体而言不是很成功。
                
                
老醋海蜇头。挺好的，蜇头给的量很足，酸得适当，吃得过瘾。
                
                
番茄腰豆煮木瓜。番茄，百合，木瓜很时令，最适合这个季节。番茄味很正，但量偏少，被木瓜甜味盖过。如果番茄更多一点，中和木瓜的甜味会更好一点吧。
                
                
脆皮龟苓膏。第一次知道龟苓膏还可以这样炸来吃，配炼乳。粉裹得很好，又脆又香甜，龟苓膏清苦的口感，与外面的炼乳形成对比。龟苓膏的软糯与外面的脆皮又是一种对比。这些强烈对比令人印象深刻。这是一道非常成功的甜品。
传统粤菜既很多，又很少，真正拥有灵魂的粤菜酒楼并不常见，胜记能做到这一点。它有太多不够精致，完美的细节，毛病挑不过来。但它有味觉“灵感”，有劲，有特点，除了啫啫煲以外，每道菜都算不错。现在能保持这股劲就不容易了。