泡饭、淘茶饭、咸泡饭…

 
                
                
   现在五、六十岁的上海人，基本上是吃“泡饭”、“淘茶饭”长大的一代人。“泡饭”，是把冷饭用水煮开而成，也叫“饭泡粥”；“淘茶饭”是用开水倒入饭后直接吃的。那时候，上海人家里，大人急着上班，小孩急着上学，假如单位远一点，要转几部车，出门又早，哪有时间像现在这般笃悠悠的慢节奏。早起后忙着洗漱、收拾清理，也不像现在用煤气那么方便，煤饼炉子撬开后等火上来，根本就来不及熬粥，于是隔夜的冷饭用滚开的水一泡，不冷不热正好下口，放下饭碗就出门，或许刚刚好能赶到单位。（时间来得及、或胃有点小问题的，就吃“泡饭”）况且八十年代之前，上海人的口粮是籼米为主，每人每月才3、4斤粳米，全家才十几斤大米是舍不得用来烧饭吃的，用籼米又无法煮粥，于是“泡饭”、”淘茶饭”自然成了上海人早餐的主选品种之一。
    吃泡饭的小菜，无论隔夜剩菜，还是各色酱菜，都一定要咸一点，鲜一点，于是咸鸭、咸带鱼、黄泥螺、酱瓜、乳腐、萝卜干炒毛豆子、油条蘸酱油....开水淘冷饭，或“饭泡粥”，对于上海人来说，既节约时间，又节约能源，比起粥来又耐饥。尤其是，当冷饭浇入晨间第一壶开水，泡醒不仅是饭粒，还有人们睡意朦朦的脑袋瓜。加之咸口小菜一冲，浑身神清气明起来，顿时添出几分气力。这几分气力，是要帮上班的路途中轧上拥挤的公交车，帮上学的做操念书熬到上午的第四节课。
    如果过去的“泡饭”“淘茶饭”是上海人家极平常的早点，吃个清爽，吃个习惯，那么现在的上海人已经很少再吃”淘茶饭”或“泡饭”了。一则现在外卖的或自己做的早点实在丰富极了，二则新烧的大米粥对上海人还是很有诱惑力的，三则各种养生之道都认为“泡饭”、”淘茶饭”容易引发糖尿病。总之”淘茶饭”、“泡饭”成了上海人早饭的历史。
    不过，现在又流行“菜泡饭”和“咸泡饭”，在有点档次的饭店酒家，都有一道“咸泡饭”的点心，许多食客也必然会点它。吃了不少油腻的菜肴后，这碗“咸泡饭”还真让人感觉清爽得很。菜泡饭和咸泡饭，都无需下饭的小菜，端小碗一只，只是吃个“鲜”而已。