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真！男子汉料理！（二十）慢炖牛颊肉+樱桃克拉芙提

Amberose 2014-07-11 05:27:25

有一天，我忽然很想吃红烧牛腩，软烂浓郁、胶质丰富的红烧牛腩。这种对食物的渴望令我坐立不安，下班的等待是一种漫长的折磨，五点半一到我就冲出办公室门，直奔肉铺
结果跑了三家肉铺，都没有牛腩，心灰意冷的我拖着脚步来到万能的等玫瑰，准备买些打折熟食回家讲究一下
结果！我看到了！牛颊肉！
脸颊部位毫无疑问是牛身上最好吃的部位之一，而且非常珍贵，每头牛只有两块，每块500克
像狗狗一样激动得打了好几个喷嚏，等玫瑰的店员赶紧递了几张餐巾纸给我，真是感动英国好店员

原料：一公斤牛颊肉、大葱、火葱、土豆（西红柿没有用在烹饪过程中

用生姜、大葱、橙皮、花椒给牛肉飞水
我一向主张牛肉和排骨飞水的时候，水不要倒掉，而是用滤网过滤掉浮沫
汤汁中保存着头道精华，香气扑鼻，接下来就用它来炖肉

火葱，英文是shallot，味道比洋葱要甜，而且没有那么辛辣刺激，所以不需要戴游泳眼镜也可以轻松切开
用酥油将火葱炒软

将炒好的火葱倒入锅中，加入适量的蚝油和盐
中火炖一个小时
这个时候可以来准备土豆泥

土豆削皮之后切块
水中加盐，煮至可以用筷子戳动为止

用捣土豆泥的铲子捣碎
如果没有这种铲子，勺子也是可以的，就是会比这个费力
加入法式鲜奶油，如果没有的话黄油也可以代替，但是黄油脂肪含量比奶油高很多
用椒盐调味即可

牛肉和土豆无论以何种形式搭配都会很好吃
更何况牛身上最软嫩的脸颊肉，以及现做土豆泥
蚝油的赋予了牛肉鲜甜的滋味，而火葱的香气则优雅而绵长，最主要的是，脸颊肉的口感简直令人欲罢不能，没有吃过的人完全想象不到，牛肉居然可以如此多汁酥软
就和鱼身上眼窝下方的肉最嫩，是一个道理
之前大家纷纷表示肉太少看得不过瘾
于是我又做了一次牛颊肉
这是大块肉的照片