#家常# 解密舌尖2-----四川泡菜

                
                
四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
特点：
                
                
多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
泡菜有调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡，豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。
小时候很爱吃妈妈做的泡菜，即使只是用来佐白粥，也感觉相当的美味。现在离开母亲独自生活，很怀念那种味道，今年问了母亲泡菜的做法，自己学着做。虽然不及母亲做的味美，还是很满足。
原料：
白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、（红尖椒是后来添加的）盐、白酒、花椒、八角。
                
                
做法：
1、原料备用。
2、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
3、煮沸后，冷却待用。
4、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
5、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
6、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
7、食盐一袋备用。
8、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
9、高度数的白酒一瓶备用。
10、加入白酒50克。
                
                
11、蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内一直有足够的水。
12、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）
                
                
看完流口水了