侍酒师：我不只是餐厅“服务员”

                
                
上海樽杰为您了解到，餐厅侍酒师的多寡，标志着该社会对精致料理的品位。在欧洲国家，侍酒师如医生或律师一样，是一个备受尊敬的行业。而在国内由于大众的认知度不高，专业人士稀少，侍酒师还是一个悄然兴起的新职业，不为大众熟悉。侍酒师在推广葡萄酒和葡萄酒文化的宣传中扮演者重要的角色。
不少人会自以为是地把侍酒师理解成为“懂点葡萄酒的服务员”，侍酒师，不仅仅是替客人开瓶、倒酒那么简单。一位称职的侍酒师，不但具有专业酒水知识和技能、为客人提供酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理等，还是举止优雅、拥有良好修养的专业人士。随着葡萄酒市场的火爆，有媒体预测，侍酒师将成为国内未来几年内的黄金职业之一。
与侍酒师职业容易混淆的还有品酒师，侍酒师往往出现在餐厅等场合，而品酒师更多出现在专业的葡萄酒品鉴场合。在国外，经验丰富的侍酒师可以帮助那些在高级餐厅用餐的顾客根据他们的食物和口味来搭配完美的葡萄酒，他们一年可以赚取8万~16万美元(约合人民币53.8万~108万元)。许多人开始喜欢葡萄酒，然后慢慢学习，想着考试拿一些认证。但是，要成为合格侍酒师，那就少不了葡萄酒理论知识的学习。你知道流经意大利皮埃蒙特产区的主要河流是哪条吗？索诺玛县与纳帕谷之间相隔的山脉是什么名字？这条河以及这座山对其葡萄酒的影响各自是什么？如此等等，这些都是葡萄酒理论学习的内容。
因此，多阅读经典葡萄酒书籍是合格侍酒师的必经之路，如号称“葡萄酒圣经“的《世界葡萄酒地图》和《世界葡萄酒全书》等。在了解不同地区葡萄酒的同时，对其地理、文化、历史都有一个全面认识，并能对山脉、河流和湖泊是如何葡萄酒风味的知识如数家珍。
就如著名侍酒大师杰夫•克鲁特所言，对于葡萄酒理论学习，广度往往比深度更重要；我们需要主要关注经典产区、特色葡萄品种和酒标术语。讲到酒标术语，那对于学习葡萄酒来说，语言学习也是重要的一部分。你知道法国人将阿尔萨斯餐酒称为什么吗？德国人将他们的葡萄园又叫做什么呢？因此，学会一些葡萄酒行业的外语专业术语就显得极为重要。
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