戚风蛋糕笔记
戚风蛋糕英文叫Chiffon Cake，也就是雪纺绸蛋糕的意思。从这个名称来看似乎今天是做失败了，吃起来还不错，蛋味很浓，但没有细腻的口感。比生日蛋糕底稍微细一点。下面是笔记。
1，干性发泡，头一次尝试手动打蛋清到干性发泡。秘诀有三个，一个是换个大一号的打蛋器，太小的打蛋器无法把空气带入鸡蛋当中，第二是入字面所述，打蛋就要打，不是搅动，要把空气带入蛋液当中。第三是，容器不要有水和油，稍微加一点柠檬或者白醋或者塔塔粉，都可以加速发泡过程。（5个蛋白+30g糖，糖不要一口气全加进去）
2，搅拌，蛋黄（5个）+糖（60g）+色拉油（40g）+牛奶（40g）+面粉（85g）搅匀，搅匀就是不要有结块的意思。面粉是很容易结块的。
3，混合蛋泡和余下的部分，蛋泡需要分几次加入，混合不要搅拌，这样会消泡，要把底部的液体翻上来。今天做到后来就没有混合均匀，以至于地下有一层蛋液。
4，放到模具里以后，要再次搅拌和震动。把大气泡消掉。
5，新购置的烤箱温度偏高，按照170度实际上可能已经有180度了。
6，想另外问问诸位大神，我做蛋糕总会有一层实心，这是因为什么？
1，干性发泡，头一次尝试手动打蛋清到干性发泡。秘诀有三个，一个是换个大一号的打蛋器，太小的打蛋器无法把空气带入鸡蛋当中，第二是入字面所述，打蛋就要打，不是搅动，要把空气带入蛋液当中。第三是，容器不要有水和油，稍微加一点柠檬或者白醋或者塔塔粉，都可以加速发泡过程。（5个蛋白+30g糖，糖不要一口气全加进去）
2，搅拌，蛋黄（5个）+糖（60g）+色拉油（40g）+牛奶（40g）+面粉（85g）搅匀，搅匀就是不要有结块的意思。面粉是很容易结块的。
3，混合蛋泡和余下的部分，蛋泡需要分几次加入，混合不要搅拌，这样会消泡，要把底部的液体翻上来。今天做到后来就没有混合均匀，以至于地下有一层蛋液。
4，放到模具里以后，要再次搅拌和震动。把大气泡消掉。
5，新购置的烤箱温度偏高，按照170度实际上可能已经有180度了。
6，想另外问问诸位大神，我做蛋糕总会有一层实心，这是因为什么？
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