酱油

      
                
                
      我是酱油的重度拥趸（当然了，远非蔡澜爷爷的酱油怪级别）。尤其是生抽，寿司酱油等可以直接生蘸的酱油。在我看来，万物皆可酱油之：绿叶时蔬，根茎瓜果，白味河鲜、海鲜、牛羊、禽肉等等。别忘了，还有酱油拌面，酱油拌饭这样的简单美味，甚至还可以用芒果来蘸酱油！这就同理于对某些地方的人来说，万物皆可糖醋之，耗油之，或沙茶之 ：P。
酱油有生抽，老抽之分。抽就是指从酱缸里抽取酱油这个动作。生抽色淡，味咸，在新加坡和马来西亚被也被称作酱青。老抽色浓，微甜。一句话，生抽多用于一般炒菜和凉拌，老抽则多用来红烧着色。
      酱油这东西和鲜奶、啤酒一样，地域性极强，市场区隔特征明显。每个地方都有自己特有的特色酱油，默默地培养了一方自有的口味偏执。例如在湖南，最老的牌子是以前的龙牌酱油，对很多漂泊在外的人来说，那真是家乡的味道，童年的味道。而在福建，销售最好的应该就是古龙酱油了吧，几年前古龙还曾推出价格比肩五粮液的“珍品酱油”，500ML卖到近300元，据说这种“天价酱油”在两年传统工艺基础上一般还要在密封空间储藏三年，储藏满五年之后才开始推向市场，老品牌对酱油所倾注的心力可见一斑。再如台湾的李源和黑豆生抽酱油，日本的各种刺身，寿司酱油等等，据蔡澜介绍，全世界最贵的酱油正是来自日本北海道，它用天然海胆酿出，叫「雫Shizuku」。
      作为布衣一枚，我最近对某个牌子的“味极鲜”生抽酱油甚是喜欢。切上几缕姜丝，几片蒜瓣，清蒸上一盘海味，白灼熟几颗娃娃菜，上桌之前淋上生抽，陈醋，再不用加其他调味料，食材原味得以最大保留，清淡鲜甜，沁脾醒心！倘若能缀以少许湖南地道的红艳剁椒，则又是另一番鲜美滋味。
      最后，再推荐一道小菜：酱油泡蒜，咸鲜酸甜适中,蒜头乌中带红,蒜味香浓带辛,口感脆韧,十分的开胃醒口。
      方子如下（来自百度）：生姜几片、小米辣5-6个、适量红糖、少许食盐、生抽酱油泡至一半、老陈醋和果醋适量,然后加入矿泉水至满摇匀,密封好放冰箱内,大约10天后即可食用。
      P.S.用酱油腌制的蒜会变成绿色，是没有毒的，可以安心食用。