猫爪棉花糖做法
必备工具：电动打蛋器、打蛋盆、一个大一点底部平的盆子、kinder出奇蛋的胶囊或者洗干净的鸡蛋、小毛刷
材料：吉列丁10g 水40ml 细砂糖A120g 蛋白40g 细砂糖B30g 生粉（玉米淀粉）大约1-2包 色素适量
做法：
1、 生粉（玉米淀粉）炒熟或者微波炉叮熟或者烤箱烤一下，备用
2、 吉列丁放 冷水泡软
3、 水和细砂糖A放锅内加热至118℃，离火。
4、 拿出泡软的吉列丁，沥干水分后加入糖浆中搅拌均匀
5、 蛋白打发至粗泡，加入1/2细砂糖B，再打发至细泡后加入剩余细砂糖B（此时蛋白的状态为细腻的奶油状），打发至8分发泡状态（此时提起打蛋器，蛋白会挂在打蛋器上且能拉出弯弯的角）
6、 糖浆混合液一次性加入蛋白中，高速打发至提起打蛋器能写出“8”字，且缓缓消失的状态。
7、 拿出大约2-3勺蛋白糊放至小碗内加入一点色素搅拌均匀后装进裱花袋，拧紧后用热水泡着保温
8、 剩余的蛋白糊也装进裱花袋，同样拧紧后用热水泡着保温
9、 造型：把生粉平铺在一个盆子里，大概铺2cm厚，然后用洗干净的鸡蛋在生粉上压出圆形。先用白色蛋白糊填满圆形，然后用粉色蛋白糊画出猫爪的形状，等温度稍微降低，棉花糖就成形了。用生粉包裹每一颗棉花糖后，再用小毛刷把多余的生粉弄走。
温馨提示：
1、 吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。可在烘焙材料店购买
2、 加热糖浆时，可能轻轻搅拌会有利于砂糖的融化。如果砂糖融化不完全，会导致成品吃出颗粒感
3、 蛋白糊在操作时要保持用温水跑着保温，不然会凝固无法顺利操作。但温度太热蛋白糊会变成液态流动太快，也会影响操作。两种颜色的蛋白糊操作时，要等白色蛋白糊温度降低一点点后再画有颜色的，这样就容易有立体感
最后祝大家操作成功！
材料：吉列丁10g 水40ml 细砂糖A120g 蛋白40g 细砂糖B30g 生粉（玉米淀粉）大约1-2包 色素适量
做法：
1、 生粉（玉米淀粉）炒熟或者微波炉叮熟或者烤箱烤一下，备用
2、 吉列丁放 冷水泡软
3、 水和细砂糖A放锅内加热至118℃，离火。
4、 拿出泡软的吉列丁，沥干水分后加入糖浆中搅拌均匀
5、 蛋白打发至粗泡，加入1/2细砂糖B，再打发至细泡后加入剩余细砂糖B（此时蛋白的状态为细腻的奶油状），打发至8分发泡状态（此时提起打蛋器，蛋白会挂在打蛋器上且能拉出弯弯的角）
6、 糖浆混合液一次性加入蛋白中，高速打发至提起打蛋器能写出“8”字，且缓缓消失的状态。
7、 拿出大约2-3勺蛋白糊放至小碗内加入一点色素搅拌均匀后装进裱花袋，拧紧后用热水泡着保温
8、 剩余的蛋白糊也装进裱花袋，同样拧紧后用热水泡着保温
9、 造型：把生粉平铺在一个盆子里，大概铺2cm厚，然后用洗干净的鸡蛋在生粉上压出圆形。先用白色蛋白糊填满圆形，然后用粉色蛋白糊画出猫爪的形状，等温度稍微降低，棉花糖就成形了。用生粉包裹每一颗棉花糖后，再用小毛刷把多余的生粉弄走。
温馨提示：
1、 吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。可在烘焙材料店购买
2、 加热糖浆时，可能轻轻搅拌会有利于砂糖的融化。如果砂糖融化不完全，会导致成品吃出颗粒感
3、 蛋白糊在操作时要保持用温水跑着保温，不然会凝固无法顺利操作。但温度太热蛋白糊会变成液态流动太快，也会影响操作。两种颜色的蛋白糊操作时，要等白色蛋白糊温度降低一点点后再画有颜色的，这样就容易有立体感
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最后祝大家操作成功！
