尖尖翘翘，最佳配角
如果菜肴界也有奥斯卡，那么芦笋必须获“最佳配角奖”。
无论从“色香味意形养”哪个角度来看，芦笋都无可挑剔。而它不愿出风头，常在各路菜品中饰演配角，并且演的十分不错，全靠它，吃客才有了跌宕起伏的口感。
哲学家黑格尔曾经说过：“通常众所周知的事情，正是因为是众所周知而不为人知。”很多事，因为习以为常，而少有人去深究。吃，就是这种事。黑格尔还说过一句话：“在纯粹的光明中就和在纯粹的黑暗中一样，看不清什么东西。”
不知这位伟大的客观唯心主义哲学家是怎样思考“吃”的，私以为，他的这两句话是对饮食再好不过的思辨。协调和衬托可以使“吃”变得高雅有趣。用黑格尔的理论来说，黑暗使光明更加可贵。有了沉稳温柔的配菜，才使主菜那bling bling的口感更耐人寻味。
芦笋属于外来蔬菜。古代高卢人、日耳曼人和不列颠人都很擅长食用芦笋，加洛林王朝更是将其作为贵族才能使用的药材。公元前2世纪，罗马人将它晒干食用。也就是说，人类食用芦笋已经有2000多年的历史了。在欧洲文化中，人们自古便喜欢肉食（尤其是牛肉），芦笋能在这“肉林”中异军突起，并常年立于不败之地，想必有其过人之处。
芦笋出苗率低，而且只有春天才能吃，但这并不妨碍口感独特、营养丰富的它拥有大批拥趸。现代研究发现，芦笋是减肥代餐的最佳选择。很多明星模特在演出前节食，每日仅进食三根水煮芦笋，听起来有些凄凉，可这么简单的一道菜，营养价值并不输给一道头盘甜点俱全的大餐。于是，从贝弗利山庄到银座，从高级超市到Whole Foods Market，芦笋常年盘踞货架最重要的位置。
除了需要严格控制饮食的明星，很多厨师、饕客也对芦笋青睐有加。
芦笋外形尖尖翘翘，口感绵密紧实，烤、焗、炒后都还是一样翠绿讨喜，厨师在烹制牛肉、虾仁、培根等肉类食材常需要芦笋这种香气独特又不抢戏的配菜。有时人们也不必去吃它，只要看着雪白磁盘边角上高高耸起的几个小芽尖就已心满意足！
配角也有当主演的时刻。
菜场上选回几根胖胖嫩嫩的芦笋，切成寸把长的条状，整整齐齐的码在盘子里，再盖上西班牙干酪（double cheese就更好），放进烤箱，“叮”的一声后满屋子都是浓浓的干酪香。芦笋和干酪缠在一起，绵软的似乎更加绵软，挺拔的也更加挺拔，碧绿的更加碧绿，雪白的也更加雪白。两种质感、两种色彩剑拔弩张又水乳交融，创造出另一种诱人的滋味，食物应有的艺术感全在这一道菜当中了。
更重要的是，这道菜的做法多么简单啊！
芦笋似乎和奶制品是好朋友，另一道“芦笋奶油汤”也是它少有的主角时刻。
意大利奶油渐渐化开，丢几棵翠绿的芦笋丁下去，如果还嫌味道不够浓郁，再丢半颗土豆下去，小火慢煮，十几分钟后芦笋浓汤就可以上桌了。奶油、芦笋双料搭配，营养更加丰富，是西式浓汤特有的浓郁口感，也是Bruschetta或Focaccia最好的搭配。
和大多数配角一样，芦笋有着其独特的性格和味道，有人爱它的人爱的发狂，厌它的人退避三舍。不能为大部分人接受，这就是配角之所以为配角的原因吧！
有一年旅游途经LA ，家住此处的朋友盛情邀请，酒足饭饱后她神秘兮兮地问我：“要不要试试芦笋？”我奇怪：“不是刚吃过饭吗？”她立刻笑我老土。
原来，“芦笋”在美国俚语里是指一种新型大麻，其香气和芦笋近似。和真的芦笋一样，这种新型大麻一上市就出现两边倒趋势，它在黑市供不应求，也有人直说它的口感像小便。朋友靠在沙发上问我：“这个名字起得好不好？”
七宗罪以饕餮为首，佛教故事里也有得道法师每日只吃一个土豆直至圆寂的故事。宗教往往强调人的自制能力，这和当下人们推崇的简约生活方式不谋而合，所谓“俭以养德”，或者说“Stay hungry stay foolish”。 杰克•古迪在著作《烹饪、菜肴与阶级》中写到的：“随着菜肴变的更加精致，它也形成了分化，与社会等级保持一致。”自古以来，饮食习惯就是划分阶级的方法之一。中国古代的统治者通过有节制的饮食来表达自己亲民、爱民的姿态。如今素食者的数量不断增加，与其说人们变得挑剔，不如说人们开始懂得自制。
也许清潭洞某个正在吃芦笋减肥的明星，心里住着佛祖。
还是费尔巴哈的话最得人心： Man ist, was man isst。（人吃什么，就是什么）。吃什么、不吃什么，不仅是生活方式，更直指人心。吃，这么天真的行为，却可以残酷地告诉大家，你是谁。
春寒料峭，万物皆在灵性的召唤下盎然生长，芦笋翠绿的尖尖角才刚出土，还罩着一层孩子气的懵懂。也许它会成为一道大餐的配菜，也许只是在泥土里渐渐长出坚硬的外壳，未来未可知，而它尖角上的露珠倒映着太阳。
（杂志约稿，请勿转载！）
无论从“色香味意形养”哪个角度来看，芦笋都无可挑剔。而它不愿出风头，常在各路菜品中饰演配角，并且演的十分不错，全靠它，吃客才有了跌宕起伏的口感。
哲学家黑格尔曾经说过：“通常众所周知的事情，正是因为是众所周知而不为人知。”很多事，因为习以为常，而少有人去深究。吃，就是这种事。黑格尔还说过一句话：“在纯粹的光明中就和在纯粹的黑暗中一样，看不清什么东西。”
不知这位伟大的客观唯心主义哲学家是怎样思考“吃”的，私以为，他的这两句话是对饮食再好不过的思辨。协调和衬托可以使“吃”变得高雅有趣。用黑格尔的理论来说，黑暗使光明更加可贵。有了沉稳温柔的配菜，才使主菜那bling bling的口感更耐人寻味。
芦笋属于外来蔬菜。古代高卢人、日耳曼人和不列颠人都很擅长食用芦笋，加洛林王朝更是将其作为贵族才能使用的药材。公元前2世纪，罗马人将它晒干食用。也就是说，人类食用芦笋已经有2000多年的历史了。在欧洲文化中，人们自古便喜欢肉食（尤其是牛肉），芦笋能在这“肉林”中异军突起，并常年立于不败之地，想必有其过人之处。
芦笋出苗率低，而且只有春天才能吃，但这并不妨碍口感独特、营养丰富的它拥有大批拥趸。现代研究发现，芦笋是减肥代餐的最佳选择。很多明星模特在演出前节食，每日仅进食三根水煮芦笋，听起来有些凄凉，可这么简单的一道菜，营养价值并不输给一道头盘甜点俱全的大餐。于是，从贝弗利山庄到银座，从高级超市到Whole Foods Market，芦笋常年盘踞货架最重要的位置。
除了需要严格控制饮食的明星，很多厨师、饕客也对芦笋青睐有加。
芦笋外形尖尖翘翘，口感绵密紧实，烤、焗、炒后都还是一样翠绿讨喜，厨师在烹制牛肉、虾仁、培根等肉类食材常需要芦笋这种香气独特又不抢戏的配菜。有时人们也不必去吃它，只要看着雪白磁盘边角上高高耸起的几个小芽尖就已心满意足！
配角也有当主演的时刻。
菜场上选回几根胖胖嫩嫩的芦笋，切成寸把长的条状，整整齐齐的码在盘子里，再盖上西班牙干酪（double cheese就更好），放进烤箱，“叮”的一声后满屋子都是浓浓的干酪香。芦笋和干酪缠在一起，绵软的似乎更加绵软，挺拔的也更加挺拔，碧绿的更加碧绿，雪白的也更加雪白。两种质感、两种色彩剑拔弩张又水乳交融，创造出另一种诱人的滋味，食物应有的艺术感全在这一道菜当中了。
更重要的是，这道菜的做法多么简单啊！
芦笋似乎和奶制品是好朋友，另一道“芦笋奶油汤”也是它少有的主角时刻。
意大利奶油渐渐化开，丢几棵翠绿的芦笋丁下去，如果还嫌味道不够浓郁，再丢半颗土豆下去，小火慢煮，十几分钟后芦笋浓汤就可以上桌了。奶油、芦笋双料搭配，营养更加丰富，是西式浓汤特有的浓郁口感，也是Bruschetta或Focaccia最好的搭配。
和大多数配角一样，芦笋有着其独特的性格和味道，有人爱它的人爱的发狂，厌它的人退避三舍。不能为大部分人接受，这就是配角之所以为配角的原因吧！
有一年旅游途经LA ，家住此处的朋友盛情邀请，酒足饭饱后她神秘兮兮地问我：“要不要试试芦笋？”我奇怪：“不是刚吃过饭吗？”她立刻笑我老土。
原来，“芦笋”在美国俚语里是指一种新型大麻，其香气和芦笋近似。和真的芦笋一样，这种新型大麻一上市就出现两边倒趋势，它在黑市供不应求，也有人直说它的口感像小便。朋友靠在沙发上问我：“这个名字起得好不好？”
七宗罪以饕餮为首，佛教故事里也有得道法师每日只吃一个土豆直至圆寂的故事。宗教往往强调人的自制能力，这和当下人们推崇的简约生活方式不谋而合，所谓“俭以养德”，或者说“Stay hungry stay foolish”。 杰克•古迪在著作《烹饪、菜肴与阶级》中写到的：“随着菜肴变的更加精致，它也形成了分化，与社会等级保持一致。”自古以来，饮食习惯就是划分阶级的方法之一。中国古代的统治者通过有节制的饮食来表达自己亲民、爱民的姿态。如今素食者的数量不断增加，与其说人们变得挑剔，不如说人们开始懂得自制。
也许清潭洞某个正在吃芦笋减肥的明星，心里住着佛祖。
还是费尔巴哈的话最得人心： Man ist, was man isst。（人吃什么，就是什么）。吃什么、不吃什么，不仅是生活方式，更直指人心。吃，这么天真的行为，却可以残酷地告诉大家，你是谁。
春寒料峭，万物皆在灵性的召唤下盎然生长，芦笋翠绿的尖尖角才刚出土，还罩着一层孩子气的懵懂。也许它会成为一道大餐的配菜，也许只是在泥土里渐渐长出坚硬的外壳，未来未可知，而它尖角上的露珠倒映着太阳。
（杂志约稿，请勿转载！）
