小型餐厅安全管理制度

  
 食堂员工食品安全培训计划
 　为了提高食堂员工的素质，保证学校食堂的出品安全，特制定如下食堂员工食品安全 培训 计划。
 　　一、培训要求
 　　 1. 餐厅 新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合格后方可上岗操作。
 　　 2. 组织餐厅从业人员每周进行一次不少于一小时的有关食品安全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟，能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。
 　　 3. 餐厅从业人员每月进行一次试卷考试，目的是提高全体从业人员的素质，增强辨别是非的能力，引导从业人员的思想逐步走向正规，使各项工作更加规范化，满足在教职工学生就餐的需求。
 　　二、学习内容与时间的安排《意识卫生 管理 知识》
 　　 1. 第 1-2 周学习第一章中的第一节《卫生管理的基本内容》。
 　　 2. 第 3-4 周学习第二节《卫生管理的基本措施》。
 　　 3. 第 5-6 周学习第三节《卫生管理的基本要求》。
 　　 4. 第 7-8 周学习第二章《食品的腐败变质》的第一节《食品腐败的原因》。
 　　 5. 第 9-10 周学习第二节《食品腐败变质的过程与特征》。
 　　 6. 第 11-12 周学习第三节《腐败变质食品对健康的影响以及处理原则》。
 　　 7. 第 13-14 周学习第三章《食品的感官检查》的第一节《食品感官检查的内容》。
 　　 8. 第 15-16 周学习第二节《感官检查的方法》。
 　　 9. 第 17-18 周学习第三节《粮油食品的感官检查》。
 　　 10. 第 19-20 周学习第四节《肉以及肉制品的感官检查》。
 
 
 小型餐厅安全 管理 制度
 　为了加强 餐厅 的 安全管理 ，保护来客、员工和公共财产安全，以预防为主，杜绝重、特大等安全事故的发生。做好应付各种突发事件的准备，减少各类事故的损失，根据有关法律、法规和公司《安全管理制度》，结合小餐厅的实际情况，特制订本小型餐厅安全管理制度。
 　　 1. 厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告部门主管。
 　　 2. 厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，厨房增设电器，要经过安全主管同意并备案。
 　　 3. 厨房在作油炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾。
 　　 4. 厨房的各种燃气炉灶，在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。
 　　 5. 经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道油物要三个月清除一次。
 　　 6. 严禁将货物堆放在消防栓、灭火器的周围，严禁在疏散通道上堆放货物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。
 　　 7. 如发现异色、异声、异味，须及时报告办公室负责人，并采取相应措施进行处理。
 　　 8. 当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，迅速查明情况后报告。
 　　 9. 做到“三懂”“三会”和“四能”“三懂”即：懂本岗位的、（火灾危险性，懂得火灾的预防措施，懂得火灾的扑救方法 ; “三会”即：会报火警，会使用灭火器材，会扑救初起火灾 ; “四能”即：能宣传，能检查，能及时发现整改隐患，能有效扑救初起火灾）。
  
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