各种酱的做法
苹果酱
用料:苹果/冰糖/柠檬汁
做法:
苹果去皮切成小丁 苹果量三分之一的水和苹果量六分之一的冰糖
一起放入锅中小火炖一个半小时
中途变的稍粘稠时需要勤搅拌
苹果软烂时用勺子压烂一半的果肉
最后临出锅时加少许柠檬汁调味
小贴士:
果酱的做法有很多种
虽只加了果肉重量六分之一的糖但仍旧觉得太甜
但糖量确实不能再少了
一般加果肉三分之一或二分之一的糖
买苹果建议不要太甜 建议用酸味重的苹果熬酱
我买的苹果太甜导致最后为了增加点酸味不得不加了一勺柠檬汁
如果喜欢细致的口感可在苹果煮软后用搅拌机打碎
再倒入锅中煮至粘稠 然后装瓶倒扣后放冰箱储存
冬天可以放在厨房间 因为冷（干燥地即可）
桔子酱
用料:桔子/冰糖
做法:
桔子去皮掰成小瓣 并把白色的桔络尽可能的去掉
桔络多了熬出来的桔酱会发苦
把桔子入料理机打成汁
桔汁倒入锅内中大火煮并经常搅拌
用铝锅或砂锅 不要用铁锅!!!
煮至稍浓稠后 根据口味调入冰糖 转小火继续煮 并要不断的搅拌
这个时候一定要不断搅拌 否则很容易糊底
熬至果酱的痕迹不轻易消失就可以了
凉了之后会更稠一些 然后装瓶倒扣后放冰箱储存
冬天可以放在厨房间 因为冷（干燥地即可）
山楂酱
用料:新鲜山楂1000g/红糖250g/水适量/
做法:
新鲜山楂洗净 切去两头 去核
也可以把尾巴黑乎乎的挖掉 嫌麻烦什么的也没问题
放入锅中（用铝锅或砂锅 熬山楂酱不要用铁锅！！！会产生有毒物质！！ ) （和上述苹果酱一样搅拌）
加入适量水 大火煮开 转小火 开盖熬煮至山楂烂熟
期间适时搅拌 并碾压碎 （和上述苹果酱一样做法其实）
然后加入全部红糖 熬煮至红糖全部融化 山楂红糖酱变浓稠即可关火
提前将容器用热开水消毒 （擦干！！！）然后装瓶倒扣后放冰箱储存
冬天可以放在厨房间 因为冷（干燥地即可）
小贴士:
山楂用量可以灵活调整 不一定要1000g
PS大姨妈有延后症的姑娘 强烈建议
柠檬酱
用料:柠檬1个/蛋黄4个/砂糖80克/黄油30克
做法:
柠檬洗净 对半切开 手工榨取柠檬汁
将蛋黄搅散至柔顺倒入小锅内
加入柠檬汁、砂糖、黄油，小火加热并不断划圆搅拌 以免结块（和上述苹果酱一样搅拌）
至柠檬酱完全顺滑细腻便可熄火
冷却后装入干净的容器里倒扣后放冰箱储存
冬天可以放在厨房间 因为冷（干燥地即可）（可保存2周左右）
番茄酱
用料:西红柿中等大小5个（挑选熟透的西红柿最佳）/冰糖20g/盐 一茶勺5ml/半个柠檬挤汁
做法:
西红柿顶部用刀划十字 底部蒂用刀抠出（不需要去籽 不会影响口感）
锅中水烧开 放入番茄烫一分钟 捞出去皮
用手将西红柿挤碎 不用太碎 有点果肉更有口感
挤碎的西红柿放锅中 加入冰糖 柠檬汁小火煮半个小时以上
期间要搅拌以防糊底 待汤汁浓稠 没有太多水分的时候加入盐拌匀装瓶
冷却后装入干净的容器里倒扣后放冰箱储存
冬天可以放在厨房间 因为冷（干燥地即可）
蓝莓果酱
用料:新鲜蓝莓150克/细砂糖 20克/柠檬汁1大勺约15ml
做法:
蓝莓洗净后 擦干表面水分
将细砂糖和蓝莓混合在一起 用木勺压碎成糊
静置2、3个小时 让糖和蓝莓的味道充分融合
加入柠檬汁 小火煮 边煮边搅拌 防止粘锅 （和上述苹果酱一样搅拌）
煮至粘稠状态即可
冷却后装入干净的容器里然后倒扣后放冰箱储存
冬天可以放在厨房间 因为冷（干燥地即可）
总结问题:
为什么要倒扣后的储存呢?
这样的处理的果酱即便是室温也能保存很久很久
前提是一直不开瓶盖 储存着以后吃
一旦开过了 就要放冰箱保存
且每次拿取都要用单独的干净勺子
为什么要放糖和柠檬汁呢?
自制果酱最关键的步骤 是添加细砂糖
大部分水果煮熟后都会发酸 因此需要添加糖来调整口味
但糖更重要的作用 是与水果混合静置后 渗出果实的水分 并且加热后能产生粘稠感
加入柠檬汁 则是因为柠檬中的果胶和果酸 有助于果酱的凝固 也有人用麦芽糖来代替柠檬汁
需要注意的是 整个制作过程中 不需要也不能够用到水
将一颗颗的水果变成浓稠的半流质 靠的都是糖和柠檬汁
通常水果和糖的比例为2:1
使用细砂糖、绵白糖、糖粉、黄糖、冰糖等等都可以
不同的糖会带来不同风味 最常用的是细砂糖
柠檬汁一勺约为15ml 可依个人口味增减
那如何掌控火力呢?
建议使用中火来煮果酱
火力太大容易煮糊、粘锅 火力太小又会导致熬煮时间过长
香味和颜色都会改变 因此要尽可能在短时间内将水果煮至粘稠
那为什么一定要用玻璃的呢？
请选择小个的玻璃密封容器
容器在使用前 需在沸水中煮过消毒
用干净的筷子捞出来彻底沥干或用干净的布、面巾纸擦干
自制果酱一次不要做太多
由于不含任何防腐剂 在冰箱冷藏仅能保存两周左右
与市售果酱动不动就能保存一年两年相比
自制果酱新鲜、健康也美味
柑橘类水果的处理方法:
柑橘类水果的表皮有一层“蜡质” 需要先处理掉
可以用热水烫一下后 再用刷子清洗
或者用盐搓一下后再洗净
建议将果皮切碎或擦丝一起熬煮
因为柑橘类水果的表皮中含有大量芳香物质 煮烂后也很美味
但白色的橘络请尽可能撕除 否则会发苦
注意要素:
1.挑选应季水果 清洗干净。
2.把洗好的水果沥干 或用干净的布、面巾纸擦干 表皮绝对不能残留水 否则极易导致变质 有核的还需擦干后 用刀划开果肉 把核去除 有些水果建议去皮 否则不易煮烂
3.不同水果种类 在制作方法上可能有些细小的差别 个人操作习惯与喜好也会有差异 但基本制作方式不变
用料:苹果/冰糖/柠檬汁
做法:
苹果去皮切成小丁 苹果量三分之一的水和苹果量六分之一的冰糖
一起放入锅中小火炖一个半小时
中途变的稍粘稠时需要勤搅拌
苹果软烂时用勺子压烂一半的果肉
最后临出锅时加少许柠檬汁调味
小贴士:
果酱的做法有很多种
虽只加了果肉重量六分之一的糖但仍旧觉得太甜
但糖量确实不能再少了
一般加果肉三分之一或二分之一的糖
买苹果建议不要太甜 建议用酸味重的苹果熬酱
我买的苹果太甜导致最后为了增加点酸味不得不加了一勺柠檬汁
如果喜欢细致的口感可在苹果煮软后用搅拌机打碎
再倒入锅中煮至粘稠 然后装瓶倒扣后放冰箱储存
冬天可以放在厨房间 因为冷（干燥地即可）
桔子酱
用料:桔子/冰糖
做法:
桔子去皮掰成小瓣 并把白色的桔络尽可能的去掉
桔络多了熬出来的桔酱会发苦
把桔子入料理机打成汁
桔汁倒入锅内中大火煮并经常搅拌
用铝锅或砂锅 不要用铁锅!!!
煮至稍浓稠后 根据口味调入冰糖 转小火继续煮 并要不断的搅拌
这个时候一定要不断搅拌 否则很容易糊底
熬至果酱的痕迹不轻易消失就可以了
凉了之后会更稠一些 然后装瓶倒扣后放冰箱储存
冬天可以放在厨房间 因为冷（干燥地即可）
山楂酱
用料:新鲜山楂1000g/红糖250g/水适量/
做法:
新鲜山楂洗净 切去两头 去核
也可以把尾巴黑乎乎的挖掉 嫌麻烦什么的也没问题
放入锅中（用铝锅或砂锅 熬山楂酱不要用铁锅！！！会产生有毒物质！！ ) （和上述苹果酱一样搅拌）
加入适量水 大火煮开 转小火 开盖熬煮至山楂烂熟
期间适时搅拌 并碾压碎 （和上述苹果酱一样做法其实）
然后加入全部红糖 熬煮至红糖全部融化 山楂红糖酱变浓稠即可关火
提前将容器用热开水消毒 （擦干！！！）然后装瓶倒扣后放冰箱储存
冬天可以放在厨房间 因为冷（干燥地即可）
小贴士:
山楂用量可以灵活调整 不一定要1000g
PS大姨妈有延后症的姑娘 强烈建议
柠檬酱
用料:柠檬1个/蛋黄4个/砂糖80克/黄油30克
做法:
柠檬洗净 对半切开 手工榨取柠檬汁
将蛋黄搅散至柔顺倒入小锅内
加入柠檬汁、砂糖、黄油，小火加热并不断划圆搅拌 以免结块（和上述苹果酱一样搅拌）
至柠檬酱完全顺滑细腻便可熄火
冷却后装入干净的容器里倒扣后放冰箱储存
冬天可以放在厨房间 因为冷（干燥地即可）（可保存2周左右）
番茄酱
用料:西红柿中等大小5个（挑选熟透的西红柿最佳）/冰糖20g/盐 一茶勺5ml/半个柠檬挤汁
做法:
西红柿顶部用刀划十字 底部蒂用刀抠出（不需要去籽 不会影响口感）
锅中水烧开 放入番茄烫一分钟 捞出去皮
用手将西红柿挤碎 不用太碎 有点果肉更有口感
挤碎的西红柿放锅中 加入冰糖 柠檬汁小火煮半个小时以上
期间要搅拌以防糊底 待汤汁浓稠 没有太多水分的时候加入盐拌匀装瓶
冷却后装入干净的容器里倒扣后放冰箱储存
冬天可以放在厨房间 因为冷（干燥地即可）
蓝莓果酱
用料:新鲜蓝莓150克/细砂糖 20克/柠檬汁1大勺约15ml
做法:
蓝莓洗净后 擦干表面水分
将细砂糖和蓝莓混合在一起 用木勺压碎成糊
静置2、3个小时 让糖和蓝莓的味道充分融合
加入柠檬汁 小火煮 边煮边搅拌 防止粘锅 （和上述苹果酱一样搅拌）
煮至粘稠状态即可
冷却后装入干净的容器里然后倒扣后放冰箱储存
冬天可以放在厨房间 因为冷（干燥地即可）
总结问题:
为什么要倒扣后的储存呢?
这样的处理的果酱即便是室温也能保存很久很久
前提是一直不开瓶盖 储存着以后吃
一旦开过了 就要放冰箱保存
且每次拿取都要用单独的干净勺子
为什么要放糖和柠檬汁呢?
自制果酱最关键的步骤 是添加细砂糖
大部分水果煮熟后都会发酸 因此需要添加糖来调整口味
但糖更重要的作用 是与水果混合静置后 渗出果实的水分 并且加热后能产生粘稠感
加入柠檬汁 则是因为柠檬中的果胶和果酸 有助于果酱的凝固 也有人用麦芽糖来代替柠檬汁
需要注意的是 整个制作过程中 不需要也不能够用到水
将一颗颗的水果变成浓稠的半流质 靠的都是糖和柠檬汁
通常水果和糖的比例为2:1
使用细砂糖、绵白糖、糖粉、黄糖、冰糖等等都可以
不同的糖会带来不同风味 最常用的是细砂糖
柠檬汁一勺约为15ml 可依个人口味增减
那如何掌控火力呢?
建议使用中火来煮果酱
火力太大容易煮糊、粘锅 火力太小又会导致熬煮时间过长
香味和颜色都会改变 因此要尽可能在短时间内将水果煮至粘稠
那为什么一定要用玻璃的呢？
请选择小个的玻璃密封容器
容器在使用前 需在沸水中煮过消毒
用干净的筷子捞出来彻底沥干或用干净的布、面巾纸擦干
自制果酱一次不要做太多
由于不含任何防腐剂 在冰箱冷藏仅能保存两周左右
与市售果酱动不动就能保存一年两年相比
自制果酱新鲜、健康也美味
柑橘类水果的处理方法:
柑橘类水果的表皮有一层“蜡质” 需要先处理掉
可以用热水烫一下后 再用刷子清洗
或者用盐搓一下后再洗净
建议将果皮切碎或擦丝一起熬煮
因为柑橘类水果的表皮中含有大量芳香物质 煮烂后也很美味
但白色的橘络请尽可能撕除 否则会发苦
注意要素:
1.挑选应季水果 清洗干净。
2.把洗好的水果沥干 或用干净的布、面巾纸擦干 表皮绝对不能残留水 否则极易导致变质 有核的还需擦干后 用刀划开果肉 把核去除 有些水果建议去皮 否则不易煮烂
3.不同水果种类 在制作方法上可能有些细小的差别 个人操作习惯与喜好也会有差异 但基本制作方式不变
