沙县小吃领头羊，淳百味是如何做到的？
曾几何时沙县小吃以其价廉、味美、便捷迅速占领了许多大中小城市的餐饮市场,仅省城福州就有3000多家。 可是在2009年左右这枝“奇葩”却在枯萎,沙县小吃那种红红火火的局而已经风光不再。在餐饮业的营业额正以年平均15一20%的速度上升的时候,沙县小吃店却以20一30%的速度在下滑,不少沙县小吃店面临被淘汰出局的危险。在福州3000多家的沙县小吃中却没有能一个代表沙县小吃行业的领军品牌。
2010年，淳百味还是一家普通的沙县小吃，没有人记得淳百味是哪一家。店铺的环境问题、运营模式问题以及传统沙县小吃的问题，成为淳百味无法强大的原因。
通过对整个餐饮市场的判断分析，根据品类定位理论，井水餐饮策划总监吴章龙认为：沙县小吃的聚焦核心品项是拌面扁肉（俗称情侣套餐），在消费者心智中拌面扁肉就代表了沙县小吃。聚焦一款产品有利于品牌在消费者心智中清晰树立认知，同时也使新品牌在发展初期获得较快发展。
井水餐饮策划针对沙县小吃的存在的问题，提出了“做更好的沙县小吃”，环境更好，服务更好、卫生更好，食品更安全…..,一切品牌围绕着“更好”这个核心去挖掘。。。。。。。。。
同时，井水餐饮策划提出了一整套的商业模式，淳百味发挥员工的智慧、扶持员工采用合作联营的方式来开拓新店，团队根据每个人对门店经营的贡献度来分配比例，集体持股、交叉持股，最终形成了淳百味的共赢文化。淳百味的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的，其中有人找店址，有人抓经营，有人管后勤，分工虽不同，但利益相捆绑，比股权激励来得更现实，更有效地发挥了每个人的主人翁精神，大家齐心协力把生意做好。
淳百味，做更好的沙县小吃！
TIPS:井水餐饮策划总监：吴章龙
一个杯子的优雅与高贵，不是来自于首次的设计，而是取决于创意后设计中的设计。用不同的角度和观点去看餐饮，以创新的思维去看餐饮中的契机，这是他一直在做的事情，也是他成功的事情。他是中国最早专注于连锁餐饮的策划人，10多年的行业积累和实践让他深刻认识到，餐饮企业成功与否，关键在于定位，定位的成功与否，直接关系到品牌的发展。而商业模式设计的成功与否直接关系到企业的发展与壮大。
多年来，一直秉着为顾客成就连锁品牌梦想的信念，在开拓市场的同时，为上百家的中小餐饮连锁企业提供定位策划服务。成功的案例不乏其数，如华莱士、淳百味、醉得意醉排骨、玛格利塔披萨、清口清汤面、周麻婆、高更牛排、小叫天泡椒活田鸡、一米香、桥亭11巷……
2010年，淳百味还是一家普通的沙县小吃，没有人记得淳百味是哪一家。店铺的环境问题、运营模式问题以及传统沙县小吃的问题，成为淳百味无法强大的原因。
通过对整个餐饮市场的判断分析，根据品类定位理论，井水餐饮策划总监吴章龙认为：沙县小吃的聚焦核心品项是拌面扁肉（俗称情侣套餐），在消费者心智中拌面扁肉就代表了沙县小吃。聚焦一款产品有利于品牌在消费者心智中清晰树立认知，同时也使新品牌在发展初期获得较快发展。
井水餐饮策划针对沙县小吃的存在的问题，提出了“做更好的沙县小吃”，环境更好，服务更好、卫生更好，食品更安全…..,一切品牌围绕着“更好”这个核心去挖掘。。。。。。。。。
同时，井水餐饮策划提出了一整套的商业模式，淳百味发挥员工的智慧、扶持员工采用合作联营的方式来开拓新店，团队根据每个人对门店经营的贡献度来分配比例，集体持股、交叉持股，最终形成了淳百味的共赢文化。淳百味的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的，其中有人找店址，有人抓经营，有人管后勤，分工虽不同，但利益相捆绑，比股权激励来得更现实，更有效地发挥了每个人的主人翁精神，大家齐心协力把生意做好。
淳百味，做更好的沙县小吃！
TIPS:井水餐饮策划总监：吴章龙
一个杯子的优雅与高贵，不是来自于首次的设计，而是取决于创意后设计中的设计。用不同的角度和观点去看餐饮，以创新的思维去看餐饮中的契机，这是他一直在做的事情，也是他成功的事情。他是中国最早专注于连锁餐饮的策划人，10多年的行业积累和实践让他深刻认识到，餐饮企业成功与否，关键在于定位，定位的成功与否，直接关系到品牌的发展。而商业模式设计的成功与否直接关系到企业的发展与壮大。
多年来，一直秉着为顾客成就连锁品牌梦想的信念，在开拓市场的同时，为上百家的中小餐饮连锁企业提供定位策划服务。成功的案例不乏其数，如华莱士、淳百味、醉得意醉排骨、玛格利塔披萨、清口清汤面、周麻婆、高更牛排、小叫天泡椒活田鸡、一米香、桥亭11巷……